怎么腌茄子？

　　说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
　　【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
　　第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
　　第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
　　【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
　　自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。
　　大蒜咸茄子，
　　一，成品特色，色深红，咸辣可口
　　二，配料比例，咸茄子十公斤，大蒜二百克，酱油三公斤，鲜生姜一百五十克。
　　三，加工过程，将咸茄子切成和指头粗细的条，用沸水煮至能咬动但不烂的程度，再用凉水浸泡。降温后控干水分，边装腌器边加入蒜末和酱油姜未，次日翻动一次，隔天再翻动一次，腌制一周既成。
　　根据各地各人的喜好而定，像我们这有两种腌制方法，一种是直接将茄子切成长条状晒干，然后洗净吹干水份，再放入盆内洒盐拌均匀用手揉搓拌砍辣椒，然后再放入坛子里压实密封。
　　第二种方法就是将茄子洗净，放入大锅中蒸熟，拿出来切成长条状放在太阳下晒半干，然后放入盆内洒盐拌匀再拌砍辣椒，再放入坛子内密封，
　　通过一段时间的腌制，到想吃的时候挖出来用小碗盛着，上面再放入腊肉，放入锅中蒸熟，一碗香喷喷、热气腾腾的干茄子呈现在我们的面前！谢谢 ！
　　我们湖南老家最喜欢腌茄子，用腌好的茄子拌剁椒，又开胃，又下饭，早餐吃粥来一小碟，一上桌分分钟扫光。
　　分享一下湖南的做法：
　　1、选取新鲜的茄子，去蒂清洗干净。
　　2、大锅烧水，放上蒸屉，水开后将茄子放入蒸屉蒸。蒸至茄子变色，变软既可取出。蒸的茄子不需要全熟透，全熟透茄子太烂了，8分熟既可。
　　3、将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20：1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12 18小时。
　　4、 腌后的茄子捞出曝晒2 3天，每隔4小时翻1次，直至晒干。
　　5、准备腌菜坛子，将茄子干一张张叠好，放进坛子密封保存。腌茄子存放越久越香。
　　腌茄子需要注意：
　　1、腌制之前看好天气，连晴几天才好晒制，中途淋雨都会导致失败。
　　2、存放茄子干的坛子洗净必须晾干，不能有生水，取茄干时也要避免坛颈水掉入坛子引起茄干腐败变质。
　　腌茄子都可以做些什么美味？
　　处理好的剁椒，再把腌茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些豆豉，再按3%的比例拌入食盐，搅拌均匀，装入泡菜坛内，腌制半个月，剁椒茄干就做成了。
　　我老公是东北人，腌蒜茄子，是东北人最爱的咸菜。无论喝粥还是吃馒头，都是最好的搭配
　　茄子：五斤
　　大蒜：六头
　　香菜：二两
　　盐：三小勺
　　味精：半小勺
　　茄子去蒂洗净，大火上锅蒸十分钟（筷子按一下，变软即可），配菜洗干净切末，拌入盐、味精。将茄子中间划口，包入拌好的配菜放入容器中，最后撒上一层薄盐，密封放入冰箱保鲜层，5—7天即可食用。
　　腌茄子
　　食材：茄子、大蒜、盐
　　步骤：一、把茄子清洗干净，放到蒸笼上，往锅中加入适量水，蒸大约十分钟，取出晾凉。
　　注意：大家一定要看好表，千万不要超太长时间。否则茄子会出水，就不能用来做蒜茄子了。
　　二、剥掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中备用。
　　三、往碗中加入适量盐，用捣蒜器倒成蒜泥，静置十五分钟。
　　四、茄子放凉后，用到把茄子切开，到不要切段，把蒜泥放到茄子中间。
　　五、这样蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。
　　小贴士：
　　1、大蒜不需要进行过多的处理，因为大蒜生吃是最好的，如果加热的话反而会使大蒜丧失其本身的功效。
　　2、我们把大蒜捣成蒜泥之后放置了15分钟，这样大蒜素能够发挥最好的功效。
　　东北地区家家必备的，经常腌制的叫蒜泥茄子。也有用盐水腌制嫩茄子的，茄子需要在烈日下晾晒一天再去腌制。
　　说一下蒜泥茄子的做法：
　　取嫩长茄子洗净，上屉大火蒸熟，八分熟即可，不可过熟，晾凉备用。蒜瓣捣成蒜泥，加盐拌匀。茄子中间剖开，控净水，撒匀大粒盐，均匀涂抹蒜泥在茄子腹部，蒜泥要多放涂满。所有茄子都依照上述方法涂抹上蒜泥。
　　取一干净坛子，入茄子顺序排列码放，每一层再撒入大粒盐，码实稍按压一下。封好坛子，五天以后即可食用。盐要适量多放，盐度轻的话，茄子就酸了。选用嫩茄子，老茄子籽多，口感不好。
　　制作腌茄子，一定离不开大蒜的，因为我们平常在制作茄子的时候，都会使用大蒜来调味，使用茄子腌咸菜时，也会使用大蒜来进行腌制，我们平常经常做的腌茄子那就是【蒜茄子】，腌制蒜茄子，是我们非常喜爱吃的一道咸菜，每年家里都会腌上好多的蒜茄子，放在保鲜盒中，在冰箱里面保存，如果保存得当的话可以吃上很久，其实蒜茄子，也可以当做凉拌菜来吃的，它的做法也并不是很复杂，但制作出来的味道真的很美。
　　腌制蒜茄子时，我们通常都会选用紫把紫皮的茄子来作为食材，这种紫皮茄子皮薄肉嫩，比绿皮茄子的口感要好很多，用紫皮茄子来制作蒜茄子非常的适合。
　　下面我就为大家分享一下，我是怎样腌制酸茄子的。
　　所用食材: 茄子十几根，大蒜三四头，香菜300克，精盐30克。
　　——制作方法——
　　①先将茄子去掉茄子根，用水洗净以后，放在蒸锅中蒸至20分钟，如果蒸好以后，看茄子蒸的不够软嫩，可以再延长一下蒸制时间。
　　②将菜洗净以后切成碎末，大蒜剥皮后用水清洗一下，再用蒜罐子将大蒜捣成蒜泥，千万不要用刀切蒜末，或者用打蒜器打蒜末，只有用蒜罐子将大蒜捣成蒜泥，它的味道才会更浓。
　　③将捣好的蒜泥和香菜末放在盆中，加入精盐将它们搅拌均匀。
　　④取一个蒸好的茄子，将它平放在菜板上，把茄子朝上的一面，撕成一条小口，让茄子形成口袋状，将搅拌好的蒜泥香菜塞入茄子中，以后用手将茄子口捏严即可。
　　⑤如此类推，将所有的茄子都包好蒜泥香菜末， 蒜茄子制作完成后，找一个保鲜盒，将包好蒜泥香菜的茄子放在保鲜盒里，搁进冰箱冷藏即可。
　　腌蒜茄子就制作完成了，将腌好的蒜茄子搁置一夜即可食用了，在吃的时候将它撕成条状，略微的搅拌一下，这样更有味道。
　　——最后总结: 关于怎样腌茄子的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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　　腌茄子也叫蒜茄子，是东北的一道特色小吃，我的对门邻居阿姨就是东北人，每年都会腌茄子，早上腌茄子就白粥，或者当个日常中的小菜都是很开胃下饭的，吃了这道菜，才知道茄子与蒜是绝搭。蒜腌茄子要想做的好吃，在选食材以及腌制方法上是有一定讲究的。
　　腌茄子一般都会选择用长茄子来腌，深秋茄子季末尾的茄子最好吃，味道最好，圆茄子与长茄子的味道不同，腌制出来后会稍有区别，要属最好吃，还是要用长茄子，尽量选择个头小一些的，与体积大的相较会更加好入味。形状要尽量选择直一些的，在腌制的时候更好操作。
　　【食材】
　　茄子                  8个
　　【配料】
　　蒜1头半、盐、香菜
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、蒸锅中倒入水，待上汽后，在蒸笼内放入清洗好的长茄子，蒸7分钟左右，蒸到可以插进筷子并且保持形状不容易烂掉的状态即可。
　　（注意：要根据茄子的大小来调整蒸的具体时间，茄子体积大的就多蒸一下，体积小的就少蒸一会，把茄子蒸熟即可，时间太久会让茄子变得特别软，然后烂掉，没办法腌制。）
　　2、把蒜瓣敲成蒜泥，然后加入适量的盐和切的很碎的香菜碎，拌均匀。
　　（注意：盐的量要自己把握，每个人的口味不同，既然是咸菜腌制的咸一些也是可以的，不容易变质，但是为了身体健康着想，还是要腌的口味适中，尽快吃掉为最好。）
　　3、将蒸好的茄子放凉后，从中间剖开，注意不要将茄子切成两半，底部连着。然后将刚刚加入盐的蒜泥香菜夹在茄子中间。
　　4、茄子腌好后，再在表面均匀的搓上一层盐，放在密封的容器中，盖好盖子，放在冰箱的冷藏室里，第二天就可以吃了。
　　一道蒜香浓郁、风味独特的腌茄子就制作好了。因为是咸菜，为了身体健康，要尽量少放一些盐，并且尽快吃掉，随吃随腌。而且方法这么简单。
　　这么简单的方法，你学会了吗？
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　　答:茄子有好几种吃法，那要爱吃什么味道的。我是这样腌茄子的，第一步把茄子切成小块，第二步烧开水把茄块烫一下。把r茄块的水份挤出来。第三步，用适量酱油、盐、酒、白唐、十三香、各适量，用锅烧开倒入盆中。第四步再把:烫好的茄子倒入盆中再加适量少许味精搅拌均匀。完成。
　　还有一个方法就是把茄子切块烫好，把水份挤掉后，用适量盐、油、十三香、少许味精，放入盆中搅拌好，再加点切好的韭菜再再调一调，过几分中就可以吃了。