整条鱼下锅前，先放油就错了，难怪破皮还容易糊

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　　要说生活当中各种各样的肉类，那真的是有非常多，不过最常见的肉类还是非猪肉，鱼肉，鸡肉莫属，相比于其他肉类来说，它的产量高，价格也是十分实惠的，加上含有了丰富的营养物质，也是受到了很多人的喜爱，像小编家里是有一个鱼塘，所以家里吃鱼从来是不用花钱的，想吃的时候在里面捕上几条即可，不管是大鱼还是小鱼都非常美味。
　　说到鱼肉，那么就不得不说下它的做法了，平常生活当中，鱼肉大部分都是炖煮，清蒸，油煎这些，要说众多做法当中，最考验人技术的还是油煎，既要让鱼肉不破皮，还要煎出来金黄色，反正小编第一次煎鱼的时候，弄得鱼皮全部粘到锅底了，菜品外观更不用说，本想着在做厨师的叔叔面前露一手，没想到却翻车了。
　　后面经过叔叔的一番讲解，这才明白过来，原来煎鱼容易破皮是这个原因，在整条鱼下锅前，先放油就错了，想必不少人也是和小编一样，做菜的习惯，第一步就是先倒油在锅中，然而这个方法用来煎鱼是错误的，应该是在倒油前多加这一步，这样才能够避免鱼皮破损厉害，还容易煎糊，下面咱们就一起来看看吧！
　　【煎鱼的最佳做法】
　　第一步，首先将买回来的鲫鱼用清水清洗干净，最好是自己在检查一下，一般鱼摊老板很难彻底的弄干净的，比如表面的鱼鳞，以及腹部的黑膜，全部处理干净后，再放置到一旁沥干水分，如果做饭比较着急的话，可以用厨房纸巾将表面的清水擦干，再准备一些煎鱼所需要的配料，比如生姜，小米椒，花椒等等。
　　第二步，接着拿着切好的姜片擦拭锅底，让姜汁在锅底裹上一层，再往锅中倒入少许的食用油，烧热后倒出，重新往锅中加入适量的食用油以及食盐，把整条鲫鱼全部放到锅中，转成小火慢煎，等到晃动锅体，鱼身能够晃动的时候，再进行翻面，煎至两面金黄后，往锅中倒入少许的清水，把切好的辣椒和花椒放到锅中，加入少许的生抽，蚝油，焖煮一分钟即可出锅。
　　所以整条鱼下锅前，先放油就错了，因为当油锅烧热的时候，鱼皮下锅就会粘到锅底，所以除了要冷油下锅之外，再就是倒油前多加姜片擦锅底这一步，这样可以在锅底形成一个保护层，再倒油进去，加入少许的食盐减少接触面积，这样煎出来的鱼皮完整还不容易糊，大家记住这个方法了吗？
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