空心菜怎么炒才好吃？

　　夏天，现在正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效。而且价格便宜，一般2块钱一把，很受大家欢迎。怎么炒空心菜好吃，我教大家3个诀窍，首先空心菜一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃，这样炒出来的空心菜不会发黑。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保护膜，可以让空心菜保持颜色翠绿。
　　食材：空心菜1把，干红辣椒2个，大蒜2瓣，食用油适量，盐适量
　　第一，用手把空心菜择成2厘米小段。不要用刀切，用手择的炒出来的口感才更好，然后把黄叶子，烂叶子丢掉。
　　第二，用清水把空心菜洗干净，注意绿色蔬菜要多洗几遍，洗的时候可以加点盐，可以杀菌除虫。
　　第三，大蒜拍扁，切碎。红辣椒干切好备用。大蒜可以多放点，可以给菜提香。不吃辣的可以不用放辣椒。
　　第四，锅烧热，加入适量食用油，炒青菜油可以放多点，放入蒜末，辣椒煸出香味，然后放入空心菜大火快速翻炒。一定要开大火。加入一点清水翻炒几秒钟就可以出锅了。
　　这就是炒空心菜好吃的三个诀窍，记住这3个诀窍，空心菜滑嫩爽口，颜色翠绿，不发黑。我每次都是这样炒的，非常美味。
　　炒空心菜靠要好吃，一般要选嫩的空心菜，还要就是空心菜最好用手破开撕成段，洗净后要充分沥干水分，炒时油温要高用大火爆炒，动作要快，时间要短。从下锅到起锅，一分钟就左右。具体做法如下：
　　材料：嫩空心菜一把，干辣椒2个，大蒜2半，盐，鸡精
　　1.把空心菜用手撕破开，撕成段，洗净沥干水分，干辣椒切成小段，大蒜剁碎成粒。
　　2.炒锅倒油烧热，把干辣椒和蒜粒放入爆香。  3.倒入空心菜，大火翻炒5秒钟左右，速度要快。
　　4.马上放盐迅速翻炒均匀，关小火放入鸡精翻炒几下起锅装盘OK！
　　注意：这道菜千万不要炒久了，一般1分钟左右。洗完后一定要把水分沥干，调料只要干辣椒和大蒜就够了，不要放葱姜，放盐和鸡精，油稍微多点炒出来就会很好吃哦。
　　炒空心菜的巧门在于：高温快炒。做法是：空心菜洗净、控水、改刀，葱切花、蒜切碎。
　　空锅置火上将油烧热，下入料头炒出香味，放入空心菜翻炒，点入食盐继续翻炒，断生后淋入香油装盘。
　　莫名的对空心菜情有独钟，在超市里看到就一定会买。我做空心菜一般会叶子和梗分开炒，炒出来叶子鲜嫩顺滑，梗清脆爽口。
　　一、蒜蓉空心菜叶。
　　1、空心菜叶切段，大蒜切片备用。
　　2、锅内放油，油热放入一半大蒜爆香（切片）、下入空心菜，开大火快速翻炒。
　　3、翻炒片刻再加入另一半大蒜，空心菜叶子开始打蔫时加盐，快速翻炒均匀，关火出锅。
　　窍门:
　　（1）油适当多一点点，油包裹住菜叶，可有效裹住水分防止叶子出水、口感变柴。
　　（2）一定要大火爆炒。
　　（3）大蒜一部分炝锅爆香，一部分放入菜后再下锅，蒜香层次更丰富更香。
　　二、肉末空心菜梗。
　　方法:
　　1、空心菜梗切丁。肉切小丁或直接永肉馅也可以。
　　2、热锅凉油，放入八角、姜丝、蒜片炒香，放入肉丁（肉馅）煸炒，炒至油清后沿锅边倒入适量香醋、生抽、盐，翻炒至肉馅炒出香味（八成熟左右），倒入空心菜丁翻炒片刻即可出锅。
　　希望我的做法您能喜欢。
　　谢谢你的邀请，我是最喜欢吃的空心菜，我的做法很简单，空心菜杆子用水焯一下，拍点大祘，锅上热一点，倒上油，把祘放进锅里，再把空心菜一起快翻炒几下就可以了，空心菜需要一点醋。叶子烧鸡蛋汤。
　　很高兴回答这个问题：空心菜大家都不陌生，很有特色，茎梗里面空空的，故此而得名。空心菜是碱性食物，可以降低肠道内的酸度，预防肠道内菌群失调，并且含有丰富的维生素，粗纤维，叶绿素，矿物质，其中钙的含量是番茄的十几倍，维生素也是高出好几倍，常吃对人很有益处，何况它做出来，脆脆的，油绿油绿的，让人看了很有食欲。
　　怎么炒空心菜才会不变色也味道不寡淡？
　　（1）空心菜350克，洗净后去掉前头老的部分，用刀把梗和叶一切为二备用。
　　大蒜五六粒拍碎后剁成末备用。
　　（2）锅里烧水，水开，放适量盐和油，先把空心菜梗放入，焯烫均匀，接着把叶放入，焯烫十五秒左右，捞出投入凉水中，再次捞出控水备用。
　　（3）起锅烧油，油热放蒜末，喜欢吃辣的可加点辣椒段，煸香后迅速倒入空心菜，翻炒一下，加入盐5克，蚝油5克。，醋几滴（能保持翠绿）快速翻炒均匀，勾薄茨后淋明油，出锅装盘即可，好吃的蒜蓉空心菜就做好了，希望大家喜欢。
　　这是个快手小炒，速度快要大火爆炒。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
　　空心菜中富含大量的粗纤维，具有清热解毒，降血脂，美容减肥的功效，特别适合夏天。
　　而夏天的空心菜鲜嫩，脆绿，清炒就很美味。
　　在饭店吃炒空心菜时，为了增强口感，一般会添加一些生抽、蚝油等的调味品。
　　不过，咱们自己在家里做，还是应当以清淡为主，一些蒜蓉，一些盐，适当的食用油，足矣~
　　蒜蓉空心菜的做法
　　【准备食材】：
　　空心菜1把、大蒜一头、盐适量
　　【做法】：
　　1、热锅，烧至油热，倒入大蒜炒出香味。
　　2、倒入清洗摘好的空心菜，保持大火翻炒。
　　3、至空心菜完全软，加适量的盐调味炒好即可。
　　蒜蓉空心菜完成，基本上零难度哦。不过要鲜嫩好吃的话，请注意以下几点：
　　空心菜尽量只取一掐就断的嫩茎部分，前面的老头不要，这样炒出来的才嫩。
　　炒空心菜用油不能太少，虽然是清菜，但其实要大油才能有香滑感；油太少了菜吃起来发柴。
　　如果有猪油的话，加一勺猪油进去，口感更香滑哦。
　　大蒜多一点，很出味哒~
　　大火炒，大火炝出来的蔬菜更香。
　　简单又味美的蒜蓉空心菜，比肉香啊！我一次能吃一盘呢。
　　乘夏天空心菜正嫩，赶紧来试试吧！
　　空心菜我们这边叫蓊菜，现在正是空心菜大量上市的时候，价格终于回归到3块一斤的正常值，前不久7块一斤都舍不得买，够我家一餐的肉钱。好了，现在终于不用愁了，告别了蔬菜昂贵期，趁这个时候气温不是太高，病虫害少，没打农药，赶紧多做点吃。
　　小时候记得我家后院，每年夏天都会种有两块空心菜，那可是我儿时的乐园，也是蚂蚱的极乐世界，因为从不打药，蚂蚁满天飞，空心菜叶上全是蚂蚱啃的洞洞，我们几个小家伙每天冒着酷暑，守在空心菜地捉蚂蚱玩，并且乐此不疲，如果捉到一个大蚂蚱就高兴得手舞足蹈，仿佛中了大奖。
　　空心菜粗纤维含量丰富，能有效地促进肠蠕动，达到通便解毒的目的，另外，空心菜的叶绿素含量居叶菜前列，有洁齿防龋、美肤之功效。空心菜是我心仪的蔬菜，特别是空心菜梗更是让我百吃不厌，只要有一份空心菜梗炒辣椒，我什么菜都可以不要。
　　下面与大家分享一道油渣炒空心菜梗，香辣而不油腻，不错的下饭菜哦。——油渣炒空心菜梗——
　　【食材】空心菜梗300克，肥膘肉150克
　　【配料】蒜瓣6个，小米红辣椒4个，青辣椒5个，食盐1克，生抽1勺，老抽1勺，豆豉几粒
　　【操作步骤】
　　1、空心菜梗洗干净用清水浸泡15分钟，用手折断成8cm左右的小段，用手捏扁，然后顺着段口朝下撕成小条；（空心菜梗折断后，在清洗过程中，里面会含水，折断后将里面的水倒尽）。
　　2、蒜瓣用刀背敲扁去外皮，切碎，红辣椒和青辣椒洗干净切圈，肥膘肉用温水洗干净切片；
　　3、热锅倒入肥膘肉，大火炸至出油，转中小火，待肥膘肉炸至枯黄成油渣时，关火，用锅铲铲岀部分炼好的油放入小碗中；（猪油炒蔬菜特别香，所以铲出的油用于炒空心菜叶正合适）。
　　4、重新开火，待油冒泡时，放入切碎的蒜大火爆香；
　　5、随后加入青、红辣椒炒出辣香味，然后撒入豆豉；
　　6、随后加入空心菜梗大火煸炒，炒至空心断生后，依次加入食盐、生抽、老抽，翻炒几下便出锅装盘。
　　好香呀，菜梗香、油渣香、蒜香、豆豉香、辣椒香多层香味汇合在一起，比肉还香，令人直流口水，一道美味的下饭菜就呈现在你面前，尤其是夏天厌食的时候，你不妨试试，保你胃口大开。
　　——小雅碎碎念念——
　　无论是空心菜叶还是空心菜梗，建议洗后一定要用清水泡一下， 毕竟不是自家种的，不知道是否打了农药，空心菜中毒事例过去时有发生，虽然近几年少了，但是安全隐患依然存到。
　　空心菜梗全程大火快炒， 众所周知，空心菜是一道极容易炒黑的蔬菜，大火快炒致使空心菜快熟，避免了长时间的高温加热而导致的氧化，保持碧绿的颜色。
　　在炸肥膘肉时，一定要注意不要让水进入，防止溅油。为了防止油渣烧糊，出油后转中小火。
　　空心菜梗还可以与多种菜肴搭配，如炒鸡蛋、炒腊肉、炒香腊等等。
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　　空心菜，在我们家那边叫＂藤藤菜＂，夏天最喜欢吃的菜就是藤藤菜了，好吃又方便，卖的又不贵。而且空心菜可以有多种做法，炒的，煮的，凉拌的，小编是最喜欢吃炒的，不知道你们平时炒空心菜是怎么做的，我来介绍哈我平时的做法：
　　食材：空心菜，蒜，干辣椒，盐，味精
　　做法:1、空心菜折成段，把坏掉的叶子去掉，洗净，辣椒切段，蒜切片
　　2、油热放辣椒和蒜片，爆香放洗净的空心菜段，大火快速翻炒，断生后放盐味精调味，调好味就可以装碟，摆盘了。
　　我吃炒空心菜不喜欢吃太软的，所以每次炒到断生就会装盘。这样清炒空心菜很香。
　　小贴士：1、炒空心菜要多油
　　2、下锅后要快速翻炒，不然颜色会不均匀
　　3、炒空心菜一定要和干辣椒蒜一起炒，因为是绝配。
　　4、空心菜炒好后就要马上吃，不能放太久不然会黑还会不好吃。
　　凉拌空心菜
　　食材:小米椒（红色、青色），蒜末，姜末，生抽，醋，香油，盐，味精，鸡精
　　做法：1、摘好的空心菜洗净，开水煮熟（煮的时候放盐，保持空心菜的颜色）
　　2、煮熟的空心菜捞起来放进提前准备好的冷水里，泡一会儿过凉，捞起来放盆里。
　　3、拿一空碗，放入适量的蒜末，姜末，小米椒鸡精，醋，香油，鸡精，盐，味精，少许糖搅拌，味道合适就可以了，然后放大概5——10分钟（因为有生辣椒，腌一会儿才会去掉了辣椒的生味）。
　　4、把调好的料汁倒进空心菜盆里搅拌搅拌就可以吃啦。
　　这道菜不管是吃稀饭还是百米饭都是一样的下饭，夏天吃刚刚好，哈哈哈哈
　　空心菜煮熟肉
　　做法：把熟肉切成小块儿，放锅里煮熟至水沸，然后放空心菜煮至再次水沸，放调料调味。
　　要是哪天不想吃纯素的空心菜，这样做也是可以的。
　　水煮空心菜
　　做法：1、空心菜摘好洗净
　　2、锅热，放一点油，油烧热放开水或者清水。
　　3、空心菜在水沸时放进去，搅拌至空心菜煮熟后放一点盐和鸡精调味就可以了。
　　4、调蘸水，辣椒段，蒜末姜末，香油，盐，生抽，醋，鸡精，味精，搅拌，腌一会儿就好啦。
　　夏天配上一碗白米饭，蘸水空心菜，过瘾啊
　　还有泡的酸菜空心菜杆，这个泡来也可以直接下饭，也可以炒肉
　　做法就是把空心菜叶子去掉后洗净，把水晾干放进泡菜坛里两天或者三天就可以吃了。
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　　今年夏天，三姐家吃过最好吃的炒空心菜。可以说这道空心菜，很少有人这样吃做，是广西人喜欢吃的家常莱。
　　首先要准备的是，最新鲜最嫩的空心菜，洗干净，沥干水，准备两瓣大蒜，切成蒜末，三个干辣椒和大一点的西红柿一个。
　　起锅烧一锅水，水里放点盐，放点油。然后把空心菜放锅里去捞一把。这样捞过水的空心菜不会变色，颜色都是绿油油的，再用凉水漂着。把西红柿用开水烫烫，然后把皮剥掉切成小丁。
　　材料都准备好以后，起锅锅里一定要放点猪油。因为用猪油炒比较好吃一点。油温烧热后放蒜末，干辣椒，炒出香味。再放西红柿炒出红色，然后放半碗开水，接着就可以调味，放鸡精，味精，味极鲜酱油，少许放点白糖提鲜。
　　味道调好后，再把空心菜放入锅中翻炒，炒至味道均匀，不谊炒时间过长，就可以出锅了。这样炒出来，酸中带点甜，酸酸辣辣，可口下饭。
　　你吃过这样酸酸辣辣的空心菜吗？欢迎讨论。