四季豆想要好吃,直接下锅就错了,多做2步,脆嫩入味,超下饭
又到了每年四季豆大量上市的季节,四季豆是夏季常见的一种蔬菜,每年这个时候的四季豆价格便宜,口感好,营养也丰富,四季豆含有蛋白质和多种氨基酸,有健脾胃、增进食欲的左右,而且其中还有大量的维生素K,能增加骨质疏松病人的骨密度;
四季豆营养丰富,但是烹饪确是有技巧的,如果不了解,很容易发生食物中毒的情况,很多朋友炒的时候贪图脆爽,略微翻炒几下半生不熟就出锅了,这样做是不行的,很容易食物中毒,因为四季豆中含有的豆酥和皂苷,是有微毒的,在没有完全炒熟的时候,皂苷吃下去会对肠道产生刺激,出现腹泻、恶心、呕吐等食物中毒的症状,所以四季豆一定要完全炒熟,但很多朋友又怕完全炒熟会炒过头,导致四季豆口感绵软,不好吃;
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆颜色翠绿,口感更脆嫩,还能减少养分流失,第一步放在盐水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分钟左右,这样能有效的去除农药残留,吃起来更放心;
第二步焯水,四季豆比较难炒熟,直接放在锅中翻炒的话,很容易发生没炒熟或者是煮过头的情况,焯水能更好的掌握四季豆的成熟情况,先把四季豆焯水至半熟,一般是加入四季豆再次煮到水开,水开之后再煮1分钟,具体时间根据四季豆大小来决定,切得大段的可以多煮一会,后面翻炒的时候熟得更快,也能更好的入味,翻炒时间变短,还能避免四季豆变色,颜色也更好看;
用上这2步,炒出来的四季豆味道绝对是杠杠的,今天就用这2个小技巧和大家分享一道关于四季豆的家常菜,肉末四季豆,平平无奇的四季豆,配上肉末,变得非常下饭,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】四季豆、猪肉、食盐、食用油、蒜末、小米辣;
【肉末四季豆的做法】
1、准备好的四季豆,清洗干净,放在盐水中浸泡10分钟;
2、清洗干净的四季豆去掉头尾,切成小段,一般在1厘米左右,四季豆炒肉末我喜欢切得碎一点,更好入味,更能炒熟;四季豆准备好之后,把剩下的材料也准备好,4瓣大蒜切成末,小米辣切成圈;
3、锅中水烧开,加一勺食盐和少许食用油,把切好的四季豆倒进锅中,四季豆下锅,焯水至变色,水开之后再煮1分钟,四季豆焯水之后捞出放在冷水中过凉,然后沥干水分备用;
4、锅烧热,加入食用油,油温5成热,下入肉末,翻炒至肉末变色;
5、肉末变色之后,加入准备好的蒜末和小米辣,翻炒出香味;
6、最后加入沥干水分的四季豆末,大火爆炒,爆炒之后加少许食盐和生抽调味,翻炒均匀就能出锅了;
7、好吃又下饭的肉末四季豆就做好了,咸香入味,巨下饭;
肉末四季豆的做法总结:
1、浸泡和焯水这2个步骤也适用于其它豆类的烹饪,例如:扁豆、缸豆等等;
2、有猪油的可以用猪油翻炒,味道会更香;
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