贵州天然楠竹笋干，头茬鲜笋农家自制，鲜掉舌头

　　时节的转变，意味着许多食物已经过了季节，尤其是像鲜嫩脆爽的春笋，就只能等待着明年春天的到来。
　　将新鲜锁住
　　那有没有让笋保持鲜、脆的口感，又能在其他时节也吃到的方法呢？那就来试试笋干吧~
　　人们在食物上的创造力是无穷的，为了留住那份属于春天的鲜，所以将春笋经过一系列的处理，变成了更耐储存的笋干。
　　经过处理的笋干不仅肉质更厚、味道更浓郁，口感上也比新鲜的竹笋多了一份韧劲。
　　而且笋干的储存时间也很长，即使是在寒冷的冬天里，想吃上一份竹笋炖排骨，都能轻易满足。
　　来自海拔千米的鲜
　　笋干好不好吃，也是要根据鲜笋生长的不同的产地、气候和自然环境等原因决定的，优秀的鲜竹笋最好是在海报800米到1200米的高山深处自然长成。
　　无需施肥和任何的人工干扰，就让它在天然的环境之下自然成长，这样的春笋品质才更高。
　　贵州石阡县甘溪乡就是一片优质的竹子生长地，这里常年阳光充足、气候温和，给楠竹生长提供了优越的条件。
　　春雨过后，楠竹笋就开始快速的生长起来，白天的高温会让笋迅速生长变老，所以农户要趁着雨露未干，一大早到山上挖笋。
　　每一次掘土都得细心、精准， 先细心地用铲子顺着楠竹笋的边缘挖松土，再精准地一锄头下去。切断根的连接处，接着一拽，一颗完整的笋就出来了。
　　匠心制作，方成美味
　　可不是什么鲜笋都能制作成笋干，还需要经过的严格筛选。选择的是春天头茬的楠竹笋，高度二三十厘米的鲜笋最合适，肉质够肥厚，口感也不老。
　　笋干的制作也有讲究，鲜笋会有些竹子的青涩味，所以不能直接制成笋干， 要先把整根笋肉放到柴火大锅里煮熟，再丢到水里冷却、浸泡，这样才能完全去掉笋的青涩味。
　　泡好的笋，再进行切片、晾晒的工序，因为笋干为农户自制，晾晒过程中不熏硫磺，也没有添加，所以笋干会呈现出自然的棕褐色。
　　笋干表面会有一层淡淡的白色粉末，这是由于晾晒过程中，笋自身的碱性物质脱水析出形成的， 并不是发霉，食用前清洗干净即可哦。
　　这一口鲜，从春天吃到冬天
　　由于笋干已经排出了多余的水分，所以鲜香的味道都被牢牢锁进肉质中，香味更加浓郁醇厚。
　　加上笋自身含有丰富的蛋白质，所以吃起来还有点像肉的香气， 无论是炖煮、炒制还是凉拌，吃起来都不会觉得寡淡。
　　而且也因为脱水的原因，它更能吸收到菜肴之中的美味，制作出来的菜肴也更加入味，让人爱不释口。
　　趁着时节给家里囤上一些好吃的笋干， 随时随地都能享受到笋子的鲜香美味了呢~