东北有哪些有名的硬菜？

　　我是土生土长的东北人，从小在农村长大，东北菜的品类并不繁多，但在我心目中也会有那么几道硬菜是其他地区难以复制的经典。
　　1、杀猪菜。看过十几年前家庭轻喜剧《东北一家人》的观众应该并不陌生，里面的＂牛小伟＂开了一家餐馆叫达达杀猪菜，确实，在东北各个餐饮店如果有这道菜基本也都算是特色或主打。在我小的时候，农村临近过年，家家户户都会杀一口猪，卖一部分，自己留一部分，杀猪菜的成分有：新鲜的猪血配上面粉以及各种调料灌到洗干净的猪肠里，也叫猪血肠；新鲜的猪肉切成拳头大的方块；还有就是干白菜（秋季每家每户都会凉一些干白菜，晾干之后就是干白菜）。然后把以上三样丢进农村大铁锅里煮，全部煮熟后，猪血肠捞出来切成小块、猪肉切成薄片（实际切完之后也很大），如果单独的话也是两道菜，如果配在锅里熟的干白菜里，就是经典的杀猪菜。也就是白菜、猪肉、猪血肠三样必不可少的食材，因为是土猪，会煮出来很多油，吃起来特别的香。这道菜也伴随很多东北小孩美好的童年，比如杀猪的当天大人会叫来几个帮手很早就起来开始抓猪、杀猪、切肉、清洗内脏等等工序，大家都忙的不亦乐乎，中午开始吃饭时，必须邀请亲戚朋友左邻右舍过来吃猪肉，这也是东北农村的一种民风，但是这道菜离开东北，很少能在外地吃得到正宗的。
　　2、铜火锅。我不知道这道菜的准确学名叫什么，但不是我们平时吃的那种涮火锅，而是用纯铜打造的中间镂空周围可以装下很多食材的一种仪器做成的，提前会把准备好的食材比如东北酸菜、排骨、海带丝、丸子、肉肠、冻豆腐、扣肉等等装进容器内，然后倒入骨头汤，在容器中间镂空的地方生火，慢慢用小火把容器内的食材煮熟，这道菜最耀眼的就是酸菜、海带看起来特别特别的绿，包括其他食材也显得味道不一般，很大程度上就是铜火锅的缘故，没有吃过的朋友可以到东北尝一下，基本大一点的东北菜馆都有也都比较正宗。
　　3、砂锅酸菜粉。东北菜我觉得最难以复制的经典食材，就是东北酸菜，跟酸菜鱼用的那个酸菜完全是两个概念，砂锅里放入酸菜、豆腐、土豆粉、五花肉，放入盐、五香粉、味精等调料，放在煤气灶上煮（小时候都是放在烤炉上煮的，感觉更有味道）就可以了，看起来是操作简单的菜，但是我在南方这么多年，东北菜馆的酸菜粉跟家乡的还是有很大差别，也许是从小吃惯了家乡这道菜，已经完全融入到我的脑海里。
　　以上就是我认为最经典的东北菜，当然还有其他诸如：锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等东北菜系，但我总觉得这些相对而言不够硬，而且如果您能发现，我推荐的这三道菜都是食材丢进大的容器之后，然后只是煮，这种看似粗放型的烹饪方式也许跟东北人豪放不羁的性格有关，但菜很美味！
　　提到东北菜，人们自然就会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、白肉炖酸菜，这几款菜肴也随着雪村的歌曲＂东北人都是活雷峰＂和情景短剧＂东北一家人＂而被全国的老百姓所熟悉。的确炖菜粗犷的风格符合东北人大大咧咧的豪气，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的都被东北人拿过来一通乱炖。大锅烀肉、大碗盛菜，烀出来的是原汁原味，端出来的也是满腔热情。炖菜的技法非常简单，将原料在开水中烫去血污，放入锅内，加入调味品和水，盖上盖直接放在火上炖。先用旺火烧开，再移到小火炖至酥烂，炖制的时间可根据原料的性质而定。特点是汤汁澄清、鲜香味醇。东北人在长期的炖菜实践中，慢慢地掌握了一整套炖菜的要领，使得东北的炖菜口味醇厚，香气四溢慢慢地适宜了众人之口。下面简单地给大家介绍几款家常的东北炖菜，以解东北兄弟的口谗。
　　小鸡炖蘑菇，一定要选用东北农村地区饲养的土鸡配上野生的榛蘑，逢年过节便是东北人家餐桌上不可替代的菜品。其制作方法比较简单，取带骨鸡肉，剁成小块。榛蘑用温水涨发，洗去杂质待用。锅中放入豆油，烧热，放入剁好的鸡块，炒制鸡肉变白，加入姜片、香叶、大料、和干红辣椒炒香，添汤，加入蘑菇，加酱油、精盐、葱等调料，盖锅，先用大火烧开，再改小火保持微沸。大约20分钟翻动一下，以防止粘锅，加盖，用中火烧开，再用小火焐10余分钟，当鸡肉成熟时即可起锅。在东北炖小鸡，粉条和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。
　　大白菜炖冻豆腐，东北冬天再常见不过的菜品。家家户户都在做，而且人人都非常喜欢。东北人家的冬季有储菜的习惯，其中的原因是过去冬季气候寒冷，交通不便，而白菜和腌渍的酸菜便是餐桌上的常客。白菜切成条，冻豆腐切成块，加上切成大片的煮熟的五花肉，再放入泡好的粉条，也可适量地放入一些海带、虾米。这款家常菜，最为精典的选料就是冻豆腐。松软的口感，蜂窝状豆腐中吸收了大量的汤汁，有种灌汤的感觉。根据喜好可将白菜换成酸菜，五花肉改成牛肉也是别有风味的。
　　牛肉炖柿子，这里的柿子是指西红柿也称番茄，北方人习惯称为柿子。这是一款汤菜，把牛肉和柿子搭配在一起应算是东北人的专利，此菜色泽漂亮，味道醇厚，特别是柿子的酸味，极大地刺激了你的味蕾，再加上牛肉的软烂，营养的丰富，让你感受到东北人的聪明。此菜制作过程中，要注意掌握火候。把牛腩焯水，切成大块，放入高压锅内，加上葱、料酒。将与牛肉等重的西红柿切成大块，放再锅中炒熟，加盐成番茄酱状态，加入高压锅中与牛肉一起压制酥烂。再取少量的西红柿切成块，加入牛肉中，略煮即可。
　　东北有特点的炖菜还有很多，猪肉酸菜炖粉条、咸腊肉炖豆角、牛肉炖萝卜、鲶鱼炖茄子、炖坛肉、乱炖鱼、羊肉炖茄子、酸菜炖大鹅这些炖菜极大地保持了原料的营养，也保持了东北淳朴豪爽的民风，端出一大碗热热呼呼的炖菜，也展示了东北人好客的热情。
　　1土豆排骨炖芸豆
　　这道菜从小吃到大，哥做这道菜也很好吃，TVB不都是煮碗面么，俺们都是炖排骨，这才有诚意，乃们说，对不对！
　　配料：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。
　　做法：
　　1、所有材料洗净备齐。
　　2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。
　　3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。
　　4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。
　　5、加入盐和味精调味，即可。别忘了闷饭……
　　2酸菜炖血肠
　　如果是农村杀猪肉和现灌的血肠，那就更毙了！很多人不敢吃血肠，其实血肠营养丰富，味道鲜美，不敢吃的同学可是一大遗憾啊！
　　配料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。
　　做法：
　　1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。
　　2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。
　　3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。
　　4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。
　　5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。
　　3烀饼
　　据说是锦州美食，和铁锅焖面有异曲同工之妙啊！烀饼距今已经有300多年的历史了，咱们吃得可是老味道，饼入菜味儿，太赞了！
　　配料：面粉，芸豆，土豆，五花猪肉，猪油，大葱，姜，十三香，生抽，料酒，盐，鸡精，黄酱。
　　做法：
　　1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。
　　2、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
　　3、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
　　4、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，小火慢炖，注意不要让汤收的太干。出锅即可。
　　4大白菜炖豆腐
　　分分钟做出来的菜，大白菜是东北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香喷喷的五花肉，吃起来！
　　配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。
　　做法：
　　1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。
　　2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油。
　　3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。
　　5乱炖
　　东北乱炖，说白了就是一堆菜放在一起炖熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你觉得炖的磨磨叽叽？其实你不知道它的美！
　　配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。
　　做法：
　　1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。
　　2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。
　　3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。
　　4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。
　　5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。
　　6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。
　　7、加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱。
　　8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。
　　9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可。
　　6猪肉白菜炖粉条
　　白菜多放，老抽多加，这道菜还可以叫老厨白菜，没错，名菜都来自江湖啊！不得不告诉你，哥做这道菜最好吃了！
　　配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。
　　做法：
　　1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；
　　2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。
　　3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。
　　7地三鲜
　　地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康，我们可以尝试尽量少放油嘛，来来来，米饭大口吃起来！
　　配料：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油。
　　做法：
　　1、备好料。
　　2、不粘锅热油煎土豆至微黄。
　　3、炒锅热油倒入茄子翻炒。
　　4、炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。
　　5、倒入土豆翻炒均匀。
　　6、 加入酱油，盐。再加少许水翻炒片刻。
　　7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。
　　8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。
　　8溜肉段
　　东北溜肉段是最经典的东北菜哦，外酥里嫩咸香适口，不过不是很好做啊，大厨大辽哥教你啊！
　　配料：猪肉，马铃薯粉，青椒，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。
　　做法：
　　1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
　　2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。
　　3、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。
　　4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。
　　5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外崩。
　　6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。
　　7、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。
　　8、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。
　　9、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。
　　10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。
　　11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。
　　9牛肉炖柿子
　　小时候不爱吃，长大很爱吃的就是做熟了的柿子。超级有营养哦！
　　配料：牛肉，西红柿，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，油、盐、香菜。
　　做法：
　　1、高压锅放入葱段姜段，八角、花椒、桂皮、料酒、少量盐和牛肉，炖20分钟后放气。
　　2、将肉捞出，油锅翻炒，放入酱油，盐等。
　　3、将肉倒入炖肉的汤中，放入西红柿，炖至西红柿变烂。
　　4、放入土豆炖熟，加盐调味，放上香菜即可。
　　10酱茄条
　　难以舍弃茄子，应该是这里最下饭的菜了，来三碗。
　　配料：茄子，葱姜蒜，黄酱，白糖，植物油，彩椒。
　　制作：
　　1、将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
　　2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
　　3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，彩椒、翻炒出锅即可。
　　1丶锅包肉
　　2、熘肉段
　　3、家常凉菜
　　4丶小鸡炖蘑菇
　　5、酸菜粉
　　6丶地三鲜
　　7丶蒜泥血肠
　　8、排骨豆角
　　9、红菜汤
　　IO丶炝土豆丝
　　11`尖椒干豆腐
　　12、土豆炖牛肉
　　13丶老虎菜
　　14丶熘肝尖
　　15、烧大肥
　　16丶猪 肉炖粉条
　　17、得莫利炖鱼
　　18丶大鹅炖土豆
　　19、红烧哈士蟆
　　20、蒜泥白肉
　　21、熘肥肠
　　22、拔丝土豆或地瓜
　　23丶猪血焖子
　　24、葱油大马哈
　　25、沾酱莱
　　26、杀猪菜
　　27丶蒜泥茄子
　　28丶红烧排骨
　　29、牛腩柿子
　　30、虎皮肘子
　　31丶干煸四季豆
　　32丶雪里蕻炖豆腐
　　33、芥末肚丝
　　34、辢白菜炒土豆片
　　35、炸茄盒
　　36、拌拉皮
　　37、拆骨肉
　　38、熏酱菜(猪手、凤爪、猪舌丶酱牛肉、猪尾)
　　39、烧烤(一绝)
　　40丶飞龙汤
　　各种水饺、五常大米饭、哈尔滨烧饼…太多了
　　在东北请客吃饭一定有硬菜，不然容易打脸，能称得上是硬菜的是哪些？ 猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是必须的，至于小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠等炖菜不是硬菜，汤汤水水的炖菜不受待见，只能算排名靠前的家常菜。
　　在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，稀汤寡水的汤菜不能称之为硬菜，所以扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。这些充满肉香的主菜价格不菲，他们加起来往往占据整桌菜品一半价格。
　　无鸡不成席，东北宴席里必须有一只鸡，吉利的象征，不论是烧鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡，都可以称之为硬菜，但是小鸡炖蘑菇不能叫做硬菜。
　　什么菜叫做硬菜，东北饭桌上不可或缺的四大主菜，鸡鸭鱼肉是硬菜的统称，无鱼也不称宴席，每个菜单里面都有鱼，不论是什么鱼，鱼越贵，菜越显得硬。
　　海鲜的分量也是体现硬菜的一种指标，餐桌上的虾不仅代表红红火火，还代表主人的实力，东北有一句玩笑话叫做＂扒虾＂，这就是来自餐桌上的美食，靠大虾的做法很简单，红色的番茄汁加上红色的大虾，酸甜的滋味裹着虾肉。
　　东北民间流行的一套顺口溜，四大傻，其中一条就是吃饭点龙虾，虽然傻了点，但是谁是抵不过龙虾的诱惑，它比大虾好吃多了。很多菜谱上都写着硬菜的标签，对应的也有软菜呢？ 肯定有啦，比如说豆腐、素鸡、皮冻、拉皮。
　　吃饭最重要是什么，一定是氛围啊，老板来一个羊腿、十个大腰子，保证气氛一下热闹起来。所以说硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。
　　不管走到那疙瘩都离不了东北菜，就爱吃这口，这可咋整？而且听说你是厨房小白，又想学做东北菜？给你琢磨出来15道特色东北菜，别光瞅~你得学着做啊！东北菜一定是全世界菜码最大最实惠的了。没办法，东北人的实在劲儿都体现在饭桌上了！（就怕你不够吃）。
　　-猪肉炖粉条-
　　by  圆猪猪
　　用料
　　主料：猪肉400克；粉条（干）150克
　　调料：食盐1/2小匙；冰糖8克；姜3片；八角2个；生抽2大匙；老抽1小匙；葱白1根；花雕酒1小匙；植物油1小匙
　　做法
　　1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水
　　2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂
　　3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色
　　4..放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
　　5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
　　6.煮至中途，把葱段和姜片捞起
　　7.粉条提前用温水浸泡至软
　　8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条
　　9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些
　　10.最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可
　　-传统大锅菜-
　　by  暖暖尚
　　用料
　　主料：五花肉300克
　　辅料：红薯粉200克；白菜8片；叶子肉丸10个；香菇20朵；土豆2个；西红柿2个；香菜3棵
　　调料：花生油适量；食盐15克；醋5克；冰糖5粒；八角1个；老抽10克；香油2克；水适量
　　做法
　　1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
　　2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
　　3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
　　4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
　　5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
　　6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
　　7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
　　8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
　　9.下土豆和香菇翻炒2分钟
　　10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
　　11.加入切好的西红柿，翻炒均匀
　　12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
　　13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
　　14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
　　-小鸡炖蘑菇-
　　by  风中小荷
　　用料
　　主料：公鸡1只；植物油2大勺；葱1大段；姜1块；酱油2勺；鸡腿菇1大朵
　　辅料：花椒1勺；大料2个；香叶4片；桂皮1段；田七1块；小茴香1勺；盐2勺
　　做法
　　1.公鸡洗净剁块儿，开水下锅汆出血沫儿后捞出。
　　2.锅内放2大勺植物油，烧热后放入葱姜爆炒出香味。
　　3.倒入汆好的鸡块爆炒，加酱油翻炒至上色。
　　4.倒入漠过鸡块的开水，中火炖煮。
　　5.用纱布包裹花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、田七等香料。
　　6.把香料包放入锅中中火慢炖40分钟
　　7.鸡腿菇洗净撕成长条。
　　8.炖到剩余10分钟的时候，把鸡腿菇放入，放2勺盐调味，继续小火炖。
　　9.炖40分钟左右的时候尝尝肉烂的程度、盐的多少，合适后起锅
　　-东北乱炖-
　　by  冬至2467
　　用料
　　主料：豆角250克；红尖椒1个；土豆2个；窝瓜1块；猪脊骨500克；玉米(鲜)1个
　　辅料：植物油适量；料酒1汤匙；盐6克；酱油1汤匙；葱10克；姜10克；蒜1瓣；花椒8粒；大料1个
　　做法
　　1.食材备齐
　　2.豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块
　　3.锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用
　　4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油
　　5.下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变色
　　6.在下入玉
　　7.加入水，盐，烧开，中小火炖15-20分钟
　　8.剩少许汤汁时，加入红尖椒炒匀即可
　　-美味溜肉段-
　　by  笛子
　　用料
　　主料：猪里脊肉200克
　　辅料：柿子椒50克；鸡蛋清1个
　　调料：食盐2克；酱油少许；醋少许；葱少许；姜2克；蒜2瓣；料酒2克；白糖3克；白酒少许
　　做法
　　1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟
　　2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆
　　3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次
　　4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀
　　5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可
　　实在太多了，先给你凑一桌！第十道绝对不能少！
　　东北菜和东北人一样，豪爽不矫情，随便一道菜都能拿出来招待客人，保证他吃的满口流油。一、一道锅包肉，征服满天下
　　传统锅包肉有五大评判标准：色、香、味、型、声，其中的＂声＂是指吃起来像咬爆米花，＂刷刷＂脆。
　　锅包肉
　　食材：猪里脊肉，葱姜蒜，糖、醋、土豆淀粉和玉米淀粉，盐、料酒。
　　锅包肉的两个主要步骤是：挂糊和调制酸甜的糖醋汁
　　1.猪里脊肉切薄片，切的厚薄也是影响口感的主要原因。以2mm厚为宜（本人刀功不济）
　　2.葱姜切丝、蒜切片、香菜切段备用
　　3.调汁：米醋60克、白糖40克、盐3克加酱油2克调匀，
　　（注：貌似也有人用番茄酱的，米醋也可以用山楂汁代替，别有一番味道）。
　　4.腌制肉片：肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。
　　5.挂糊：淀粉糊（将淀粉加水泡透、沉淀，撇掉上面的水剩下的那层糊）；
　　借鉴别人的做法：一定要用土豆淀粉，因为土豆淀粉炸出来的外壳金黄干香，又酥又松、不扎嘴。是地瓜淀粉、普通淀粉所不具备的特质，也是制作锅包肉的一个秘诀。而且，土豆淀粉浸泡时间越长、挂到肉片上炸后效果越好。
　　6.热锅起油，油热后转中火，将挂好糊的肉片，放入油中炸制。
　　7.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜等小料爆香，加入兑好的汁，中火熬至浓稠、起小泡时投入炸好的肉片翻匀，即可出锅。二、小鸡炖蘑菇，无人不知晓
　　＂姑爷新上门 小鸡吓掉魂＂说的是老丈人要拿小鸡炖蘑菇招待新女婿喽：就是招待贵客才吃的一道菜
　　这道菜的关键在于食材：小笨鸡加野生榛蘑。
　　食材：小笨鸡、野生榛蘑、粉条、东北大酱、葱、姜、干辣椒、盐、香菜
　　1.准备姜片两片、葱段两三段、干辣椒，花椒大料， 2整鸡去鸡尖斩块，块大点！
　　3.冷水放进鸡块，姜片葱段放进去，倒一点点料酒，为的是去腥去血沫。汆过之后，（五六成熟就可以）捞出来，血沫撇了，留汤备用
　　4.榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。
　　5.炒糖色，下鸡肉，开大火，翻炒上色，然后，倒入东北大酱，放入姜片、大葱段、干辣椒少许、酱油，继续翻炒，直到爆出香气。
　　6.倒入刚才炖鸡肉的汤，可以多点汤，大火烧开转中火炖20分钟，后转小火焖炖1小时，加入榛蘑和泡软的粉条，加盐，至粉条熟软即可。撒上香菜。
　　三、酱骨头
　　四、㸆大鹅
　　五、汆白肉
　　六、杀猪菜
　　七、铁锅炖鱼
　　八、排骨炖豆角
　　九、泥鳅钻豆腐，泥鳅肉可嫩了！
　　十、酸菜饺子
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　　提到我国东北地区的饭菜，那就是硬菜和大菜多的很，像当地的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等都算得上硬菜，而且都是特别的有名，近年来随着东北地区的旅游开发和农家乐的兴起，去东北旅游的人也是越来越多，东北菜的名气也变得越来越大了。
　　像东北地区的名菜数量真的是特别的多，东北的酱骨头、排骨炖土豆、熘肉段、锅包肉、地三鲜、松仁玉米、自制血肠、东北乱炖、韭菜盒子、冻秋梨、大酱炒鸡蛋、酸菜炖粉条、鲶鱼炖茄子等都是当地特别有名的一些炖菜，味道相当的美味。
　　当然东北地区的美食那么多，除了这些炖菜以外，还有很多像酱豆腐、油豆角焖排骨、土豆烀大茄子、特色香辣肉丝、东北的馅饼、炸茄盒、酸菜炒肉丝、双味东北酸菜粉、东北三烀一炸、锅贴饼子、东北大拉皮、东北杀猪菜、溜肝尖等美食。
　　小笨鸡炖榛蘑。这是一道实实在在的东北山区的硬菜，无论是单位里省市来的客人，还是家里来了远方的亲戚。饭桌上都是少不了这道菜的，因为这道菜一年四季都可以做，一年四季都有原料，可以随时采购食材，没有季节性的要求。当然了，初冬季节吃这道菜是最美味，最让人时候难以忘却的啦。
　　这个菜的主料就是两种：一种是小笨鸡，这是东北山区对放养在自然环境下生长小鸡的一种叫法，多数是散养的，鸡自己在山间、坡地、草丛中跑来跑去，吃虫子，吃野外各种东西的小鸡，只是在晚上归来时主人才给它们喂一次粮食作物。南方有的地方对这种鸡称呼为土鸡。这种小笨鸡当然是绿色环保的，人们欢迎的食用禽类了，以它为食材，那就是一种天然的美味啊，想一想，心里都非常有底。在现在许多食材都有激素，有各种污染的情况下，小笨鸡就成了人们渴望的，缺少人工因素、生长周期长，营养丰富的食品。凡是见过这种小笨鸡的人，都急不可耐地想把它成为餐桌上的佳肴。
　　另一种主要食材就是榛蘑了，榛蘑是菌类食品，他是天然的，这种菌类是不能人工养殖的，现在所有的榛蘑都是野生的，它的生长和采摘都是在野外，所以是正宗天然的食品，也是营养丰富的食品，每到秋天才是采榛蘑的季节，由于秋天雨水多，下一场雨山上就会出很多榛蘑，所以就形成了捡蘑菇容易晒蘑菇难。只有连续晴几天的情况下，才能把蘑菇晒干，这样榛蘑就成了价格比较高产品，比较短缺的品种，所以使用这种食材，一般都是给高贵的客人，一般新捡回来的榛蘑，8-10斤才能晾晒成一斤干榛蘑，我们的硬菜，小笨鸡炖榛蘑就是用这种晒干的榛蘑了，通过以上的叙述大家就知道食用秋天晒干的榛蘑，味道是最新鲜最好的榛蘑了。
　　小笨鸡最好是用两年龄的公鸡或者母鸡。一般饭店用的都是一年龄的小笨鸡。因为一年龄的小笨鸡很快就容易炖烂，而两年龄的小笨鸡才是最鲜美的小笨鸡，这样的炖出来才可以称作硬菜，是不是鸡龄越长越好呢？也不是的。因为鸡龄太长，不容易炖烂乎，炖时间长了肉就发材，就失去了它本来的香味和口感，所以要想吃这道硬菜，在食材方面应当考虑采用两年龄的小笨鸡。
　　1.5公斤重的小笨鸡就算大的了。识别小笨鸡最主要的地方是看他的嘴，还有他的鸡爪，从这两个地方就可以明显的看到是在野外生存的还是家养的，一般小笨鸡都是不胖的，这也是鉴别的一个方法，太重，太大的小笨鸡就可能是冒牌货。一般八个人一桌的宴席上用一只小笨鸡半斤榛蘑的食材就可以了，其他配料各家有各家的高招也不必一一列举，在东北山区的农家乐当中，每个农家乐都有自己小笨鸡炖榛蘑的方法，可以说都是鲜美可口，飘香四溢，但细细品尝都有自己独特的风味，所以到东北地区来旅游。不妨可以多走几家饭店，多去几家农家乐品尝硬菜小笨鸡炖蘑菇。
　　我生于东北长于东北的东北人，因为从事过很长时间的餐饮工作，所以对东北菜还是非常了解的。
　　在东北有＂硬菜＂和＂小毛菜＂的说法，而且招待客人或去饭店，都会听到:＂整两个硬菜＂这句话。我来说说东北硬菜的定义:必须是荤菜:在东北提到＂硬菜＂那么肯定是荤菜，这个不是大鱼就是大肉，而且这鱼或肉如果以整个型状上桌，那么肯定是＂硬菜＂无疑。比如:【红烧肘子】、【酱牛肉】、【炖鸡】等等。一桌菜里最贵的菜:东北人请客肯定要有几道大菜，也就是一桌中最贵的菜，这个也可以称为这桌菜里的＂硬菜＂。平时不常吃的菜:有些菜家里平时很少吃到，或者是应季的名贵食材，这些一年只有一季才能吃到，因此也可以称之为＂硬菜＂。比如:【炖林蛙】、【开江鱼】、【冬捕鱼】等等。比较稀有的菜:平时大家不太能吃到的菜，可以说比较稀有的菜。比如:龙虾、大闸蟹这些，也是当之无愧的＂硬菜＂。东北有哪些有名的硬菜？
　　我的家乡在辽东半岛的最南端，我们这里以出产优质海鲜而驰名全国，我来说说我们这里有名的硬菜。
　　一，海参海参自古就是名贵的海珍品，而且一直都名列＂海八珍＂之一。大连出产的海参被称为＂辽参＂，不论营养价值和味道都可以说是海鲜中的上品。在我们这里凡是高档的宴席，海参是必须要上到食材。现在海参上桌都是以整根来上，而且基本都以【海参捞饭】、【高压锅压海参】等形式出现。
　　二，鲍鱼
　　海参和鲍鱼是酒席上的孪生兄弟，光有海参没有鲍鱼是不够完美的，海参和鲍鱼是衡量一桌酒席档次高低的标准。
　　鲍鱼一般都是以整头上桌，而且是高档的食材越不需要复杂的烹调方法，鲍鱼基本都是以清蒸的方式上桌，而且按人头来一人一个。
　　三，大虾
　　虾也是硬菜的代表，虾的做法有很多，但是基本都是以盐水、㸆、油焖为主。虾的个头越大，那么这个菜就越硬。
　　四，红烧肘子
　　肘子做为硬菜，在东北三省估计没有异议。这个肘子必须要整只上桌才能显得有气势，而且这肘子一定要做到酥而不烂，鲜咸入味。
　　五，小鸡炖蘑菇
　　东北的【小鸡炖蘑菇】可以说是当之无愧的硬菜，小鸡选用的都是溜达鸡，蘑菇则是用东北特产的野生榛蘑。
　　这道菜榛蘑特有的香味，给鲜嫩的小鸡增添了不一样的鲜，再搭配点东北特产的土豆粉条，让它把鸡的鲜味全都吸收进去，可以说是绝佳的下饭菜。
　　六，铁锅炖鱼
　　东北的淡水资源丰富，而且因为东北气候寒冷，这里出产的淡水鱼生长缓慢而肉质紧实。
　　东北人炖鱼喜欢用东北特产的黄豆酱，然后用啤酒来焖炖。炖出来的鱼鲜咸有味，酱香味浓。而且东北的铁锅炖鱼，里面还会根据食客的喜好添加豆腐、宽粉等，一锅鱼里食材丰富，营养也全面。东北三省地域辽阔，物产也特别的丰富，不光有各种山珍海味，淡水资源也极其丰富，因此以东北特产制作的硬菜可以说是数不胜数。以下这些都是东北硬菜的代表: