鱼香里脊丝，注意这3个窍门，自己在家也能做出饭店的味道来

　　鱼香里脊丝，酸甜开胃，注意这3个窍门，新手也能做出大厨的味道来
　　昨天买了一条小里脊肉，里脊肉是猪身上最鲜嫩的一块肉，非常抢手，平时稍微晚一点去菜市场，基本就买不到了。非常适合孩子和牙口不好的老人吃，平时这个里脊肉通常是给孩子做香煎里脊丝比较多，今天想着变换一下口味，做一道鱼香里脊丝。要做好这道菜，要掌握好鱼香汁的调配比例，要想这道菜做的好吃，是有窍门的呢。
　　猪里脊含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是我们日常不可缺少的肉食产品。
　　下面咱们说一下具体的做法吧：
　　鱼香里脊丝
　　准备材料：
　　里脊肉1条、番茄酱1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、黄酒少许、植物油适量、水淀粉少许、蚝油适量、蒜末少许。
　　操作步骤：
　　1. 把里脊肉洗干净去掉筋膜，切成肉丝，加入1勺生抽、少许胡椒粉、适量黄酒，搅拌均匀，再加入少许水淀粉，拌匀后，加入少许植物油抓匀封一下，腌制10分钟。然后裹上一层面包糠
　　2. 锅烧热，加入多一点的植物油，油温5成热的时候下入肉丝炸一下，炸至两面焦黄出锅沥干油；
　　3. 锅内留适量底油，倒入蒜末和番茄酱煸炒出香味，下入少许黄酒、适量生抽、少许盐、1勺醋、1勺白糖，加入少许水淀粉；
　　4.大火烧开后，倒入滑炒好的肉丝，翻拌几下，收一下汤汁，倒入少许蚝油，关火出锅。
　　好吃的鱼香里脊丝新鲜上桌啦，酸酸甜甜，鲜香美味，入口滑爽，好吃好看又下饭。以前这道菜总是去饭店里点，现在厨艺大长，自己在家也能烧出好吃的。孩子爱吃，家人喜欢，少添加，更环保，还能增加做菜的乐趣。
　　小贴士：鱼香味调制有窍门，以前做鱼香味的菜品，不是糖放少了，就是醋放多了，要么就是盐给的不够，总之，常常是美中有不足，后来通过请教做大厨的朋友，终于知道了鱼香汁的调制比例，现在把这个窍门和大家分享一下，这样在家也能调出好吃的鱼香汁来啦：
　　1. 鱼香汁调制比例：1勺香醋、1勺白糖、1勺生抽、盐少许、水淀粉适量、黄酒少许、蚝油适量，搅拌均匀；
　　2. 腌制肉丝的时候，要用手顺着一个方向多抓几下，最后加一点植物油抓匀，这样滑炒出来的肉丝更加鲜嫩；
　　3. 滑炒肉丝的时候，一定要热锅冷油，锅烧热后可以先滑一下锅，把油倒出，然后再加入冷油，这样炒出来更滑嫩哦。
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