酒席上才有的夹沙肉,过年聚餐家里可以做,软糯香甜不油腻
酒席上才有的夹沙肉,过年聚餐家里可以做,软糯香甜不油腻!
夹沙肉在我们重庆,酒席上经常吃到这道菜,又叫甜烧白,做法复杂,平时在家很少有人做。家里老人最喜欢这道菜,肉软糯不油腻,配上香甜软糯的糯米,口感特别好。过年家里可以一次多做点,来客了一蒸,也是一道不错的大菜,特别逗人喜欢。
做夹沙肉怎么做才好吃呢?首先是肉要进行走大油,这样蒸出来才不油腻;其次是夹沙馅,我们一般夹豆沙,也可以用花生、芝麻、核桃、果脯、饼干等做馅;再就是糯米的处理,糯米中加入陈皮和红糖,不但颜色好,还软糯好吃;最后就是蒸的时间,先大火蒸上汽后,一定要小火慢蒸2小时以上,以前家里办酒席都是头一天就蒸好,第二天再蒸一半天。蒸的时间越长,糯米和肉越好吃。肉要达到入口即化才口感好。
酒席上才有的夹沙肉,过年聚餐家里可以做,软糯香甜不油腻!下面把我今年做团年饭时做的夹沙肉分享给大家,希望大家喜欢。
1、做夹沙肉的五花肉,选偏肥且有一定厚度的那种肉,一般是挨着脊柱的那块肉,肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块,再把肉皮一面在锅中烙糊,去皮腥味。
2、用清水泡一下,再用刀或者清洁球刷洗干净。
3、放入锅中,加入清水,放姜片、葱段,花椒、料酒、盐适量大火煮开,然后小煮15~20分钟,肉七八成熟就可以。不要煮太熟,不然炸不出油。
4、肉煮好后,沥干水,肉皮一片刷上生抽酱油,做夹沙肉可以不刷,我炸得多,一半用来做盐菜扣肉,因而都统一刷了。也可以刷蜂蜜或者糖色。
刷好后,晾干一会儿。
5、锅中倒入菜籽油,油一定要多一点,烧到七八成热放入肉,首先炸肉皮的一面,然后翻面炸。注意在炸的过程中,肉一定要沥干水,不然油会到处溅,小心伤人。
6、肉炸好后,放凉可分袋放冰箱保存,可以用来做夹沙肉或者盐菜扣肉。如果要现做夹沙肉,建议放入凉水中泡泡。放凉后再切效果好一些。
7、准备食材配料:猪油少许也可以不要,切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量,红豆沙适量。
8、糯米提前用清水泡5小时左右,或者焯水10~15分钟,把糯米煮软,用手指一搓就碎就正好。
9、把猪油,陈皮拌入糯米中,加入一部分红糖水,和匀。
10、肉切成薄片,切两刀,中间不切破皮。
11、然后包上豆沙,肉皮面朝下,码在蒸碗中。
12、把糯米铺在肉上面。
再把剩下的红糖水浇在糯米上。
13、放入蒸锅中,先大火蒸上汽,再转小火慢蒸2小时以上,蒸得越久越好吃,我是头天晚上做的,第二天又复蒸了2小时,总共估计蒸了3~4小时。
14、蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友,上面还可以撒上白糖。
注意趁热吃哟,不然口感不好。糯米香甜软糯,有陈皮的香,肉软糯入口即化,一点也不油腻,特别好吃。
过年家里客人多的话,建议一次多做点,来客了一蒸,客人一定喜欢。
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