食物的故事煮饭煮面炖肉的白色泡沫，到底该不该撇？

　　在做饭的过程中，大家是否发现：有些食物表面会有一层泡沫，将泡沫吃下还是丢掉？成了一道纠结的选择题，往下看，有答案！
　　食物也会吐泡泡
　　食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。 比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
　　而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
　　除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
　　皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。 其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
　　这些泡沫纯天然无公害
　　01
　　泡茶的泡沫
　　有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。但实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类， 所以并没有什么坏处，可以保留。
　　更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。 不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。
　　02
　　咖啡的泡沫
　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外，有些咖啡还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。 但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。
　　03
　　鲜榨果蔬汁的泡沫
　　很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。
　　04
　　饭粥面的泡沫
　　饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性， 使得泡沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。
　　跟这些泡沫说再见
　　01、  炖肉的泡沫
　　炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质， 这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
　　所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。
　　同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
　　02、  火锅中的泡沫
　　也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。
　　事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西， 因此，火锅的泡沫最好也撇去。
　　另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！
　　03、  打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质， 会影响蛋白质的吸收。
　　不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。
　　食物在烹煮、震荡的过程中产生泡沫是很正常的现象，一般来讲，这些泡沫都不会对人体造成危害，甚至有的泡沫还有好处。但如果烹煮的食物是肉食，我们还是建议撇去泡沫，毕竟它不仅影响外观，还影响胃口。
　　希望以上内容对您有所帮助！