大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。
　　蛋糕对好多人来说是个难做的东西，各种视频文章也看了不少，但还是学不会做不好。我是去年年初疫情期间，向外甥媳妇请教学习了一下才做成功的。因家中只有一个最小的烤箱，不适合烤蛋糕，又舍不得扔了买个大点的烤箱。偶尔发现电饭煲上有个＂蛋糕＂功能，一试还挺成功。今天给大家介绍做电饭煲蛋糕的细节，强调一下成功在于细节。
　　所需材料：面粉110克（低筋面与中筋面比例为2：1，只加低筋面做出的蛋糕太软，本人不喜欢，喜欢吃更软点的可以只放低筋面，全放中筋面也不好，发泡变大效果不好）、鸡蛋6枚、玉米油80克（其无色无味，其他油也可）、纯牛奶80克、白糖80克。这是做8吋蛋糕的量，一定要用称称一下，上下不要太多的误差。除此之外无其他，传说中加水加泡打粉或秘密武器都没有。
　　制作过程：
　　1、拌鸡黄液。把鸡蛋的黄与清分开，用筷子把蛋黄搅散约1分钟，加1/4的白糖搅1分钟，加入一半的油和牛奶再搅1分钟，最后加另一半的油和牛奶搅1分钟完成。分几次加使液体更充分溶合，白糖溶化，没有什么神秘。如果你一次加入多搅一会我想也行。
　　2、搅鸡蛋清。这个得用电动搅拌器了，如没有用筷子估计得1小时，把手搅疼。剩下3/4白糖分三次加入鸡蛋清，用搅拌器打成绸缎般白色亮光的好看蛋花，搅拌器提起来带个小尖就打好了。有人说要把碗倒过来不掉下来才可以，这个也对，但这取决于蛋白含量高低，有的蛋花打好了，如果倒过来也会滑出来。
　　3、拌鸡蛋羹。把蛋花分成差不多的三份，倒入第一步拌好的蛋黄液，每倒一次拌匀后再倒下一次。划重点：这时不能用划圈的搅，而要用拌，把底下的铲起来放在上面，再把底下的铲起来放上面，如此反复直至拌匀。如果划圈搅会使面粉起劲蛋糕不发泡变大，要最大限度的保证蛋花的存在。
　　4、蒸蛋糕。先预热锅5分钟，用刷子在锅底锅壁刷一层油（防止沾锅，最后不好脱模），倒入拌好的蛋糕羹，再把锅离桌面15公分自由落体，如此3次振出里的气体，放入电饭煲80分钟即可打开。打开后端出锅倒扣在底下漏气的架子上定型，防止蛋糕塌陷，彻底凉后就可食用。
　　愿大家天天有美食，日日好胃口。

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