回忆太原老饭店四大天王之三上海饭店

　　对于上世纪六七十年代太原的高档饭店，我总结了四大天王，晋阳饭店，林香斋，上海饭店，迎春楼广东酒家。其实迎春楼广东酒家原来是一个带旅店的小饭店，是1986年引进港资改做广东菜之后才大红大紫，加果往六七十年代推的话，四大天王饭店应该加一个清真馆子清和元。老清和元位于桥头街和大濮府交界口，在桥头街的东北，门是朝西开的，往北走就是宁化府。当时太原市的回民大馆子主要是清和元和认一力，小馆子有五一大楼北面的安乐园，主要是卖清真小吃的，是太原市早晨很少的几家有卖炸油条的店（但两根油条需要搭配一碗豆浆）。还有一个回民馆子民族饭店，是在现在解放北路天主教堂对面，他家的羊肉饺子也很好吃。
　　著名的清和元头脑每年到了白露过后才开始卖，一到立春停卖。不像现在有的饭店，一年四季连大夏天都卖头脑，失去了滋补的意义。平时主要经营教门名菜，如扒肉条，抓炒鱼条，醋椒羊肉，清蒸牛肉丸子等，门口还有一个外卖窗口，兼卖各种清真点心，像酥盒子，红糖饼，夹沙饼等，印象中最好吃的一种长条圆形牛舌饼，咸中带甜，特别的软糯。
　　认一力主要是以羊肉蒸饺闻名，一咬一嘴油，肥而不腻，吃完饺子还要把蘸饺子的醋喝掉，因为醋上还有一层羊油，不喝掉可惜了，可见那时候人们肚子里面确确实实是没有油水啊。还有一个清真馆子鸿宾楼是八一年开起来的，主要是解决回民子弟的就业问题，主打菜是烤鸭宴，经理却是一个汉族人好像叫刘喜贵，他经营有方，把生意做得很火，由于鸿宾楼的场地比较宽敞，又靠近清真寺，太原市的回民把红白事一般都安排在这里举行，回民人少，但是特别齐心，一参加红白事业，来的人特别多。记得2005年12月份一天中午，在鸿宾楼和清真寺门口，在太原卖羊肉串卖玉卖切糕的几百个新疆维族人因为争地盘发生了大规模的械斗，持刀舞棒打了近两个小时，当场打死两人，重伤十几个人，把解放路交通阻断了。
　　上海饭店是开在钟楼街东口路南的，与副食品商场斜对门，对面酱园巷口上还有一个卖炝锅面的代代红饭店，现在帽儿巷有一个黑师傅炝锅面，就是代代红大厨的儿子开的，在太原也算是网红店，每天只卖两桶炝锅汤的面，他还有蒸碗菜，如蒸带鱼，蒸丸子，酱梅肉等，菜味道一般，炝锅汤面的味道还是比较地道的。
　　上海饭店是五十年代国家从上海调回厨师来支援内地开的，几个上海老师傅又陆陆续续培养了一批本地厨师接班，上海饭店有几个南方菜比较有名，如清蒸鱼，煮干丝，八宝饭，南蒸丸子等等，当时支援内地建设调到太原的南方人喜欢在这里吃饭，因为这里一是经常有鱼卖，二是经常有大米饭，且大米比别的饭店的米饭质量稍微好一点。五分钱一碗，每人限购两碗（其他饭店经常是只有面没有大米），有的南方人实在想吃大米了，就过来只打包几碗大米走。下面是前天一位网名＂我是吃个骆驼＂的朋友看了我写的有关林香斋的文章以后，给我发来的他回忆的有关资料，很有启迪意义。
　　（五六十年代，太原大厨很多，都是解放前的大饭店的大厨，还有达官贵人家里的私厨，到了七八十年代，年龄大多大了，退休不少，所剩无几，当时太原饮食公司任命曹国宝开了实习饭店，用的林香斋的地址，林香斋搬到开化寺旁边，实习饭店请了刘安国，王俊义，张德安，温三毛，宋国华（六十年代在林香斋河南人，后到人民大会堂，思乡心彻想回河南，后调回太原）。这几个大师为太原培养了大批厨师，刘安国特级厨师真正见过大事面，可惜八一年去世。曹国宝后又组织人马到深圳开了杏花大酒家，在深圳推广山西菜。糖醋鱼的推广者是匡茂才，河南人，在正太街饭店当经理，当时物质不丰富，很少见展示。太原就是实习饭店，晋阳饭店有几个大菜，林香斋搬到解放路口。太原饮食公司在六十年代特请了上海厨师，陈师傅（我忘了名字了）组织开了上海饭店，当时在钟楼街，也是响当当的饭店。还有清真饭店认一力，清和元，也是高朋满座。名震太原的安乐园的麻花，各类饼子，现在还有自称安乐园的饼子，在街头售卖。实习饭店特请了葱花脂油饼的专家靳立德教援学员。实际靳师傅的擦酥饼那是真正的好吃，到现在我还没发现太原有比他做的好吃的，希望他的徒弟出来开店，传承太原名吃。最受欢迎的是太原传说的小吃是驴油炒灌肠，后来变成素油的了，但不是那个味了。）
　　看到了吧！我们太原确实还有高人啊，对美食的记忆不仅是我一个人有的。时光荏苒，现在上海饭店在太原竟然一点踪迹也找不见了，我在网上搜了半天，就连一张饭店的照片都找不见。还不如晋阳饭店和林香斋，至少牌子还能保留下来。其实真正的上海菜现在在大城市也是比较火的，像专做沪菜的圆苑，苏浙汇，小南国，外婆家等都把分店开到了全国各地，利润也蛮大的，希望能有一位爱好美食的老板在太原开一个沪菜店，我第一个去捧场。