新疆夏季清爽美食凉皮子的两种做法

　　新疆凉皮子
　　说起凉皮子，你或许知道陕西凉皮儿，可你还真不知道，在新疆凉皮子可是称霸天下啊！到了新疆，要是没尝尝新疆风味儿的凉皮子，你可要留下终身遗憾啦！
　　看见凉皮子，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷。那酸香麻辣，太过瘾了！
　　凉皮子，凉皮子，新疆人爱的就是这＂凉＂字。盛夏＂三伏＂凉皮子，吃完消暑还提神；寒冬＂三九＂的凉皮子，热汤暖胃可御寒！新疆的凉皮子，那是四季皆宜啊！
　　新疆凉皮子做法
　　一、快速做凉皮的方法（15分钟）：
　　原料：澄粉150克﹑面粉15克
　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量
　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　做法：
　　1. 将150克澄粉倒入盆内。
　　2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
　　3. 加清水，边加边用筷子搅拌。
　　4. 搅拌成特别稀的面糊。
　　5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
　　6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
　　7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
　　8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
　　9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
　　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
　　14. 放入适量辣椒油。
　　15. 放入花椒油。
　　16. 洒少许熟白芝麻。
　　17. 倒入适量陈醋。
　　18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
　　时间计算： 调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
　　二、传统凉皮的做法（24小时）：
　　传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。
　　原料：面粉150克
　　调料 ：油，盐，花生酱，黄瓜
　　做法 ：
　　1、水与面准备好。
　　2、和成面团。
　　3、放盆里静置半个小时。
　　4、盆里加适量水，没过面团。
　　5、用按搓的手法洗面。
　　6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。
　　7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。
　　8、放置一天一宿24小时。
　　9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。
　　10、面筋蒸熟后，放凉，切成条。
　　11、24小时后，沉淀好的水将上面清水倒掉。
　　12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。
　　13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。
　　14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。
　　15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。
　　16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。
　　17、做好后把凉皮切成长条。
　　18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料即可食用。
　　哦吼，实在是看不下去了！
　　满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
　　啥也别说了，
　　好想现在就吃凉皮！
　　再来两串烤肉！