年夜饭菜单酸菜鱼可少不了，嫩滑爽口，酸辣下饭，寓意年年有余

　　辛苦了一整年，马上就要迎来春节长假，终于可以好好休息了，想必现在很多人都已经开始着手准备年夜饭菜单了吧，各个地方的饮食文化不一样，所以年夜饭的菜也有差别，但有一种是食材，是年夜饭上必不可少的，它就是寓意年年有余的鱼，鱼的做法有很多，清蒸、红烧、熬汤、但我认为最适合年夜饭上做的是酸菜鱼，酸辣爽口，颜值高又下饭，还能体现你的厨艺水平，是一道不可或缺的硬菜。
　　酸菜鱼从字面上就能知道主要是由酸菜和鱼两种食材构成，鱼可以选用黑鱼、草鱼、花鲢等，我比较推荐的是用黑鱼做，因为黑鱼刺少肉质又嫩，非常适合做鱼片，就是价格高了点。草鱼和花鲢价格倒是很便宜，就是刺多，吃起来很影响用餐体验。
　　什么样的酸菜鱼才叫好吃呢，我认为，鱼肉嫩滑，汤汁酸爽的酸菜鱼才能说得上好吃，因此，酸菜的好坏很重要，我们这边没有腌制酸菜的习惯，所以都是在菜场买的，有单单卖酸菜的，也有卖调料包的，但是买回来的酸菜要不就是烧起来不够酸，要不就是有股味道，吃不习惯，前段时间在头条买了一款好人家的酸菜鱼调料，烧了锅酸菜鱼，成品出乎意料的好吃，金黄的汤汁看着就好看，喝起来也很酸爽，自己用过感觉非常不错，容我稍稍介绍下这款产品，不感兴趣的可以直接拉到下面。
　　好人家靓汤酸菜鱼调料29.8元2包，另外还送一包小龙虾的调料，还是蛮划算的，拆开包装后一共有3小包，分别是酸菜包、调料包还有一个腌鱼料包。下面给大家介绍酸菜鱼的详细做法。                                年夜饭必备酸菜鱼料包                        ￥29.8                                                                购买
　　【准备材料】黑鱼、好人家酸菜鱼调料包、葱姜蒜、大葱、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜等
　　1.黑鱼洗净，开膛破肚，挖除内脏，流水下冲洗干净，去除黑膜和血块，这两部分一定要去除干净，不然吃起来会很腥，鱼肉片成鱼片，不会的可以叫卖鱼老板代劳；
　　2.想要鱼片嫩滑，腌鱼非常重要，没有调料包的放入盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、料酒和鸡蛋清、生粉、少许水沿着一个方向搅拌上劲腌制15分钟，有了这款腌鱼包，只要倒入腌鱼包和姜丝料酒、生粉水和鸡蛋清即可，生粉水和鸡蛋清就是鱼片嫩滑的关键。
　　鱼块用鱼片一样的方法腌制。
　　3.油锅烧热，下入菜籽油，菜籽油可以提鲜增香，下入大葱和姜丝煸炒出香味，放入酸菜包里的酸菜，继续翻炒3-4分钟左右，把酸味都炒出来，然后再倒入调料包继续炒1分钟左右，加水煮开；
　　4.做酸菜鱼可以放点配菜丰富口感，常见的有香菜、豆芽、大白菜、芹菜、莴笋等，这些配菜先或炒或烫至半成熟，然后垫入锅底备用；
　　5.汤汁煮开后先尝下味道，酌情调味，然后下入鱼块煮5分钟，煮熟后将鱼块、酸菜等食材全部捞出放入最后的锅中，锅内只留高汤；
　　6.鱼片下锅前先抓抹均匀，然后一片片地下入鱼片，防止粘连，煮至鱼片变色后即可，连同汤汁一起倒入最后的容器之中。
　　7.最后一步就是点睛之笔，将大蒜末、葱花、辣椒末、芝麻（选1-2种最佳）等撒在鱼片上，淋上热油即可。过年推荐放辣椒末，看去红红火火得非常喜庆。推荐大家一边煮一边吃，这样才有味道，鱼肉吃完还可以搞点火锅食材进去一起烫，酸辣开胃超级好吃。
　　以上就是我做酸菜鱼的心得，不足之处还请大家多多指教，看完记得转发评论收藏一下哦，更多精彩内容请关注我@吴阿南，提前祝大家新年快乐！！！#家宴上的年味#