藕怎么才炖得烂？

　　稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。
　　使用也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。
　　选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。
　　适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。
　　简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。
　　拓展资料
　　排骨藕汤做法：
　　材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、粒：5、6粒、开水：适量
　　步骤：
　　1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。
　　2 莲藕去皮，滚刀切块。
　　3 焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。煤气慢炖四小时。
　　另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤。
　　炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
　　选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
　　怎么鉴别粉藕和脆藕：
　　1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
　　2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
　　3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
　　4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
　　5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
　　总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
　　炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍
　　盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
　　炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制
　　切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
　　注意：小苏打(碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
　　炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水
　　冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
　　炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
　　选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。的话1—2小时。
　　排骨莲藕汤的做法
　　1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
　　2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
　　3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
　　4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
　　5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
　　6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
　　7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
　　俗话说：吃藕丑。哈哈，每次看到藕这个字眼，都会想到这个梗。其实这是个巨大的误会，科学证明，多吃藕不但不会变丑，反而有美容祛痘，排毒养颜的功效，所以朋友们大家伙都放一百个心吧，玩笑爱怎么开还怎么开，藕该怎么吃还怎么吃。
　　藕作为中国厨房的重要食材，做法千变万化，花样百出。
　　藕分为脆藕和粉藕，通常凉拌藕片用脆藕，吃起来干脆爽口。大家伙常吃的炖藕，就要用粉藕了，软糯入味，回味绵长。人们常说的藕断丝连，就是指粉藕。
　　那么炖藕怎么才能炖得烂呢？你需要注意一下几点：
　　1、第一就是食材的选择了，要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。
　　2、把挑好的藕洗净去皮，可以切成大块待用，藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。
　　3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
　　4、实在没有高压锅的话，电饭煲也可以。用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。
　　5、还有一个小窍门就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂了。
　　在寒冷的冬季，给家人或者好友炖一锅好吃的排骨炖藕或者猪蹄炖藕，是不是很温暖。大家边吃饭边聊天边说着吃藕丑的梗，是不是很惬意。吃藕不可怕，谁丑谁尴尬。开个玩笑，哈哈。