广东煲粥地图我们煲的不是粥，而是整个世界

　　据说，一名粤港澳地区动物界著名哲学主义思想学家，在它求学时期，有一位陈小姐曾向它提问：＂中国四大发明系咩啊？＂
　　它回答道：＂粥粉面饭。＂
　　麦专家的回答，其实是从生物的本性出发，简明扼要直截了当指出，＂食＂对在座各位的重要程度。
　　▲麦姓专家及其母亲的合照
　　虽然说，＂食＂，是人类共通的本性，但是，美食是具有地域特色的。
　　比如说为首的＂粥＂，和其他省份的粥相比，广东粥的一大特点是细绵。
　　用更长的时间，严格控制火候，将粥煮烂至爆开米花，直到水米合一，入口绵滑，才是广东粥入口的最高境界。
　　▲图片来自饮食男女
　　不过，作为举世闻名的美食之都（为食猫集散地），广东出产的粥当然不会千篇一律。
　　所以，处于不同地方的广东人，到底对什么粥情有独钟呢？
　　▲《寻味顺德》截图广州
　　＂给我一煲粥底，我可以‘滚’了全世界＂
　　或者广州人对老火汤真的是爱得深沉，甚至将＂老火＂风味延续到粥食当中。
　　老火粥多用砂锅，将食材和米水同时放入煲中，粥底煮滚之后转为小火慢煲。和老火汤一样，老火粥经过长时间的熬制，粥底绵厚，米香浓醇。
　　▲皮蛋瘦肉粥就是经典代表之一。图片来源于摄图网，版权归作者所有
　　而我们常说的＂明火白粥＂，则需要打开煲盖，全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，逼出米油，方为上品。
　　▲图片来自饮食男女
　　广州的粥可谓数之不尽，是因为广州人可以用白粥作底，衍生出各种各样的生滚粥。
　　将粥底放到一个小锅子里加热，再加入各种新鲜食材，利用粥底将它们烫熟，煲至重新沸腾即可。
　　▲图片来自星岛日报
　　＂一啖滚，二啖熟，三啖口有福＂，著名的及第粥，就是这样＂滚＂出来的。生滚粥要食材新鲜才好吃，再一次印证了粤菜的首要追求——＂鲜味＂。
　　▲图片来自网络潮汕
　　＂再高级的食材，都是糜的配角＂
　　潮汕的朋友给粥起了新的名字——糜。
　　和一般的粥相比，糜会选用更有黏性的米，如珍珠米、东北大米等。水滚之后米下锅，要煮到米爆开又不至于溶化，静置时见到水米分离，才算得上是正宗白糜。
　　▲《风味人间》截图
　　虽然白糜朴实简单，但是用以搭配它的＂配角＂，却花多眼乱：咸菜、萝卜干、橄榄菜、生卤海鲜……
　　一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来＂衬托＂它。所以说，＂有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。＂
　　▲《风味人间》截图
　　而潮汕的另一款＂招牌粥＂，就是宵夜界的一大天王——砂锅粥。
　　＂靠海食海＂，海鲜是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后，海鲜的鲜味渗进每一米粒之中，鲜得不需调味也可。
　　▲图片来自饮食男女顺德
　　＂唔该，一煲粥走米啊！＂
　　去到顺德，不得不试源于此地的水蛇粥。
　　一整条蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠、蛇春，几乎每个部分都能投入粥底的怀抱，还可以根据个人口味加入姜丝、红枣、陈皮等配料。
　　▲《我爱返寻味》截图
　　正宗的水蛇粥粥底绵滑，入口是有别于一般海鲜粥的鲜甜。
　　顺德人还创造出一种看不到米粒的粥——毋米粥。不是他们不舍得放米，而是他们煲粥煲到极致，要将米粒熬到酥烂，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
　　▲《寻味顺德》截图
　　不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底，先下海鲜和肉类，然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥，继而烫食主食和蔬菜，一份粥底，吃出n种花样。
　　▲《寻味顺德》截图清远
　　＂这一次，我的颜色让你刮目相看＂
　　当猪杂粥去到清远，它有了新的名字——洲心大粥。（洲心是清远市的一个镇）
　　与一般的猪杂粥不同，洲心大粥的粥底会根据季节不同而改变：夏天是水瓜，冬天则是白萝卜，更会放入猪腰、猪心、猪肝等材料。
　　凭借分量大、用料足的优势，洲心大粥是不少清远人早餐、宵夜的人气选择。
　　▲图片来自百度百科
　　而在英德，擂茶粥很好地体现了当地的食材特色。英德从唐朝就开始产茶叶，后来人们便把茶叶和粥融合在一起。
　　▲图片来自网络
　　备好擂盆和擂槌，在擂盆里将茶叶擂成粉末，然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和调味的盐，搅匀之后就可以吃了。
　　一碗擂茶粥，茶香米香都能尝到。
　　▲图片来自网络东莞
　　＂谁说粥一定要咸，我比初恋还要甜＂
　　据说，东莞自己也可以画出一份＂煲粥地图＂，几乎各个镇区都有一道专属的粥品：虎门的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不烧厚街的鹅，而用它来煲鹅粥。
　　因为鹅肉的加入，粥带有鹅肉香味之余，还会变成啡色。吃鹅粥时可以加一些头菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳丰富。
　　▲图片来自网络
　　但最意想不到的粥，要数东莞的茅根粥，用茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料和米一起熬制而成。
　　▲图片来自饮食男女
　　茅根和玉竹不但保证了粥的甜味，更有清热润肺的功效，所以有人说：＂感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。＂
　　它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一节竹蔗。台山
　　＂我的粥，连饭㶶也不放过＂
　　台山人吃的粥最环保，因为它不需要煲制，还可以＂㶶物利用＂。
　　一锅饭煮成，留下饭㶶在锅中，顺着锅边加入适量热水，浸发之后将饭㶶铲起拌匀，就能得到一碗台山特有的㶶粥。
　　▲图片来源见水印
　　在不富裕的年代，粮食珍贵，人们连饭㶶也不愿浪费，才有了㶶粥的出现。
　　若想＂奢侈＂一点，则可以加一些番薯同煮，＂番薯㶶粥＂也算得上是㶶粥界的上品。
　　▲图片来源见水印最后
　　广东的粥当然不止以上所提及的例子，汕尾的麻鱼粥，湛江的徐闻羊粥，鹤山的双桥鱼蓉粥、茂名的水东鸭粥……
　　对于各个地区的特色食材来说，粥就似一个隐藏着无限可能的地基，在这个基础上建造出不同的作品。
　　所以，在广东吃粥，绝对不会失去新鲜感，去到新的地方，自然会有新的惊喜。
　　▲图片来自soogif.com
　　至于为什么＂粥粉面饭＂中，＂粥＂能占据首位，大概是因为它的＂万能＂吧。
　　无论是正常标配的一日三餐，还是慷慨补贴的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升广东人的饱腹感和满足感；
　　▲深夜的潮州大排档，是夜宵食糜的好去处。《风味人间》截图
　　它既能够和肉类海鲜搭配，在一锅粥的空间里自制一场盛宴，刺激食客的味蕾。也能回归养生之道，下火治感冒，提神增食欲，＂一碗搞掂晒＂。
　　▲图片来自soogif.com
　　经过长时间的沉淀，粥于广东，已经从一种美食变身为一种哲学（就像麦专家一样），毕竟在广东人眼中，所有问题的解决方法都可以归结为：＂有粥食粥，有饭食饭。＂
　　（除了穷）还有什么是一碗粥解决不了的呢？
　　各位自己友
　　你还知道广东哪些粥好吃？
　　你最喜欢的是哪一款粥？
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