东北人爱吃的下饭小咸菜做法，自己在家腌，配粥配饭都好吃

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　蒜茄子是东北非常地道的家常小菜。以前的人们做蒜茄子用的都是最后＂罢园＂的小茄子，这种小茄子水分少，无论是炒还是炖都不好吃，所以人们就把它做成了蒜茄子。这样做不仅充分利用了＂罢园＂的茄子，节约了食物，而且因为它水分少、个头小，很容易入味儿，做出来的蒜茄子很好吃，受到了广泛好评！
　　早晨，煮一碗青菜粥，配上一碟蒜茄子，吃得真舒服。
　　罢园：指园子里的瓜果、蔬菜最佳的收获期已经结束。
　　做蒜茄子需要的食材
　　5个茄子、2头大蒜、盐、辣椒、香菜。蒜茄子的做法
　　茄子洗干净，把茄子蒂去掉，茄子的尾部不容易蒸熟，先在茄子尾部切2刀，这样蒸的时候熟得快。茄子处理好后上锅蒸8~15分钟。
　　利用这个时间，我们把2头大蒜分别掰开，掰成蒜粒放到温水中，浸泡20分钟。这样方便给大蒜去皮。
　　茄子蒸好后用筷子扎一下，筷子能轻松地扎进去、拔出来，就说明茄子已经蒸熟了。这时候把茄子取出来，放到一边晾凉待用。
　　准备适量的辣椒，洗净后控干水分，再剁碎备用。香菜洗净后沥干水分，香菜叶很薄，不适合长时间腌制，把香菜梗的部分切成香菜末备用，剩下的香菜叶可以用来做其他菜品。
　　这时候大蒜也泡好了，泡好的大蒜很容易剥皮，也不会＂辣手＂。大蒜去皮后控干水分，然后放到蒜臼子里，加入1勺盐，捣成黏糊一点的蒜泥。
　　蒜泥捣好后把香菜末和辣椒末也放进去，再加入3勺盐，翻拌均匀，蒜泥就做好了。
　　准备一个无水、无油的盘子，盘子底部撒上一层盐，把晾凉的茄子摆在里边。把茄子从中间豁开，把刚做好的蒜泥塞进茄子中，全部做好后再撒上一层盐。盖上保鲜膜，然后放到冰箱里，腌制1晚就可以吃啦！如果你喜欢也试试吧！
　　高兴的小贴士：
　　1、蒜泥要用蒜臼子＂砸＂出来的才好吃！用拉蒜器做出来的是颗粒状的蒜末，蒜香味不够浓，可以再用擀面杖捣几下，碾压成泥。
　　2、辣椒、大蒜、香菜洗净后都要控干水分再切碎，防止蒜茄子遇到水分很快发酸、变质。
　　3、盛装蒜茄子的容器里一定要无油、无水，这样蒜茄子保存的时间才能更长。
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