上海大厨教你正宗酱鸭的做法，酱香浓郁，唇齿留香，吃完还想吃

　　酱鸭在我们浙江丽水又叫做烤鸭，酱香浓郁有嚼劲，婚宴酒席上必不可少，身为一名美食博主，这等美食怎么能放过呢，那么阿南今天就和大家分享一下详细的做法。
　　鸭子多少一斤我也没问，每个菜场的算法不一样，有些价格贵点的称了多少就是多少，卖便宜点的称好之后还要再加上几块钱的鸭毛钱，一般1只五六十块钱左右，鸭子可以叫老板代为处理，但是要注意一点，不能直接肚子剖开，而是要从屁股那里开个小口，从那里把鸭肚子里的杂物取出，清洗干净
　　【准备食材】鸭子、桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、五香粉、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、冰糖、可乐、啤酒
　　1.鸭子买回来处理好之后，将屁股的小口对牢水龙头反复搓洗干净，然后冷水下锅，加入葱蒜、姜片、料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用
　　2.往鸭肚子里均匀的抹上五香粉，放些葱段姜片大蒜之类的到肚子里。
　　3.将鸭子重新放入锅中，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，3勺老抽、5勺生抽、2勺料酒、1勺盐、一小把冰糖、一瓶啤酒、一瓶可乐、一瓶啤酒瓶的水，搅拌均匀，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮1个小时，期间要记得隔10分钟左右翻一次面
　　4.煮鸭子的同时我们也不要干等着，可以放一些自己喜欢的食材进去卤，比如鸡爪鸡翅豆腐干五花肉之类的，但前提是都要事先焯水，我这次放的是水煮蛋，将鸡蛋冷水下锅，煮10分钟后捞出，将蛋壳敲碎，放入水中浸泡一下，更容易去壳，将鸡蛋壳去除之后改花刀方便入味。
　　5.将鸡蛋放入锅中，继续中小火焖煮15分钟，然后转大火收汁，用勺子不停地将汤汁浇在鸭子上，期间记得给它多翻面，直到锅中汤汁快收干了就可以了
　　6.最后一步斩件装盘，先砍鸭头和鸭脖，再看鸭翅和鸭腿，然后是两侧的鸭胸肉，最后是鸭架，按照这个顺序砍下来，鸭子也会非常的好看。
　　【注意事项】
　　1.鸭子上的鸭毛一定要清除干净，不然看起来很倒胃口；
　　2.用啤酒来卤鸭子可以起到去腥增香的作用，用可乐则可以给鸭子上色，还能保留些许可乐的香气和甜度，两个都没有的话也可以用水代替；
　　3.调料用料可以根据自己口味添加，如果口不好的话可以先少放点，收汁的时候再尝下味道酌情调味；
　　4.因为鸭子比较立体，烧着烧着可能只有一般身子在汁水里，所以一定记得得勤翻面，最后一步大火收汁一定不能忘了；
　　5.最后要留一点汤汁最后切块装盘后再淋上去，这样子味道会更好。
　　我是吴阿南，不足之处还请大家多多指教，喜欢的还请帮忙评论转发关注收藏支持一下喔！！！