食遍中国十大广式早茶代表盘点,有你喜欢的吗?
哈喽,小伙伴们,近期【食遍中国】来到了 广东 。
说起早茶,对广东人来说,粤式早茶的可贵之处在于:饮茶代表着普通人也可以企及的精致生活。不管你是富甲一方的大佬,还是整日为生活奔波的劳苦大众,都可以在饮茶中找到独属于自己的享受。今天小编就和大家一起感受广东十大早茶。
01
水晶虾饺
水晶虾饺是广东地区传统名点,也是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)"之一,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。
上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋。
02
叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统名点,也是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。
叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
03
干蒸烧麦
干蒸烧麦是广东省广州市的一道传统地方小吃,是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)"之一。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之烧麦,麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。
04
广式蛋挞
广式蛋挞是南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心,去看看,广州哪家茶楼没有它?无论是高档酒楼还是大众饭店,早茶都少不了它。
"皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜,平凡美食确无双。"这正是人们为广式蛋挞的描述。
广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化,但其制作工序十分繁琐,需要将水皮(水、糖、鸡蛋、面粉)和油皮(猪油、牛油、奶粉、面粉制作)不断折叠,做好的挞皮能达到192层。而牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓的牛油香味。牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻。
05
糯米鸡
糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心,糯米鸡的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包好放到蒸具蒸熟;糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香,非常有粤式独特风味。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来改为以荷叶包裹。糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
06
豉汁凤爪
豉汁凤爪是广东传统名菜,在喝早茶时,一定是必点的。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯,鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味,齿頬留香,真的忍不住的一根接着一根!
07
豉汁排骨
豉汁排骨以炸香的芋头块做底,上面铺阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道,入口即化。
08
金钱肚
广东人讲究"好意头",这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。金钱肚也叫蜂窝肚,属于牛胃的一部分,它口感韧性十足,而且表面有很多网状物,看起来像一枚枚铜钱因此而得名。广式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸,从吃进嘴里就开始爆汁,有嚼劲又鲜美,Q弹爽口超好吃,还讨得"招财进宝"的好意头。
09
奶黄包
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的地方传统名点,属于广式甜点。广东人喝早茶的时候会点上一笼。
奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的,其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料,以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心。面皮柔软,轻轻掰开,内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出,入口松软香甜,奶香味十足,浓浓的满足感迸发而出。吃的时候不能着急,滚烫的流心容易烫嘴哦。
10
鲜虾云吞面
鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的,云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜。面条要用传统方法巧制的竹升面,筋道通透,还有浓浓的蛋香。汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬制而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。
最后
广东早点的种类至今已达数千种,除了上面推荐的十种广东茶点,还有马蹄糕、粉果、莲蓉包、猪膶烧卖、鸡球大包、黄金糕等茶点等着去广东的小伙伴去感受哦。
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