原创 BIU BIU 寻味星球 县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南 存在感太低,让寻味开号这几年很少提及山东 。没想到这个夏天阿球却在抖音津津有味地追起了山东美食,订机票的手蠢蠢欲动。 抖音@厨房历险记 @图虫创意 跟着抖音up主@厨房历险记 在 山东威海乳山市 赶晚集早集: 走进 主食天国 ,主食配主食就是北方人的天性 比(小朋友) 脸大、超瓷实的大饼;掰开肉直往下掉的油酥饼……配一碗肉多杂多血多的羊汤;或者一碗加了韭菜花、小咸菜的咸豆腐脑,便宜又顶饱。 现炸出锅韭菜盒子1.5元一个,油炸面皮+韭菜+粉丝的神仙组合 ,吃过的人念念不忘。没吃过的只是看着UP主一早上连吃7个就能大概想象它的美味程度。 乳山牡蛎也是绝绝的 @图虫创意 抖音@厨房历险记 在原产地 把水果当饭吃 ,应季水果价格便宜到不敢相信 樱桃5元一斤,草莓5元一大盒,苹果一块一斤,桑葚7块一大袋,蓝莓还能轮盆卖…… 点开评论,甚至有山东本省人透露这还不是最便宜的价格 微博@特别乌啦啦 全国乱窜的 抖音美食UP主@特别乌啦啦 ,最近正在山东巡游中,吃济南把子肉、牛肉烧饼、煎饼卷大葱;青岛戳子肉、鲅鱼饺子;临沂炒鸡…… 但最戳阿球心的还是他的山东第一站,淄博 。 毕竟炎炎夏日,其他都可以不吃,但一提烧烤 ,阿球立马就支棱起来了! @图虫创意 更何况淄博烧烤在山东可是极其有名。兼具山东的量大豪迈和烧烤该有的仪式感。 围着桌子,坐着小马扎,每桌发一个小火炉 ,烤上滋滋流油的带皮五花、蒜瓣肉…… 一定一定要有的灵魂小饼 ,裹上肉以及蘸了酱的嫩葱。面香+油脂+火香+肉香 ,咀嚼间又弥漫开葱的清新微辣,配上一瓶冰饮、一盘花生毛豆,这不就是夏天该有的样子? @央视《美食中国》《消费主张》 再深挖一下,发现它是中国组群式城市的鼻祖 ,下属的每个区县都有属于自己的中心,不仅文化连美食都有极大的区别,例如: 张店区是老牌"宇宙中心",用烧烤 引发网络狂潮; 博山区是鲁菜发源地 ,酥锅、炸肉、豆腐箱都超好吃; 周村区纯手工的烧饼是国家级非物质文化遗产; 沂源县水果 也是一绝,毕竟【汇源果汁】就在这里起家; …… @央视《消费主张》 2020淄博麦田音乐节表演嘉宾=二手玫瑰 来参加音乐节的各式音乐家们,说起淄博印象,99%都是吃的。 赶早去知名美食聚集地八大局 逛早市 ,十几、二十块的把胃填满,别的可能不多,就是烟火气管够。 济南高铁 22min,青岛高铁1h7min,抵达一座宝藏之城。 一点关于淄博的简单介绍 "齐国故都"、"鲁菜发源地" @图虫创意 历史倒推两千多年,淄博很牛掰。 春秋战国时期齐国都城所在地,蹴鞠的发源地,耳熟能详《田忌赛马》的故事就发生在这里。 彼时"齐常强于诸侯",两千年之后,淄博发掘出大量的古迹。太多的古钱币甚至被拿来做毽子。 蒲松龄故居@图虫创意 姜太公、齐桓公、管仲、蒲松龄……大家辈出,群星璀璨。推到现代,也为中国音乐界输送了"摇滚教父"谢天笑。 @图虫创意 虽然后来因为大力发展工业-寻找转型道路,让文化开发并没有那么完善。 但来到淄博,也不至于无处可玩。 喜欢文化 可以去逛博物馆,专门的【足球博物馆】还有机会亲手缝制手鞠; 喜欢自然 可以去【牛记庵】【淋漓湖】…或者去【开元溶洞】避避暑; @图虫创意 喜欢古街 就去【周村古商城】,古街两边都是明清建筑,有点商业化,但有许多美食和活动可以一站式体验。 @图虫创意 喜欢烟火气直接就在城区扫街,想吃的小吃可能会"坐着车"自己来到你身边。 来淄博必吃烧烤 小饼裹肉,小葱蘸酱 淄博人对烧烤超级热衷 @图虫创意 @图虫创意 作为典型的组群城市 ,淄博管辖的张店、周村、临淄、淄川、博山……烧烤都会有细微的差别,比如有的按串点单,有的按斤点单;博山钟爱小串,金岭肉粒则大的出奇;有的地方放烧烤配火锅,有的地方烧烤配烤鱼…… 但这都不妨碍他们对着外地朋友齐声高呼:淄博烧烤天下第一! 搜了下朋友圈,和济南的朋友聊了一下才知道,这位烧烤重度爱好者曾经两个星期跑了三次淄博,坐22分钟高铁 直奔烧烤摊,饱餐一顿再赶最后一班高铁回家 。 @图虫创意 淄博烧烤首先仪式感搞得足足的 ,短衣短袖人字拖,露天围着方桌坐,氛围感再足一点,得是农家院里的不锈钢方桌。 点单先来肉,带皮五花、蒜瓣肉、牛肉、羊腰、板筋、肥肠、脆骨……满满地点上一堆,才能分心去点一些土豆茄子豆腐金针菇玉米……溜缝儿。 @图虫创意 每桌一个炉子,后厨把串烤到5678分熟,上桌接着自己烤熟。 滋滋冒油不说,还可以自己把控节奏,点上一盘毛豆、花生,配上冰饮和朋友谈天说地,串随时拿起来都是热乎的 。 @文旅淄博 吃串当然可以趁热蘸上干碟,裹上花生碎或者芝麻盐格外的香。 但想迅速融入当地人,就得点上一包小饼+一盘嫩葱 。 徐州烧烤大烙馍 @《人生一串》 @图虫创意 不是徐州那种大的烙馍薄饼,大概手掌那么大。 摊在手心里,用葱蘸上酱料抹在饼上,方便控制量,拿两串滋滋冒油的肉串放小饼里一撸。 主流酱是蒜蓉酱和甜面酱,偷窥了一下济南朋友的朋友圈,发现她不爱蘸酱,直接肉蘸上干碟,裹上泡菜增味~ @齐鲁晚报-果然视频 淘宝还有专门的小饼售卖,有的价格还不便宜嘞 @淘宝 随便截的 卷好塞进嘴里,随着咀嚼肉的油脂冒出,让饼的面香气更加勾魂,再搭上葱的清新微辣,没有形容词能完美表达这种让人热泪盈眶的美味。 往通俗了讲,是烧烤吃出了北京烤鸭的讲究;往洋气了讲,这就是淄博的taco;往谦虚了讲,就是淄博烧烤yyds! @图虫创意 更local的吃法:饼卷好之后穿上签子再放到炉子上加热 。不要太过头,外层微微焦脆带上火香就够了,这样里面依旧能吸饱肉汁,嚼起来还不费牙口。 或者在烤肉的时候直接将小饼盖在肉串上 ,浸满了肉汁和腌料的味道,单吃小饼就已经幸福感满分。 关于店铺 前有 薛之谦 引爆 牧羊村 ,后有 @特别乌啦啦 引爆 赵一家 ,最近排队的人肯定爆多,短时间内不推荐去。 名气很大的 小寒羊 , 生肉 上桌,老板只帮忙撒料,像阿球一样不会烤的就不推荐去浪费食材了 可以一试 犇羴鱻馕坑烧烤 :名字牛牛口碑牛牛生意也牛牛,想吃羊排记得提前预定(人民西路凯瑞时代大厦249号) 高丽烧烤 :想要泡菜 配小饼的就来这里,生意很爆,尽量下午四点前去(齐兴路与大顺路交叉口北行50米路西) 清正源饭店 :环境不好,但因为是回族聚居地、 牛羊肉 品质有保障,所以人气很旺,胃口小不推荐来,这里按斤点单(金岭南街山东清源集团医院南东门超市旁) 吴氏烧烤 :92年至今的老店,独特的腌料调味让很多老客连着吃了十几年(华光路21号) 旺旺大串烧烤 :人民西路凯瑞时代大厦237号 把烧饼做成"国家级非遗" 买个肉烧饼当正餐 听起来好像朴实无华的烧饼在淄博就能分出好几种,有的当主食一个管饱,有的裹满芝麻做薄脆点心~ /周村烧饼/ @图虫创意 国家级非遗 、淄博烧饼界的流量TOP,虽然本地人日常很少吃它,但作为游客还是可以认识一下。 直奔【周村古商城】,街上就能轻松找到好几家现做现卖的烧饼店,还有个专门的"烧饼博物馆"。 传统做法原料简单,面粉、芝麻,再加糖或者盐制成甜咸两种口味。不过现在已经发展出了五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜 等多个系列品种。 @央视《美食中国》《消费主张》 从和面到延展到蘸取芝麻、送进烤炉全部人工完成,延展 是周村烧饼比较特殊的制作过程。 一个12克左右的小面剂子,在专门的玻璃台子上手腕带动手掌️轻轻推开,进入一种"既要用力又不要用力"的玄妙境界,让最终成型的面饼厚度只有1.5毫米左右,成圆形且薄厚均匀。 两面沾满多多的芝麻送进烤炉,因为太薄,烤个十几秒就可以拿出。 @央视《美食中国》 真的又薄又脆 ,不小心摔在地上就会四分五裂。用牙齿咬下一小块,震下来许多多的芝麻。嚼在嘴里,先是芝麻香,然后是麦香,以及淡淡的咸或甜香。 价格不贵,买来当个小点心尝尝还是不错的。 /博山焦庄烧饼/ @淄博广播电视台美食淄博 虽说传统的、被烤到两面鼓起的焦庄烧饼已经越来越少见,但今天街头的焦庄烧饼味道也还不错。 发面面团裹上酱油腌制过的葱花肉馅,沾上芝麻用擀面杖摊平,烤熟。趁热吃,撕开饼皮热气直往外冒,面饼软中带韧又有一点酥脆,肥肉流油瘦肉咸香入味。 传统吃法是配上油粉、豆腐脑、小米粥 ,不过现在也有很多人把它和淮南牛肉汤 搭配,成就有滋有味的一餐。 /淄川肉烧饼/ @央视《美食中国》 虽然听起来都是发面烧饼裹肉,但淄川烧饼和焦庄烧饼确实不太一样。 首先淄川烧饼个头要更大 ,比脸大得多。 @央视《美食中国》 其次制作方法 有些许差异,而且芝麻要多得多 。 淄川烧饼,面团包好口之后,先用擀面杖擀一下,在一个光滑的凸形瓷器上,用手沾着水压到超级薄,摊到肉粒已经能明显辨认出形状,饼皮将破未破。 之后平铺到铺满脱皮芝麻的容器上,蘸上一层厚厚的芝麻。 @央视《美食中国》 相比芝麻的香气会更加突出。同时肉也分散得更均匀,几乎能做到口口有肉。 焦庄烧饼的肉馅则比较集中在中间。 /沂源煎饼/ @央视《美食中国》 说山东的饼,那当然不能不提已经风靡全国各地的"山东大煎饼"。 不过来了山东,不用包什么菜,现摊出炉的煎饼 就可以拿来磨牙。 刚开始觉得索然无味,但那股子纯正的粮食香气 就是越吃越上瘾。 现在还有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼 ……逛菜市场买点煎饼买点猪头肉卷一卷,奢侈好吃。 在宇宙中心张店吃到high 六点半去八大局赶早市 如果你来淄博,只想呆在一个地方吃吃吃,那推荐你来张店区 。 不仅烧烤出名,还有各种美食小吃值得打卡。是淄博的中心城区,高铁站就位于这里。 /美食高地·八大局早市/ @央视《美食中国》 想快速了解一个地方,就去逛它的菜市场。 在"宇宙中心"张店,八大局 就是代表。不仅有菜市场,连同周围的胡同里都散落着诸多好吃小店。 早市最热闹,锁定一位爷爷奶奶跟着去吃冒热气儿的油条油饼、豆浆豆腐脑、火烧夹馍……基本没啥问题。 @吃转淄博 想吃包子三鲜小笼蒸包 :只有一种馅:豆腐+肉+海米,虽然没有汤汁,但从皮到馅都嫩得出奇,蘸上辣椒醋,配碗小米粥饱足。 想吃点带汤的老博山灌汤包 :猪肉灌汤、牛肉灌汤。素馅包也好吃,韭菜+木耳+鸡蛋+粉丝,懂得都懂。 还有张记大馅蒸包 ,【风味排骨大包】个头大,馅也大,掰开大块肉超满足。 图自大众点评用户@噗了个大噗3344 白天来其实也有的吃: 阿杜麻辣串 :有麻辣烫、麻辣拌,推荐可以卷在饼里吃的特色炸串,香香还有自己包的快乐。 德善叔烤鸡架 :除了鸡架还有鸡翅鸡胗鸡腿等,生意很旺。旁边的 香酥牛奶棒 口碑也不错。 博山老高点心 :传统点心,例如蜜三刀、小方酥、蜜食等。 截自@景德东旗舰店,价格以实际查询为准 ⚠️喜欢传统点心可以TB直接搜索 【景德东旗舰店】 ,反正在淄博人心里比稻香村好得多 /其他一些比较值得推荐的店铺/ 厚芝清真牛排馆 图自大众点评用户@peco爱吃肉 类似牛排火锅 ,上来一大锅,自己捞着吃肉,还可以加入其他配菜一起涮。 价格不便宜,但牛排质量挺好,炖得软烂,入味且不费牙口,单吃有点腻了还可以蘸蒜泥辣椒油,或者点一份凉拌菜搭配。 地址:张店南西五路58 知味坊 @淄博广播电视台美食淄博 淄博人挚爱的早餐之一——辣豆腐+火烧 。 豆腐切块扔进高汤里先大火煮开再小火慢炖,极度入味,自己加辣油、葱花、香菜,大早上喝到浑身冒汗。 火烧有肉有素,都很不错。 地址:商场西街68甲16号 鸿运蛤蜊鸡 大众点评用户@校长最爱吃火锅 最好吃的一家在粥店。但开在张店这家味道也可以。 把蛤蜊和鸡肉炖在一起,咸甜 口,到后面越煮越出味,可以加点汤进去。 三斤起点 ,如果两个胃口一般的人同行可能会比较勉强。比较推荐人多一起来,还可以点点豆皮金针菇锅饼一起吃。 地址:共青团西路尚美第三城9号楼105号 青炉里青花椒烤鱼 @央视《消费主张》 难得的,四处开分店,口碑还能不错的大店。想吃烤鱼来一来还行,但来晚了就得排队。 特色是青花椒烤鱼,但其实也有香辣、麻辣、蒜香、酱香、剁椒、酸菜……等等口味。加入大颗荔枝一起的荔枝烤鱼 听起来很黑暗,但人气超级高,微辣中透着点甜。 地址:分店很多,挑近得去 鲁菜发源地之一 想吃大菜直奔博山来 @图虫创意 虽然张店也开了不少鲁菜馆,但真要是想吃点好的,还是要到博山来。 权威认证的"中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡" ,央视也不止一次来寻访大师。 就连烧烤也要与众不同,偏爱小串 ,更容易入味,但包起饼来就不太够劲儿,更适合单独吃。 /博山炸肉/ @央视《消费主张》 一个你听名字就知道罪恶但又好吃的小食。 做法没什么门道,无非就是里脊切长条,先腌然后挂糊,炸两次让它无敌酥脆,趁热撒上花椒面 ,又香又麻。 灵魂是用料。本地的酱油 和本地的红花椒 作味道的点睛之笔。以至于所有博山人出外都很难找到熟悉的味道。 @图虫创意 博山还有"硬炸肉",是完全不一样的味道。 肉的部位改为了后肘子等部位,切成大块,吃起来比炸肉更加劲道有嚼头。更"硬"更过瘾。 ⚠️没时间来博山,张店火车站附近 老新记炸肉 ;连锁店遍布各地的 康都炸肉 可以一试 八大局 里面也有炸肉店 /炸春卷/ @鲁中网 博山人喜欢炸,荤素种类很多。特别推荐炸春卷。 蛋皮 裹上提前炒过的馅,两边封口再用淀粉水封成一个长条,下锅炸。 鸡蛋皮炸后没那么干,还带着浓浓蛋香气。 /豆腐箱/ @央视《家乡菜中国味》 豆腐先蒸再炸,然后用专门的工具把里面挖空成为一个小箱子,里面填入的内陷则是妥妥的"海岱风味",猪肉+香菇+木耳+海米…… 合上"箱子"上锅蒸15分钟,出锅摆盘浇上浓稠的卤汁就完成。 @央视《消费主张》 吃豆腐箱也有点讲究,切忌上桌就一口塞,先打开"箱子盖",勺子舀一点卤汁浇在内馅上,先品尝下内馅,然后再和豆腐一起品味。 /酥锅/ @央视《消费主张》 问10个当地人,博山有什么好吃的,可能8个人都会回答酥锅,以前是只有过年才会现身的大菜,现在在餐馆里一年四季也能找得见。 一个炭火炉,一只大砂锅,食料层层平铺,先用猛火烧开,然后用温火慢慢地炖。 @山东文旅 算是博山版的乱炖,家里有的材料基本都能放,丰俭由你。但基本都有预先炸过的鱼和豆腐;海带、藕片和白菜。 酥锅美味的关键在于"酥"。要想让酥锅浓香酥烂、醇香软滑 ,需要用小火慢慢烧制八九个小时左右,烧到鱼连骨头都已经酥了,整锅美味完美融合。 可热吃,还能凉吃。不过口味轻的人可能会吃不惯,稍微掌握不好就会太咸。 /糖醋鲤鱼+咂鱼汤/ @央视《家乡菜中国味》 鲤鱼打花刀,挂糊、油炸、浇汁,这道糖醋鲤鱼昂头翘尾,寓意为鲤鱼跳龙门。 博山特别之处在于,鱼吃的差不多了,还可以回锅做出一锅鱼汤: @CCTV农广天地 把原来鱼上的辅料都去掉,鱼头鱼骨连同剩下的鱼肉都下锅,多撒胡椒,多放醋,打上个鸡蛋,烧开即完成。 又酸又辣,提神醒脑解腻促消化。 店铺推介 新鑫餐馆 :偏家常的鲁菜馆,人气火爆建议饭点前去或者打电话(颜山公园路第7中学西150米) 香好吃莲 :人多可以来,建议提前预定(凤凰山路30号) 新融记 :生意很火爆的私房菜馆,藏在小四合院里用餐挺有氛围,需要至少提前一天预约,而且周一休息(沿河东路博山创富大厦南邻) 石蛤蟆 :招牌其实是水饺,虽然当地人总说越来越不对味,但还是会当作博山特色去安利 如果想在张店区吃 聚友斋 :老字号,经过数万游客打磨,味道也变得更适合外地游客一些 ⚠️博山菜普遍偏咸