上周一个新闻火了，说是某款打着无糖旗号的 月饼 ，看着热量低，很健康，结果吃了让人狂拉肚子，变身＂喷射战士＂。 奶叔本想着今年中秋也给亲戚朋友们送点无糖月饼，看到这新闻，及时刹车，差点好心办坏事。 奶叔仔细研究了一下，发现让人腹泻的罪魁祸首是配料中的麦芽糖醇。 这个麦芽糖醇是什么？无糖月饼还可以吃吗？今天奶叔就来给你好好讲一讲。 首先奶叔要跟大家说一点，这个麦芽糖醇不是毒，也不是脏东西，它是安全的食品添加剂。 这种物质的甜度是蔗糖（也就是白砂糖、绵白糖、冰糖）的75%到90%，但它的热量比相同重量的蔗糖要低很多，而且很大一部分麦芽糖醇还不会被吸收。 所以，在食物中用麦芽糖醇代替蔗糖，可以起到控制血糖、预防蛀牙和减少热量摄入的作用。 ▲ 图源：食品伙伴网 用麦芽糖醇代替蔗糖做成月饼，确实也是一款相对健康的月饼了。 但是，麦芽糖醇也有缺点。 和木糖醇、山梨糖醇等带＂糖醇＂字样的甜味剂一样，吃多了麦芽糖醇会让人肚子难受，有的人还会拉肚子。 刚才奶叔说了，麦芽糖醇不容易被人体吸收，它们中的很大部分会堆积在肠道里。为了稀释这些糖醇、让体液里各种物质的浓度平衡一些，很多水分就会进入肠道里。 这样一来，人肠子里渗透压变高了、水分变多了，自然就容易肠子咕噜噜叫，然后就……拉肚子了。 ▲ 图源：pixabay 说到这儿，有的奶粉可能知道有一种缓解便秘症状的药，叫乳果糖，其实它通便也是一样的道理。 同时，很多人觉得蜂蜜有通便的作用，倒不是因为蜂蜜像开塞露一样有效，而是蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，有些人体内缺乏消化果糖的酶，会导致吸收不良而腹泻。 所以并不是蜂蜜通便，而是它让人拉肚子了。 ▲ 图源：pixabay 现在无糖食物越来越多，怎样才能避免吃了拉肚子呢？ 一般来说，一个人一天吃了100克糖醇就会感到肠胃不舒服，但有些体质敏感的人，吃20克糖醇就憋不住了。总的来说，如果害怕腹泻，吃两口就行了，适可而止嘛。 最后还是要强调一下，目前我们认为，吃多了糖醇只是会引起腹泻，并不会导致什么疾病，无糖月饼吃了拉肚子，也并不算是食品卫生出了问题。 传统月饼倒是不含糖醇，但也要少吃啊！ 奶叔随便在网上找了一个豆沙月饼的食谱，让我们来看看这10个月饼用到了些什么配料：3两糖浆、4两面粉、2两油，看着还好？继续看： 半斤红豆、半斤白糖、一大块黄油。 要奶叔说，这不是适合平常人的食物，这是战时的单兵口粮，吃一块能顶半天啊。 想想咱们现在怎么生活的？工作的时候坐在电脑前，下班了坐在沙发上，休息日根本就起不了床，这样的＂运动量＂，根本不配吃热量这么高的食物嘛。 ▲ 图源：wikimedia commons/Daniela Eftimova 不过中秋节毕竟是我们中华民族重要的传统节日，你要是对桌上的月饼连连摆手，那一定会扫了所有人的兴。 奶叔建议大家过节时候少买一些月饼，一种口味来一个就可以了，像切蛋糕一样切开了，每人吃一瓣尝尝鲜就行。 ▲ 图源：pixabay 近几年，＂手工制作＂成了很热门的标签。看着匠人亲手做的家具、文具，确实有一种返璞归真的美。但在食物这一块，奶叔特别反对追捧纯手工。 纯手工的生产环境下，有高温高压可以保证工作台卫生吗？原材料安全有没有保证？ 有没有合适的冷藏、冷冻、辐照条件，保证食物不受细菌污染不变质？在生产过程中，制作者手洗干净了吗？ 会不会掉头发进去？甚至，制作者有没有患上传染病？ 这些我们都不得而知。 ▲ 你不知道做食物的人手有没有洗干净丨图源：pixabay 另外，月饼是节令性的点心，大家只会在中秋前和中秋当天购买，到了中秋后一天就乏人问津了。因此，每年总会有厂家制作了过多的月饼、有商家很多月饼滞销。 有新闻报道，一些不法分子会将上一年没有卖掉的月饼重新包装出售。 这种陈年老月饼，一来肯定不如新鲜做的好吃，二来也有食品安全隐患。奶叔特别提醒大家，买月饼还是要去正规的商场、超市，去知名的现做点心铺子，可不要随意在小商店或网上购买。 中秋节是一个阖家团圆的日子，奶叔和菲仕兰的所有小伙伴，预祝大家过一个和和美美、健健康康的中秋节！ 奶粉们，你们一次能吃几个月饼？ 留言告诉奶叔吧！