江西大姐做传统美食,每块一斤半,一天限量80块
东坡肉是中国一道古老的美食,传说东坡肉是北宋大词人苏东坡发明的,流传至今,东坡肉的做法也已经有几十种了。这对于吃货来说是一件非常好的事情,因为能够吃到不同版本的东坡肉,对于爱吃肉的人,这是一件非常幸福的事情。今天要给大家介绍的是江西一个农家小店做的东坡肉,据说是祖传美食,一直传承至今。
1、捆上稻草的东坡肉
老板今年38岁和姐姐一起一直在做东坡肉,老板说因为是家传手艺,制作起来比较麻烦所以需要提前预定。附近来他们家买肉的人非常多。老板说做东坡肉的食材必须新鲜,每天猪都是拉回来找人现宰的,肉非常新鲜。把肉清洗干净后切成方块,每块肉的重量都是一斤半,这是提前秤好的。然后用稻草捆起来,这样煮出来的肉会有稻香味。虽然现在做东坡肉的有很多,但是这种方法还是头一回见。老板说这是祖传的,而且这些稻草都没有打过农药,也是纯天然的。
其实现在有很多小吃都是祖传的做法,但是能够流传下来的少之要少,主要是因为现在机械化有一点严重,很多人都觉得纯手工制作的美食比较累人,就开始试着用机器代替人工了,这样的做法虽然能够实现量产,但是美食的味道也会发生质的改变。
2、祖传手艺
把肉捆好后就是制作了,老板介绍了一下,首先,这个肉是需要腌制的,在每块捆好的肉上都抹了盐需要腌制8小时,拿一个大盆一层一层的摆好。等肉腌好后再拿出来清洗一下,清洗后放入锅内。煮肉的锅底也是铺了一层稻草,老板说这是为了防止肉粘锅。把肉摆放整齐后放入调料:八角、生抽、老抽,用清明酒去腥,之后加水,文火慢炖十几个小时。老板说至少需要炖一晚上,毕竟美食都是值得等待的。
第二天早上起锅前还需要再加大火炖一下。这个火用的是灶火,烧的是柴。起锅之后满屋飘香,肉的颜色非常漂亮。这个肉直到食用前,肉上的稻草也是不解开的。老板说这样可以保持稻草的香味和肉的形状。
这样传统工艺做出来的美食味道会比机器做得好很多,只是制作的过程非常麻烦,而且是非常耗费人力和时间。但是老板还在坚持,他也希望能够将这个制作工艺继续传承下去。 3、一天80块,限量
他们家的东坡肉都是需要提前预定的,而且每天只卖80块。因为是制作工艺比较繁琐,用的时间比较长,所以只能用预定的方式来卖。他们家的肉每天都被预定完,从来没有剩下的,只要吃过一次就会想吃第二次。
用古法做出来的东坡肉味道确实不一般,肉很软糯感觉入口即化的感觉。那种稻草的香味也能吃到,而且不会特别腻。肉皮是最好吃的,满满的胶原蛋白,女士吃了绝对美容养颜。
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