在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。 ——柿饼的制作方法—— 【所需材料】 柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾 【开始制作】 第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。 第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。 第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。 第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。 第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。 做柿饼，如何挑选柿子很关键？ 1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。 2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。 3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。 如何让做好的柿饼生成柿霜？ 1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4 5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。 2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。 晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？ 因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。 1、般经过3 4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。 2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。 3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。 4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。 以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。 柿饼甜润软糯十分美味，在以前柿子还是很宝贵的食物，有的地方有民谚俗语说＂柿子半年粮，不怕闹饥荒＂，说得就是柿子营养不错，能提供较多能量，在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。 不过现在人们生活好了，柿子、柿饼已经没有了当初那么重要的角色，但仍然不失为一种秋冬时节的应季美味。那么这次我们就来分享一下柿饼的做法，以及一些细节事项，顺便破除一下柿子相关的谣言（柿子也是背了不少黑锅啊）。【柿饼是怎么做成的？】 柿饼的做法一点都不复杂，大家在家里都可以尝试自己制作，每天花个几分钟的时间，一周左右基本就可以了，自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单，如果家里有小孩子的话，后续工作都可以教给他们做，还能以此培育孩子的耐心、责任心，从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。 ——制作柿饼—— 【准备材料】：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行） 【制作步骤】：买回来的硬柿子冲洗干净，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍（避免有太多霉菌之类的残留）；如果有棉线的话，就用棉线把柿子蒂绑上，一个个的绑成一串，然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，把柿子摆上去，只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，有没有太阳无所谓（柿子皮一起晾晒干）；从晾晒的第二天开始，每天挨个轻轻揉捏一下，大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦；摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方，等待大约2周的时间，柿子表层出现＂白霜＂就可以吃了，只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。【柿饼的答疑解惑】： 1、为什么说＂时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失＂？ 答：柿子中的涩味来源于其中的单宁，单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶，因此它的涩味就会消失，这两个条件就是：①高温（可逆）、②酶的作用（不可逆）。所以阳光下晒着，经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失，但是就算没有阳光晒着，只要时间够长了，在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。 但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的，因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失，一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶，涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的，单宁不会重新变得可溶，涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完，否则存放一段时间之后涩味就又出来了，而经过时间慢慢＂塑造＂的柿饼则不会。 2、柿饼上面的＂白霜＂到底是什么？ 答：柿饼最为显著的特点就是上面有一层＂白霜＂存在，小时候经常吃的半边脸都是，这层物质有人说是霉菌，有人说是加工过程用的面粉，甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂，其实都不对。柿子上面的＂白霜＂就是随着水分流失而析出的糖，只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。 所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个＂陈年老柿饼＂。也有商家为了防潮和美观，可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的，如果我们拿起柿饼一抖，那个＂白霜＂就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是额外添加的东西了。【柿饼的内容总结】：原料要用硬柿子才行，不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。柿子一定要削皮，这是为了让水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。最后的＂小小提示＂内容，我们来解决一下柿子的谣言： 关于柿子流传有不少所谓＂食物相克＂的谣言，最为著名的就是＂柿子和酸奶一起吃会中毒死亡＂。首先这个说法肯定是假的，因为我已经尝试过了，只要不是过量的吃是不会有任何不舒服的感觉。其次就是各种关于＂柿子不能和某某食物一起吃＂的说法，其实都不太靠谱，因为柿子本身就是一种不能多吃的食物，它含有较多的鞣酸和纤维素，吃多了再吃高蛋白食物可能会产生＂胃石＂现象，但前提是要吃多了才行，正常的浅尝辄止吃一点是不会有任何问题的，除非自身肠胃本来就有问题。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都会不舒服的，这叫＂进食过量＂而不是＂柿子和什么东西相克＂。 那么以上就是这次关于柿饼、柿子的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！柿子和柿饼虽然甜润美味，但每次真的不要多吃哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 感谢悟空问答君邀请回答！ 秋天百果成熟，丰收的季节！近来又到了制作柿饼的时季啦！柿饼，清凉生津，润喉，降虚火，适合上火，醉酒时食用，营养极为丰富。其实，自己制作柿饼也不难，方法很简单: 制作柿饼前要留意天气预报，选连续晴天来制作，便于晒，而且晒出来的柿饼质量更好，透明漂亮。 1，选择8成熟的黄柿，圆形的，不能过熟，过熟的不能去皮，容易破。 2，去皮，可用刀轻轻的削，象削苹果一样，薄薄圈削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。 3，选择竹垫子，将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上，此时摆是蒂朝上。 4，待晒了2一3天后，柿子有些皱时，第一次每个去蒂，横捏均匀，但不能捏破表皮。 5，第一次捏过后，蒂口朝下，换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干装瓦灌或装纸箱摆好。 6，装瓦灌或者纸箱是为了上霜，整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內，放至阴凉处，过10天左右自然形成了一层白白的霜，此时，美味的柿饼做成了！ 柿子饼制作方法： 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿 果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻 动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 柿饼的存储技巧 最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。 柿饼的适宜人群 一般人群均可食用 柿饼的禁忌人群 糖尿病患者忌食 柿饼的介绍 柿饼，又叫耿饼。山西方言又叫＂思丙＂(山西话、陕西话：柿＂SHI＂发＂SI＂音) 。 柿饼是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富,在晋南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来招呼客人，下面是柿饼一词的来历：相传祖乙由耿迁至邢以后，就将国都定在那里，而将他的弟弟祖丙封于耿地（今天的山西、河津、山王村一带），建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人，尊祖丙为耿氏之祖，为纪念这位氏祖，每年的腊月初五祖丙诞辰，供祭祖丙时摆设柿饼，柿饼（思丙）这一词渐渐的传开了。在山西省.河津市，种植着大量的柿子树，当地的方言中，柿饼近似于＂思丙＂，有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼，起源于耿地，据《括地志》中记载：＂绛州龙门县东南十二里耿城，故耿国也＂。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记，距河津城关镇东南10公里的山王村，即是耿国国都所在地。 柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实，品种甚多。主要产地有广西、河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有广西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛产于广西桂林恭城县，其中又以莲花镇种植最多，已有近千年的栽种历史。 柿饼的功效与作用 1.润肺生津 柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。 2.增减食欲 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。 3.降血压 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 4.防治咽喉肿痛 柿霜还可治喉痛，咽干及口疮。 5.防治甲状腺肿大 柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。 6.减少酒精的伤害 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。 柿饼的营养价值 柿饼含原糖占54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。每百克柿饼中，蛋白质含量1.5-2.3g，果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，胡萝卜素1.09-4.31mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺 肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也 是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。 柿饼的食用禁忌 1.糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。 2.食柿子前后不可食醋。 晒柿饼的步骤方法： 一、采摘未熟透的新鲜柿子，最好连梗带柄剪下来。柿子皮淡黄将熟，果肉显硬为最佳，如果柿子按下去是软的表示已经成熟了，成熟的柿子不再适合晒成柿饼。 二、摘回来的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下来的柿子皮也最好留下来晒干，到后面捂霜的时候会用到。如果是晒柿饼留着自己吃的，捂霜这一步其实也可以忽略。(哈哈，因为我晒柿饼一般都是晒几天后就开始边晒边吃了) 三、削好皮的柿饼摆放到簸箕里拿去晒太阳，也可以用绳子吊起来晾，如果是要吊起来的话就需要在采摘的时候留出一截带勾的柿柄(这就是我前面讲的最好连梗带柄剪下来)，一般天气好的话晒一个星期就可以捂霜了。在簸箕晒的在晒制期间要注意勤翻面，并且根据柿子的晒软程度手工将它捏扁(因为我平时是自晒自吃的，所以从不捏它)。 四、晒好的柿饼放进桶里或瓦罐里捂霜，底下先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，再放一层柿子皮，以此类推，密封捂一星期左右，再拿出去晒半天左右柿饼表面就形成白霜了。 本期导读：柿饼是怎么做成的？ 说到柿饼，就让我想起家乡的柿子树，妈妈做的柿饼。每到金秋十月，柿子红了，成堆的柿子挂满枝头。一半留着新鲜吃，一半做成柿饼。特别是做好的柿饼，能存放大半年不坏。口感软糯香甜，甜而不腻，绵软适口。 柿饼最早的做法源自陕西，主料以产自当地成熟的＂火晶柿子＂拌以面粉下锅煎成柿子烙饼，这是柿子饼最初的雏形，在西安临潼一带至今还保留着这种传统做法。今天的柿饼做法经过后来人不断地改进，不再局限于传统煎制手法，取而代之的是干燥法制作。 采摘成熟的硬皮柿子，削皮后直接晾晒干燥（或者烘干），经过多次拿捏成中间凹四周凸的扁平饼子，再放于封闭的容器内让其表皮生成＂柿霜＂，柿饼即制作成功。由于柿饼是纯手工制作，未使用任何添加剂，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。 借助今天的话题，为大家分享家常柿饼的做法，欢迎大家学习收藏。---【家常柿饼】--- 【主料】成熟的硬皮柿子若干 【辅助器具】密封性好的容器一个 ---开始制作--- （1）柿子去皮 挑选的是成熟后的硬皮柿子，没有破损无虫咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗干净即可。用小刀削去外皮，皮子不要丢掉。 -》温馨提示： 柿子皮一定要削干净，否则不容易形成＂柿霜＂，柿饼品质也差。 （2）晾晒柿子 削皮后的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的筛子中铺开，趁大太阳晾晒蒸发掉水分。晾晒一天后，柿子变得干瘪不少，趁柿子还是热乎的时候用手沿着四周拿捏，将柿子捏扁平。按这样的方法晒一周左右的时间，并每天拿捏一次，柿饼基本就成型了。顺便将柿子皮放太阳底下晒干，后面会用到。 》温馨提示： 拿捏的手法一定要轻，力度一致保证柿饼品相好；晚上记得将柿饼收回屋内，防止沾上露水导致柿子涩味产生；拿捏的时候如果柿饼表层没有出＂水＂的情况，柿饼就晒好了。 （3）生成柿霜 准备一个密封性好的干燥容器，底部铺一层柿子皮。将柿子饼两两一起尾蒂朝外叠放，铺好一层放一层柿子皮，直至将柿饼放完。将容器密封，放于阴凉低温干燥处，经过半个月左右的时间，柿饼表层就会生成＂柿霜＂，这个时候可以开吃了。 【成品】：柿饼表层有一层白色的＂霜＂生成，沾食有淡淡的甜味，这是柿子的糖结晶。表皮比较硬实，掰开后，里层肉质松软甘甜。 ---内容制作之＂答疑解惑＂--- （1）做柿饼为什么要削皮呢？ 》》柿子削皮是制作柿饼的第一步，一是加快去生水，保证做出的柿饼不容易变质；二是保证柿子的口感。 其一： 柿子皮是一层＂蜡质＂皮，这层皮质包裹住柿子肉，不管是经太阳晒还是烘烤，肉质中的水分都不容易蒸发掉。削皮就是去掉这层＂蜡质＂，让柿子肉充分裸露，水分就蒸发得比较快，制作柿饼速度也就加快，水分少能让柿饼的保质期长久。当然削皮一定要削干净，否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。 其二： 柿子皮呈＂蜡质＂状，表皮晒干后是非常扎口而且不容易碎。因此，要保证柿饼的口感好，这层皮质是必须要削掉的。 （2）柿子饼＂上霜＂为什么还要用柿子皮填充？ 》》容器内填充柿子皮有两层作用，一是进一步除去柿饼水分防止变质；二是让柿饼＂上霜＂效果好，品质佳。 首先： 柿饼被晒了一周左右的时间，虽然比较干硬，但是肉质中多多少少含有一些水分。放于容器中＂上霜＂，因为有温度差的存在，肉质中的水分会有部分蒸发出来，部分粘附在柿饼表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器内部环境湿润，在这样湿润的环境下是非常容易发生霉变的。当然这层水分是生水，容易滋生细菌，时间久了，渗进柿子肉还会会造成柿饼发软，导致柿饼发霉变质。因此将干燥的柿子皮放于容器将柿饼隔开来，水汽升腾降温后就会直接粘附在干燥的柿子皮上面液化被吸收，因而减少柿饼吸收水分的概率，做出的柿饼品质好。 其次： ＂上霜＂也叫＂捂霜＂。将干燥的柿子皮填充容器，就好比给柿饼加了一层棉被，提升容器内部的温度。温度升高，可以继续将柿饼蕴藏的水分逼出来，柿饼果肉中的糖分就比较高。当糖分达到饱和后就会渗出来，给柿饼＂上霜＂效果好，增加柿饼的甜度。 ---家常柿饼制作之＂技术TIPS＂--- （1）挑选的柿子要是成熟的硬皮柿子，这种柿子糖分高，做出的柿饼比较甜，品质好。 （2）柿子削皮一定要干净，防止水分隐藏在柿子皮中，做出的柿饼品质就差。 （3）晒柿饼记得要大太阳下晒，水分蒸发快，柿饼就做的快，还能提升做柿饼的成功率。 （4）装柿饼的容器一定要干燥密封性好，防止水汽进入。柿饼＂上霜＂的填充物不一定局限于柿子皮，也可以用棉絮填充。 （5）食用不完的柿饼一定要记得密封保存，防止吸收水分发霉变质。 一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！ 最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！ 谢谢，很高兴能回答你的问题。 小的时候经常偷吃妈妈做的柿饼，为这个事情没少挨打，因为妈妈告诉我：＂小孩子吃多了会咳嗽，不让多吃＂到现在都还没明白多吃柿饼到底咳嗽不，也许是妈妈骗我们当时小，不让多吃才出此下策的吧。不管怎么样关于柿饼还是给我带了一些美好的回忆。 在我们老家，柿子树都是长在山坡上的，没人管理，只有到成熟的时候，大人才会带着孩子，挎着竹篮上山去采摘，每家每户都采摘几大筐，把摘回来的柿子晒的软软的，然后随便拿一个在衣服上蹭几下，先从柿子上咬个小洞，然后嘴巴对着小洞用力一吸，就将柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起来特别的过瘾。不知道在坐的70后、80后的有没有像我这样吃柿子的？柿子除了像我这样吸着吃，还有就是做成柿饼，放在瓦罐里慢慢的当零食吃，储存的好了，可以吃到第二年的3月份。说起做柿饼，我的母亲大人可是做柿饼的高手，做出的柿饼外韧内柔、柿霜温厚，纤维细腻，吃起来香甜可口回味无穷。下面我就给大家分享一下我母亲制作柿饼的方法步骤：第一步：选材 做柿饼的柿子要选用色泽鲜亮、无损伤、无虫吃，单果重量在300克左右、果形呈现圆形或者椭圆形的成熟的柿子，柿子用手捏起来还要比较硬的一些的柿子为最佳。按照这样的方式选出的柿子，在后期削皮、储存都能起到很好的作用。第一步还是很关键的。第二步：去皮 去皮是最考验柿子出果肉多少的一个衡量标准，去皮厚了，果肉就少了，造成浪费，还容易变坏，去皮薄了，柿子不容易晾晒，后期也不容易挂霜。现在都是机器去皮了，去的又圆又好，那个时候我的母亲是用去土豆皮的刮刀，一个手用大拇指压着柿子巴，中指扣着柿子蒂。食指作为辅助在柿子上，另外一个手拿着土豆刮刀从柿子顶部开始螺旋式的削去柿子的表皮，用力要均匀。第三步：穿线 现在很多地方都不用这样的方法了，但是我母亲说这样的方法是最好的，可以很好的通风，后期晾晒方便快捷，准备一根棉线，绑在柿子巴上，这样还可以避免伤害果肉。第四步：晾晒 这一步要想做的柿饼不发霉还特别的外韧内柔。晾晒可是非常重要的，柿子一定要向阳，通风的地方晾晒，这样柿子收缩才快速均匀，我们在晾晒的时候要注意几点要求：1.晾晒1天到2天时间我们就要把柿子转动一下，让没有晒到阳光柿子面对着阳光。这样晾晒出的柿子更加均匀，不容易变质。2.柿子晾晒到3天到4天的时候，感觉柿子果肉开始发软，这时我们就可以用手控制好力度，对柿子进行揉压，这样可以更快的促进柿子的软化、脱涩、但是要注意是不要把柿子晾晒形成的果皮挤破。3.经过第一次揉捏后再晾晒4-5天左右，柿子的表面就会出现皱纹了，这是我们可以开始第二次揉捏，把柿子果肉的硬块都要捏碎，包括柿子中间的果心。4.第二次揉捏后再晾晒2-3天的时间，我们再一次揉捏让柿子成柿饼形状即可。5.成柿饼状后我们在晾晒一段时间感觉柿饼发硬，有的表面开始形成白霜，手又不太容易捏动，就可以开始下一步了。第五步：挂霜 准备一个瓦罐，底部放入晾晒脱水的柿子皮，然后将晾晒成型的柿饼底部朝下根部朝上整齐的码放在瓦罐内，要做到尽量中空，10几天后我们的柿饼上就会挂一层像白霜一样的糖分的晶体。这时我们完美的柿饼就做好了。 以上就是柿饼的做法，虽然做法比较传统，但是我认为这才是我们小时候吃的柿饼的味道，估计这样的味道已经很难吃到了，现在都是机械化了，柿饼的味道也是没有以前好了，很是怀念妈妈做出那种口味的柿饼，不多说了，今年的柿饼也到了收获的季节了，大家和一起做一些柿饼，让父母尝尝当晚辈的手艺。 文中图片来自网络，如有违规联系速度删除，不知道在坐的你，是否喜欢吃柿饼？如果喜欢那就欢迎大家、关注、点赞、转发、评论。 金秋十月，正是各地柿子收获季。我国柿子最大优生区陕西富平被誉为柿子之乡曹村镇，漫山遍野硕果累累。 霜降过后这里就开始加工柿饼，首先选择成熟发红的硬柿子作原料，顾用帮工用削皮机削皮， 然后上架挂在柿饼棚里风吹日晒。 经过二十多天晾晒柿子变软就开始逐个用手捏揉使它将内体水份在挥发，再经过二十多天水份的释放便将柿饼串挤到一起用包布裹上。注意柿饼的软硬成度而定提挤在一起，随着北方气温下降，部分柿饼开始出霜 这时将柿饼用手搬下来堆捂，太软在堆捂时要分层垫上凉干的柿饼皮，让它来吸收多余体内水份，如果饼干不需放干皮直接堆捂，它吸自然之气，天气越冷气温低柿饼体内糖份越向外释放的多，柿饼表面就会有层白白柿霜。 要想了解十多道传统工序制作柿饼。请在降霜节气之后来富平马坡村柿饼种植基地和加工基地目睹壮美的场景。 以上回答仅作参考。我会在今年加工时节为你再推美景。谢谢! 九月不仅是吃柿子的时节，也是做柿饼的好时候。 ＂柿子要挑软的捏＂。做柿饼也是这样，要等柿子享受完＂SPA，日光浴，按摩＂变软之后，再一步步捏成柿饼。 其实做柿饼是要看天气的，要在晴天有风的天气下开始晾晒才行。 柿饼的做法我一共知道2种，一种是比较传统的做法，也就是＂SPA，日光浴，和按摩，＂这种做法，在晾晒前需要用木材炭烤；另一种是比较家常的做法，柿子处理好后，直接晾晒。 2种做法只在前面有些不同，后面挂霜的方式都是一样的。 下面就分享一下，这2种做法的具体步骤： 传统做法： 1、柿子七八分熟的时候，把形状好、没伤的柿子摘下来去掉果皮，留下果蒂做柿饼。 果皮收集起来晒干，留着给柿饼挂霜用。 2、把处理好的柿子，果蒂朝下，放在四处通风的架子上，用以龙眼木为原材料的木炭进行熏烤。 一方面可以加快柿饼的制作，另一方面也可以让柿子沾上木头香气，省得招苍蝇。 3、烤到柿子表面有一层薄膜（硬皮）后，移出放在通风的地方晾晒。如果遇上阴雨天，一定要盖好。 4、晒到柿子变软后，按压柿饼中间，让柿饼中间的水份向四周扩散，然后重新进行炭烤，让被挤在柿子周围的水份可以快些干掉。 按压时要控制好力度，不要捏破。 5、再次把柿子表面烤出新皮后，推出去继续通风晒干。到这里大约一共要3天的时间。 6、3天后，每2天查看一遍柿子，有软的就继续按压中间，按压的同时要记得给柿子翻面，光照和风力足够好的话，大约7天左右，柿子会基本被晒干。 把晒好的柿子，装在木箱里，木箱上下和四周要先铺上干净的白纸，再铺1层干柿皮，放2层柿子，铺1层柿皮，放2层柿子…装完箱后，把箱子放在阴凉通风的地方。 温度越低，挂霜越好。 家常做法： 晴天，取七八分熟的好柿子，留蒂去皮之后，柿蒂朝下，放在上下、四周都通风的地方，晒到柿子变软（1周左右），进行第一次翻动，翻动的同时，捏扁柿子中间的地方，控制好力道，不要捏破。 以后每隔3、4天，翻动并捏一次柿子，等到柿子不再软了的时候，装箱挂霜。 其实两种做法只是差了＂炭烤＂这一步，传统做法的会快一些，柿饼带有木头的香气，家常做法要慢几天，不过做出来的柿饼一样很美味。 每天认真分享美食干货，加个关注吧！ 原来有这么多人喜欢吃这个啊。 我家有一个果园，大约有85颗左右的柿子树，树龄4年。还有两颗老柿子树，树龄60年以上，比我老爸年长。忘记声明了，我家在河南。至于品种的问题，由于我常年在外，也不怎么关注这个问题，也不是很了解。特意打电话给我爸，咨询了一下。 家里大部分都是牛心柿子。还有两颗甜柿，外加几颗＂脆柿＂这是他们老一辈的叫法，至于学名我还没搞清楚。 1.牛心柿。 这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是＂＂晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂＂。农村一般都是手工、自然制作的，没有现代化的烘烤和机械加工。 柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了。 这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。 去完皮就是，晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。 到了晚上，就会把他们盖起来，也没有严格的密封要求，反正就盖上就ok。 白天晒，晚上盖。如此重复，基本上每隔3天左右吧，就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义（我爸是个淳朴的农村人，无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏。） 我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织，但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。接着说晒柿饼的问题。白天晒，晚上盖，3天翻一次，顺手捏成饼。如此重复3—4轮吧（主要还是看天），也就是10几天就小有所成了，大概就是这个样子的。 额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点… 然后就是上霜，我们叫做＂出蒲＂（也不知道是不是这个字），反正就这这么叫的。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色…只会吃现成的。 封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天，然后再封装上，如此重复几次。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多。 就这样，今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的。 至于商场里那种黄晶晶的柿饼，我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的。 2.甜柿。 甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃…味道可不如苹果。 3.＂翠柿＂ 家里这几颗小脆柿，是用来＂岚＂的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的… 说的也不好，只可作为一种常识，大家了解一下就好。不作为教程啊，照着我说的做，作废了，我可不负责。 自从自家有柿饼以后，我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了，见谅。