在白酒酿制过程中怎么折算粮食出酒率？

　　白酒的酿造原料中，有常见的粮食高粱、小麦、稻米等，那几斤粮食能出一斤酒，但是对于喝酒的人来说，这一斤粮食到底能出多少酒，似乎是一个迷，那么究竟这一斤粮食能出多少酒。
　　白酒，因工艺、发酵期、曲种、香型不同，出酒率也不同，但是会有一个大概的参考值
　　其实我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。但是这个其实也不是最准确的，只是一个大概的参考值，1斤粮食出多少酒没有固定的，高粱与小麦，玉米等出酒量都是不一样的，还有许多的其他因素来决定出酒量，温度呀，水质呀，气候等都会有影响。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。所以准确的出酒率我们还真的不能肯定出来，但是大家可以按照上述参考自己换算下。
　　想要知道酒的产量，也就是出酒率，那我们首先要知道酒度的换算：
　　出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%
　　所以一步先的了解酒度：
　　酒度就是酒精（乙醇）的体积与酒（乙醇加水）的体积比。
　　酒 = 酒精 + 水
　　50度=50%+50%
　　42度=42%+58%
　　酒度又与温度有关，酒的温度高，酒度就高，酒的温度低，酒度也就低。
　　我们通常讲的酒度是温度在20℃时的度数，以此温度为标准。
　　那么其他温度的时候怎么计算了？看下面公式：
　　实测酒度+（20℃-实测酒温度数）×0.4=该酒在20℃时酒度。
　　例如测酒度数为51度，酒温度是25℃那么实际酒度是多少呢？
　　51(度)+（20-25）×0.4=49（度）
　　例如测酒度数为51度，酒温度是15℃那么实际酒度是多少呢？
　　51(度)+（20-15）×0.4=53（度）
　　测酒度，一定保持视线与酒表面平行，观察度数。当我们知道酒度，再去算出酒率，套用我们上面的公式：
　　出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%
　　那问题来了，有的朋友会说，我家酒有50度，有42度，还有60度，该怎么算啊！
　　其实也简单，就是把不同酒度重量转化成50度酒的重量，公式如下：
　　想要度数的重量=（原酒度数÷想要度数）×原酒重量
　　例如：现有50斤25度酒，相当于50度酒多少斤？
　　（25÷50）×50=25 斤
　　那我们算如果，100斤粮食蒸出的酒分别是40斤60度酒，40斤40度酒，25斤20度酒，请问出酒率是多少？
　　首先算出50度酒的重量：
　　60÷50×40=48斤
　　40÷50×40=32斤
　　20÷50×25=10斤
　　（48+32+10）÷100×100%=90%
　　这就是这100斤粮食的出酒率90%。
　　所以说，出酒率的高低并不能说明其酒质的好坏，因为其还受限于原料、酒曲、酿造工艺、设备等因素的影响。有时候出酒率比预想的要低，反而是因为在酿造发酵时出现了问题，其酒质反而会更差。＂浓缩的不一定是精华＂，而如何层层把控，在酿酒时做到酒质与出酒率都有所提高才是我们在酿酒时的追求。