春季吃猪肝有好处,猪肝去毒清洗是关键,炒前多加一步嫩滑不腥
春日里吃猪肝有好处,做个酸辣开胃的泡椒炒猪肝来下饭,猪肝去毒清洗是关键,炒前多加一步,嫩滑不腥!
春季春暖花开,万物复苏,此时肝气旺盛,平时要多吃一些有益肝脏的食物。中国人最相信吃什么补什么,当然吃猪肝对肝脏也是有好处的,猪肝可益肝养血明目,特别是近视眼的孩子,家里偶尔给孩子吃一次也有好处。猪肝营养丰富,含有维生素A和微量元素铁、锌、铜等,不过胆固醇含量也相当高,有高血压、冠心病的人要少吃。猪肝虽然营养丰富,鲜嫩可口,但猪肝食用前一定要去毒,一次不能多吃,也不要经常吃,否则对身体健康也是不利的。
那么买回的猪肝我们要如何处理才能有效去毒呢?猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,猪肝买回后要冲洗一下,然后用清水浸泡1~2小时消除残血,注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急着烹饪,可切成小块置盆中轻轻抓洗,然后放入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
以前过年时家里杀猪了,猪肝也会当作最好的食物,杀猪饭当天都会炒上一盘,农村人最喜欢搭配猪肝炒的就是土豆片,配上家里泡菜坛子里的泡椒或者酸萝卜,酸辣开胃,最是下饭。
春日里吃猪肝有好处,做个酸辣开胃的泡椒炒猪肝来下饭,猪肝去毒清洗是关键,炒前多加一步,嫩滑不腥!下面分享给大家,希望大家喜欢。
家里做一坛子泡椒,炒有腥味的菜放点泡椒不但可以去腥,口感还会更好。
1、备调料:泡椒,酸萝卜切成段,大蒜切片,姜切片,蒜苗或者葱切成段,白炒少许,胡椒粉,生抽,盐,料酒,鸡精等。
2、土豆切成薄片用清水泡上,这样土豆片才更脆。
3、新鲜的猪肝洗干净,加清水没过猪肝,泡2小时左右。然后切成薄片,再用清水轻轻抓洗,沥干水,这样才能有效去除有毒血水。
4、猪肝片中放入料酒、盐、花椒、白糖少许、胡椒粉,生抽,抓入味,腌20分钟左右。
腌好后,去除多余的水分,放入红薯淀粉抓均。
5、锅中加清水烧开后,把土豆片放入锅中焯水1分钟,注意变色就捞出。炒猪肝土豆片要脆才好吃。
6、为了有效去腥,让猪肝更嫩,还要有效去除猪肝的毒血水,我们在炒前不光是要反复清洗,还要焯一下水,这样做出的猪肝口感才更好。
水开后,放入猪肝先不要和搅动,大约焯水1分钟,时间也不宜太长,否则不嫩滑,猪肝变色即可捞出沥干水,放入盆中待用。
7、锅烧热,放适量菜籽油,放入泡椒酸萝卜、姜片、大蒜、花椒煸香。
8、放入猪肝翻炒,再放料酒翻炒。
9、放土豆片翻炒,放盐调味,翻炒至土豆片熟,放白糖少许、胡椒粉翻炒。
10、放入大蒜苗翻炒和匀。
起锅前放鸡精、香油少许和匀出锅。
这样做的猪肝一点也不腥,可以放心地吃。土豆片也酸辣酸辣的,口感特别好,下米饭的话,保你多吃一碗饭。
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