鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

　　老辈儿传说：＂鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒＂。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！
　　鱼不蒜
　　指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
　　羊不姜
　　很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
　　而＂羊不姜＂，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
　　牛不韭
　　韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
　　猪不椒
　　听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
　　其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
　　还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是＂猪不椒＂。
　　在生活中有不少＂老话说＂、＂俗话说＂之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓＂经验＂，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。
　　但是《孟子》中也有说＂尽信书，则不如无书＂，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于＂鱼不蒜、牛不韭、肉不姜＂这种顺口溜似的说法就更不能全信了。客观事实也正是如此，这句＂鱼不蒜、牛不韭、肉不姜＂的说法是没有什么道理的，更算不上是什么做菜技巧的总结。
　　相信这么说肯定还是有些难以信服的，不过不要紧，这次我们就来一个个破解开来，古人、老人的经验值得借鉴，但借鉴的价值也有限，如果只是一字一句的将＂老话说＂当金科玉律看待，那只能说是缺乏独立思考能力。【鱼不蒜？】
　　这个＂鱼不蒜＂算是这套说法里涉及到的所谓技巧中，最不那么荒谬的，因为它确实在某种程度上可以成立，争议比较小的就是做清蒸鱼的时候，那确实不太适合放大蒜。
　　这个道理相信也不用深说，清蒸想要吃的完全就是鱼本身的鲜美，大蒜虽然也能抑制、遮蔽鱼腥，但与此同时大蒜的辛辣刺激也会遮蔽清蒸鱼本身的一部分鲜味，所以加大蒜做清蒸鱼确实就有点本末倒置、得不偿失了。
　　但也不是所有鱼的吃法都要是要吃原味的啊，而且也不是所有人都一定要吃原味，如果全人类都被规定好只能爱吃原味的话，那如今的各种美食烹饪文化就不会出现了。事实上还有很多其他鱼的做法都可以放大蒜，而且同样非常的好吃，比如大蒜烧鲇鱼、蒜子烧鱼块等等，这在很多地方也是常见的家常吃法。
　　所以这个＂鱼不蒜＂算不上是什么技巧，适用的情况实在是太狭小了，不具备什么说服力和指导性。【牛不韭？】
　　说起这个＂牛不韭＂啊，实在是有点好笑，之前还看到有人专门强行解释，将＂牛肉和韭菜＂一起吃类比是＂牛肉和榴莲＂一起吃，硬创造了个理由说＂这些都是热性的食材，一起吃会出问题＂。结论就是＂因为没见过牛肉和榴莲一起吃的，所以牛肉也不能和韭菜一起吃＂，这真的就是＂为了正确而强行正确＂，以至于这个逻辑简陋的有点好笑。
　　其实很多人都把牛肉和韭菜一起吃，比如牛肉韭菜或者牛肉韭黄馅的饺子，那真叫鲜美多汁，这是去到西安一定要尝的美味。再举一个更普遍一点的例子，大部分人应该多少都在大排档撸过串吧，烤牛肉串、烤韭菜几乎是任何一个烧烤摊子都一定会有的东西，而且几乎很多人也会同时点，甚至在吃串串的时候更有牛肉和韭菜的直接组合，可以说每天都有无数的人把牛肉和韭菜一起吃。
　　所以这＂牛不韭＂的实际意义在哪里？至于说什么＂牛肉和韭菜碰一起会有物质反应，吃起来有酸酸臭臭的怪味＂、＂牛肉韭菜一起吃损失营养＂等等的说法就更没有逻辑了，也并不是事实，就是完全的无稽之谈。【肉不姜？】
　　最后简单说说这个＂肉不姜＂的说法，其实但凡下过厨房做菜的就知道，＂肉不姜＂这就已经不是无稽之谈了，这简直就是荒谬啊！如果要说＂肉不离姜＂嘛，好像适用性、指导性还更广泛一些。
　　首先我们简单的思考一下：姜在厨房里的主要作用是什么？这个答案很简单吧，哪怕不太下厨做菜的人也能脱口而出：姜主要就是去腥的呗。
　　那接下来再简单的思考一下：到底厨房里的什么食材需要去腥呢？这个答案也不难吧，青菜基本都不需要去腥，所以还是能脱口而出的：主要就是那些鸡鸭猪牛之类的肉类食材需要去腥呗。
　　那么既然一边是＂去腥用的姜＂，另一边是＂需要去腥的肉类＂，这凭什么就得出了＂不能在一起用＂的结论了？怎么看也是得出＂一定要在一起用＂的结论才更对劲一些吧。事实上也正是如此，相当一部分肉类菜肴的做法都会用到姜，甚至也有些地方有仔姜炒肉、姜丝羊肉的家常吃法，同样的美味、没有什么问题。最后稍微总结一下吧
　　其实类似＂鱼不蒜、牛不韭、肉不姜＂的这类说法还有一些其他版本，但基本上都大同小异。其实就是将一些似是而非的东西用简单、上口，好像顺口溜似的方法总结起来，这在有些人群中是很受欢迎的，就比如我们那些名字类似于＂相亲相爱一家人＂的群里的人们。
　　最早的版本好像就是＂猪不椒、羊不料＂，大概率是一些少数地方的本地饮食习惯、口味习惯而已，然后刚好这几年自媒体发达，网络信息传播快，就有人拿网上来说说，没想到引起关注了，于是就一发不可收拾了，渐渐的搞出越来越多的版本。
　　其实此类说法基本都很片面、大部分也都不对，更谈不到什么技巧，至于＂食物相克＂那些每年都被辟谣的说法实在已经懒得驳斥了。
　　那么以上就是这次关于＂鱼不蒜、牛不韭、肉不姜＂的解答了，这些＂老话说＂、＂俗话说＂的内容都不必较真儿，大部分都经不起推敲和琢磨，更对生活没多少实际价值，如果觉得有道理的话，记得转发和收藏支持一下哦。
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　　谢谢 ，不大会做什么高级菜？ ，只是知道肉里猪肉里放大蒜，好香，鱼肉里面放生姜去腥，终于要烧出什么各种各样的菜了，放什么佐料？有些人也是自己的口味，喜欢什么佐料？ ，比如我吃肉就喜欢放盐菜，我们这里叫酸菜，是晒干了的，和这个一起烧肉好吃 ，吃鱼，放点生姜，放豆豉辣椒烧，黄酒，这样做的鱼好吃，个人口味 ，其他不懂那么多，谢谢
　　我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过:＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂这句话。＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？
　　一，＂鱼不蒜＂这句话在北方的沿海城市特别流行，尤其是山东沿海和大连地区。它主要的意思是:
　　1.山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。
　　2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。
　　二，＂牛不韭＂这句话在烹饪届流传特别广，基本牛肉没有跟韭菜一起入馅的，也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因为:
　　1.牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。＂牛不韭＂主要对入馅来说的。
　　2.牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。
　　三，＂肉不姜＂这个属于比较有争议的话，很多地方会说＂羊不姜＂，这个主要对于炖汤来说的。因为:
　　1.姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。
　　2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。
　　你好，我是壹味鑫，很高兴参与回答这个问题
　　民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。
　　鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？
　　鱼不蒜
　　这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道，鱼的味道以鲜美著称，而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时，最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼，实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷，是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时，鱼肉和蒜的味道如果混在一起，会让人觉得非常不舒服。
　　牛不韭
　　从传统养生的角度来看，牛肉属于滋补品，韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉，即牛肉和韭菜如果放在一起，难道就不能大补吗?但事实上，古代人在烹调时，从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道让很多人不能接受，违背了烹饪的原意，两种材料都浪费了。就食补而言，牛肉与韭菜均属发质，若两者同时食用，则足以滋补身体，依中医观点而言，则会引起上火，依现代医学观点，则可能造成营养过剩。
　　肉不姜
　　意思和前面提到的＂鱼不蒜＂神似。表示炖肉时，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜味会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。
　　然而，不同时代的人有不同的审美情趣，就口味而言也是一样：比如，这个年代的人可能会喜欢这种口味，但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代，不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样，有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代，大多数家庭在炖或炒牛肉时，都会加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所说的俗语虽然别开生面，但实际生活中众口难调，题中俗语自然不必过多顾及，根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。
　　＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂是什么意思？
　　大家好，我是心心家美食，很高兴能为您回答该问题。其实，大家都知道，要想做出一道好菜，不仅要有好的食材，还需要正确合理的搭配。比如，题干所指的就是食物和佐料搭配的问题。
　　所谓＂牛不韭＂：一般来说，牛肉有一点新鲜的腥味，而韭菜是一种比较刺激的香味，两者搭配并不能去掉牛肉的腥味，更不能为牛肉提鲜
　　所谓＂鱼不蒜＂：是指鱼，特别是也是淡水鱼和海鱼，味道比较鲜嫩，需要简单去腥的味道即可，绝对不能用其他刺激的味道破坏鱼的鲜味和嫩滑。
　　但是蒜的味道比较刺激、辛辣，主要目的是爆香后，不仅能够去腥，辛辣味还能够掩盖一些异味，比如膻味。所以大部分的鱼和蒜本身也不搭配。
　　所谓＂肉不姜＂：是指像猪肉一类本身不带腥味，但是有点膻味的肉类，是不需要去腥的，只需要适当去膻味，主要是提香即可。
　　所以呢，一般像猪肉一类的肉类，和姜也不搭配。因为姜主要是去腥提鲜的作用。
　　肉与佐料怎么搭配才合适呢？
　　其实，上面所说的＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂也不是绝对的，只是一般而言。其实，心心家美食想说的是，肉与佐料的搭配是具体问题具体分析的。
　　比如：一般塘养的草鱼，就必须用蒜爆香再焖，才能进一步把草鱼的香味逼出来；又如焖羊肉，不仅要放蒜，而且还必须要放一些姜，才能既提香去膻味，还能去腥提鲜。
　　下面，再举几个例子，解析一下肉和佐料的合理搭配：NO1：清蒸西江边鱼
　　西江边鱼是野生的，本身肉质非常鲜美，所以清蒸最好，而在清蒸过程中，只需要简单去腥提香即可。我放的佐料有：姜碎、红葱头碎、葱花、香菜、陈皮适量即可，这样搭配蒸出来的西江边鱼让你口水直流。这种搭配适合绝大部分的清蒸淡水鱼。
　　NO2：姜葱爆炒牛肉
　　一般我们市场上买的新鲜牛肉，都是用姜葱搭配来炒，而且爆炒更加好吃。我就经常用姜葱爆炒牛肉。其实不仅是牛肉，驴肉也很适合姜葱爆炒，今天午餐我才做了姜葱爆炒驴肉，丝瓜垫底，爆炒出来的驴肉汁流到下面的丝瓜上，清甜可口，汤汁拌饭就能吃一碗饭。
　　NO3：蒜香爆炒五花肉
　　不知道为什么，五花肉用蒜头爆炒出来的五花肉，特别特别香，应该是蒜头的辛辣味和五花肉的油分相结合产生的香味。虽然很热气容易上火，但是我还是会时不时的做一下。
　　个人感受
　　其实，心心家美食一直都觉得，下厨手艺好不好，主要就看你食物之间、食物和佐料之间的搭配到不到位，如果你掌握了这个，你的厨艺肯定也有一定水平的。欢迎大家关注＂心心家美食＂进一步留言、私信交流哦。
　　我看了看这个题目，可能提问者有个字的误差，这句话应该是＂鱼不蒜，牛不韭，羊不姜＂；而不是＂鱼不蒜，牛不韭，肉不姜＂。
　　1鱼不蒜
　　是指我们在做鱼的时不放大蒜，因为大蒜的味比较辛辣，我们做鱼讲究个鲜美的味道，如果放大蒜的话，大蒜的辛辣会把鱼的鲜美的味掩盖了，做出来的鱼，体现不出鱼的鲜美的味道，在做鱼的时候，应该放葱，葱比较鲜香，葱和鱼搭配，能把鱼的鲜美的味道吊出来，使鱼的味道更加的鲜美。
　　2牛不韭
　　是指我们在做牛肉时，不能和韭菜搭配，因为韭菜属阳性植物带发的，而牛肉也属阳性的肉类也带发，一般身上长东西的人，都不能吃这两种入食物，如果两种带发的食物配在一起，很容易血气上扬，身上容易长东西。所以牛肉不能和韭菜搭配。
　　3羊不姜
　　是指做我们在做羊肉时，不能放姜，因为羊肉属升阳的肉类，升阳就是比较上火，姜虽然可去腥味去羊膻味，但姜也属阳性植物，如果做羊肉时再放入姜块，吃了很上火，很燥热，所以做羊肉时，一般会放些萝卜，萝卜是降火的。一升一降两种食材搭配在一起，达到了平衡，羊肉和萝卜搭配在一起是最佳的选择。
　　因此，＂鱼不蒜，牛不韭，羊不姜＂这句话是提醒我们在做鱼、牛肉、羊肉时的忌讳！
　　这个问题我与大家有不同的看法。原因是这是民间一古老的俗语，所以俗语者一般没有那么浅显的认识。若是说饮食调味，太直白而露骨，谁人看不懂呢？
　　再说若是调味之论，蒜韭姜可以说无处不用，非它们莫属。而查饮食古谱，并未发现有鱼不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？鱼不配蒜，香从何来？
　　此俗语，过去民间确有说法。而现在已无人可说可知了。
　　据我听民间老人所讲，大概之意是说鱼不闻蒜，牛不食韭，猪不吃姜。肉者指猪也。
　　古人认为鱼闻蒜辣，会闭气而死。牛吃韭菜而不返刍倒沫，必肚胀而撑。猪若吃姜汤而干结不下。
　　此俗本人未得验证，只听民间传说而已。何与饮食有关联呢？
　　妈呀！刚刚看了好些人的解释回答什么鱼不蒜，牛不韭，肉不姜 这些都是不能相互搭配的，会影响食物的口感。那我想想，平常那些说我烧饭炒菜好吃的人都是什么味蕾呀 就我这样糊搭乱搞的也能叫好吃 [笑哭]在我的记忆里，任何的荤肉食菜品都得配生姜啊 前提不就是要去腥吗 还有大蒜不是提香的吗 这样一搞，下次我都不知道该怎么样炒菜了 这些放油呢还是先放菜呢 还是油和菜一起放呢 [what]我得回家，把我妈！给烧的每一道菜的程序写下来 ，这样我就不会搞错掉 在去买个体温表示一下油温 测试一下多少度可以放菜 [笑哭]什么时候放盐，辣椒。鸡精，
　　鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话的意思。
　　鱼不蒜，蒜的冲辣味浓郁和鱼搭配容易夺走它本身鲜香味，这只是制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品，确实不用加蒜这样的调料品影响它原有的鲜香味。但现实中由于各种调味品的层出不穷，清淡、原味类菜品早已不能满足人们的味觉，随演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法。
　　牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散发的气味比较浓郁，特别是加热后更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂产生不协调的融合后出现怪味。
　　肉不姜，这里说的肉应该是羊肉，旧时的羊肉是不膻的，加姜食用后容易上火，甚至严重会流鼻血。羊肉和姜都是温补食材，二者搭配更是火上浇油。
　　种种说明，厨师做菜，不仅仅是做味道，而且要懂食材本身的药性，搭配要合理，营养健康。