前几天去菜园子里看了一下，家里前些年种植的韭菜又长出来绿色的菜苗了。再加上这几天的天气以晴天为主，气温也比较暖和了，所以长势也是很喜人的，基本上隔天去看一下就会长高很多。昨天，趁着天气好，还把自家灶里面仅有的一些草木灰洒在了韭菜地里了，这样再过一段时间就可以割头茬韭菜吃了。 在我们这里，以前确实是不吃头茬韭菜的。老辈人的说法是头茬的韭菜是发物，一般人吃了身体会受不了。很多人也不知道这话的真假，既然大家都说不吃，所以也是尽量不吃。可是农夫才不管这些呢，每年第一茬韭菜长出来了之后，就会兴高采烈的割回来，然后用来炒鸡蛋吃，特别的香。 对于头茬韭菜和二刀韭菜，农夫的理解是开春以后采收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指当年割的第二茬韭菜。在农村里流传着＂头茬韭菜，二刀肉＂的说法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而猪被杀了以后，第一刀割下来的肉也是最美味的。 对于资深的吃货们来说，肯定是能吃出头茬韭菜和二刀韭菜的区别的。在集市上，头茬的韭菜价格是最贵的，其明显要高于二茬、三茬韭菜。除了其数量少，提前上市的原因以外，还有一点那就是头茬的韭菜是真的很美味，并且营养很丰富。这是因为韭菜在冬天以后，虽然地上的茎叶割掉了也不生长了，但是在地底下的根茎是在继续生长的，这样就会积蓄大量的营养和养分在根部，等到开春了，天气暖和了，那其地上的茎叶就会因为营养很丰富，养料充足的原因，从而得以快速生长。这样长出来的头茬韭菜叶子更加的肥大、宽厚，吃起来味道和口感更加鲜美不说，关键是营养价值也更高。 我们知道韭菜本来就营养价值很高，并不是所有人都可以食用的。像体质偏热的爱上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，会导致上火症状更为严重。另外大病除愈的人因为自身的体制还比较弱，消化能力也较差，也是不宜食用韭菜的。而在过去有些人说头茬韭菜是发物，那是因为这一次的韭菜营养价值更高，有些人吃了身体会受不了，所以就说头茬韭菜不能吃了。 至于题主所说的为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜，这个农夫认为更多的是因为舍不得吧。因为头刀的韭菜价格要高很多，多数种植韭菜的人都是舍不得吃的。他们会等到后面的韭菜开始大量采收了才食用。农夫家里就是种植蔬菜瓜果的，每年当蔬菜、瓜果开始上市的时候，一般都会先把前面一茬摘来卖钱。等到后面开始大量采收了，才会舍得自己食用，毕竟农民种点蔬菜、挣点钱实在不容易啊！ 关于头刀韭菜，其实每个地区的说法并不相同，有些地方认为不能食用，有些地方则会认为头刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有没有听过农村＂初春四大鲜＂，即：香椿芽、头茬韭菜、顶花黄瓜、谢花藕，其实都是开春后的最好吃的第一茬食物！关于头茬韭菜能不能吃，应该与各地人们理解方式不同有关系！ 关于第一茬韭菜，有些地方会理解为＂头茬韭菜＂，有些地方则会理解为＂头刀韭菜＂！如果从词意区分理解时，这两个概念应该并不是一回事！ ＂头茬韭菜＂：一般不建议食用！ 这里其实会理解为我们播种韭菜后收获的第一茬韭菜，由于韭菜是刚播种的，可能根系生长发育并不充分，因而韭菜生长并没有得到充足的养分和水分，往往会营养成分不高或头茬韭菜多纤细，长得也会参次不齐，就像一堆杂草一样，因此，刚播种后生长的头茬韭菜多不会食用，毕竟不好看也营养不高，并不好吃！ 另外，由于头茬韭菜多不食用，往往也是农户喷洒农药防治的主要阶段，因而生长的头茬韭菜会有较重的农药残留，并不适宜食用，所以说，有些地方会说＂头茬韭菜有毒＂应该与这方面情况会有一定关系吧！ ＂头刀韭菜＂：应该是最好吃、最鲜美的！ 一般来说，农户种植的韭菜收获几茬后，会在入冬前自然枯死了，但韭菜根却仍在生长发育，会等到来年春天气温回暖后继续萌芽生长，这是生长发育的第一茬韭菜，便称为＂头刀韭菜＂！ 之所以称为＂头刀韭菜＂，这是因为农户刚播种韭菜后的第一茬并没有用铲刀收割食用，而来春后韭菜根生长的第一茬韭菜因为是用铲刀收割自己食用的，因而被称为＂头刀韭＂！ 由于此时的韭菜根系发达，而且也积蓄了充足的养分，因而此时生长发育的第一茬韭菜就会叶子宽大、味道鲜美、辣味实足，是韭菜生长周期内最难得的美味！为此民间老话常说＂头刀韭菜，二刀肉＂！这句老话意思实际上是说：来春收割的头茬韭菜和杀猪时第二刀的猪肉往往是最好吃的食材！ 所以说，关于头刀韭菜、第一茬的＂香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕＂，其实都是最佳美味食材，由于营养丰富、特别鲜嫩、又味道鲜美，在市场上卖价往往也是最高的！只可惜这类美味只有现摘现吃才会体会到其价值所在，可能城里人不一定能吃到哦！以上仅为个人见解！ 韭菜是农村中最常见的蔬菜之一，韭菜有个特点，那就是种植一次就可以收获很多次，所以很多农民都喜欢在自家庭院中种植一小片的韭菜。当播种的韭菜长到一定的高度以后便可以进行收割，收割后剩下的韭菜茬用不了多久便能从新长出韭菜。正是因为韭菜可以无限收割，所以又分为头刀韭菜、二刀韭菜，那么头刀韭菜和二刀韭菜有什么区别呢？为什么农村的老大妈都不喜欢吃头刀韭菜呢？ 很多人分不清头刀韭菜和头茬韭菜，头刀韭菜是种植韭菜后第一次收割的韭菜，而头茬韭菜则是每年春天韭菜新长出来的韭菜。现在正是头茬韭菜上市的时期，头茬韭菜不仅可以吃，还要比其他时间收获的韭菜更贵，更有营养。这是因为韭菜根系冬天中会更加吸收土壤的养分和水分，在加上开春以后人们会给韭菜浇水施肥，长出来的头茬韭菜要比其他时间的韭菜更粗一些，口感也很好，重点是韭菜味十足。 但是头刀韭菜就没有头茬韭菜那么好，种植韭菜可以用韭菜籽种植，也可以用韭菜根种植，在我们这里一般都是用韭菜籽种植。见过韭菜籽的都知道，韭菜籽特别的小，所以在韭菜籽播种后长出来的第一次韭菜苗就会特别的细，虽然在韭菜生长过程中人们会及时浇水和施肥，但是因为本身韭菜籽就很小，所以即使是浇水施肥次数再多，也不会使韭菜苗长的很粗，所以韭菜是越割越粗。 我家人都喜欢吃韭菜，尤其是在夏天，隔三五天就会吃上一顿饺子或者是韭菜盒子，我爷爷比较节俭，经常是不舍得给韭菜施肥，韭菜不施肥长的就很细，奶奶看到特别细的韭菜就会很生气，因为择起来特别的麻烦又不出数，所以只能将韭菜全部割掉以后从新施肥灌水，再长出来的韭菜就会比较粗。 所以之所以农村老大妈不喜欢吃头刀韭菜，并不是因为头刀韭菜中含有农药残留，其实韭菜的病虫害特别少，几乎不用打农药就能一直健康生长，所以更多的是因为韭菜太细择起来太麻烦才不愿意吃。虽然头刀韭菜全部割掉有点浪费，但是在农村人们会将割掉的头刀韭菜剁碎后喂鸡喂鸭，夏天韭菜长的很快，割完的韭菜用不了多久便又能割，所以看似头刀韭菜不吃很浪费，其实并不会。 集市上卖的最贵的、并且最好卖的韭菜就是露头种植的头刀韭菜了。可农村老大妈却不愿意吃头刀韭菜，这其中是有理由的，而且理由很充分。 带花黄瓜，头刀韭菜，香椿芽，这是农村有名气的新鲜、好吃菜，按说都是榜上有名的鲜菜了，怎么可能老大妈们不喜欢吃呢？她们不喜欢鲜美好吃的韭菜吗？ 错错错，农民们都喜欢吃头刀韭菜，春天天气暖和时，靠墙根种植的几垄韭菜长势喜人，谁家都愿意割几把回家包三鲜馅韭菜饺子，那味道真不是吹的那叫一个鲜啊！甭提多好吃了。 喜欢归喜欢，可农村确实有不少老大妈不愿意吃头刀韭菜，邻居三奶奶前几天把她们家菜园子里的头刀韭菜给了悠然，悠然特过意不去，真么鲜灵灵的菜，三奶奶竟然不吃，不吃还种了干嘛？三奶奶说等下茬就可以吃了。 农村老大妈说韭菜是发物东西，特别是头刀韭菜，它休眠了一个冬天，这个头一刀营养价值很高，各种作用都很强势，包括它所拥有的发物物质，有不少人是不适合吃头刀韭菜的。 比如有胃病的人，还有做过手术，身体伤口没恢复好的人也最好不要吃韭菜，说是发物会破坏伤口愈合，不过悠然觉得很有可能是韭菜不容易消化，手术后的人体质虚弱，各方面消化系统不如正常人，所以不建议吃头刀韭菜，而农村老大妈们不愿意吃的理由是：老人身体零件都退化了，面对蓄势一冬的头刀韭菜，确实是想吃却受不了，怕吃了遭罪，因此就放弃了最美味的头刀韭菜。 别说老大妈们不愿意吃头刀韭菜，悠然一辈子都不愿意吃韭菜，不管是不是头刀韭，吃了后身体各种难受，所以觉得韭菜虽是好东西，但很多人享受不了啊。 同样道理，那么鲜美好吃的头刀韭，农村老大妈们很多也是无福消受的，不过等第二茬就可以吃了，不急。 韭菜是春季人人喜爱的美味，韭菜俗称很多，因为它的生长特性，所以人们称它为＂懒人菜＂。一般是一次种植，可以多次收获，即使在天寒地冻的东北，冬天的韭菜根在地下冬眠，到了来年开春还会继续生长。现在随着温室大棚的普及，即使是在寒冷的冬天也能吃上新鲜的当地韭菜。 说韭菜是头刀还是二刀是指从收割的时间来说的，在我们当地农村一般称过年后的第一茬韭菜为头刀，而韭菜收获以后，长的很快再次收割就算二刀了。 前几天，清明节回农村，正好赶上自己家头刀韭菜上市销售，韭菜还没收割呢，就有很多收购商前来收购，在田间地头直接的销售价格是2.4元一斤，并且村里很多人都前来要韭菜，说是自己家的韭菜没下来，要给亲戚朋友尝鲜。都说头刀韭菜好吃，所以说我是没有看到农村老大妈不愿意吃头刀韭菜的现象。在我们当地也流传着俗语＂头刀韭菜，二刀肉＂的说法 ，是说明这两种食品是最好吃最有营养，最美味的食品。在农村生活多年也没有老人说过头刀韭菜不能吃的说法。 相反，我还是建议大家吃头刀韭菜： 因为头刀韭菜，根部经过了一冬天的休养生息，根部储存了大量的营养物质，所以长出来的韭菜一般来说叶子宽大、根茎粗壮,韭菜味很足,辣味较重。不仅有营养口感还好，同时也正适合人们＂吃春菜＂的风俗习惯。而第二刀，甚至以后多刀的韭菜，因为影响供给的比较慢，所以就渐渐的外观非常细，韭菜的味道也不浓了。所以说很多人所认为的头刀韭菜不能吃的说法，其实是把头刀韭菜和头茬韭菜弄混了，农民刚种韭菜在撒韭菜籽后长出的第一茬韭菜菜，称为头茬韭菜。但是，此时韭菜的根系尚未充发育，无法为韭菜提供足够的营养，所以头茬韭菜都长得比较纤细弱小，并且营养味道都很差，所以认为是不能吃的。 大家听说过头刀韭菜不能吃的说法么？你们喜欢吃头刀韭菜么？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。 现在农村菜园里的韭菜已经发芽了，头茬韭菜基本开始上市了，头茬韭菜味道特别的鲜美。俗话说＂头茬香椿谢花藕，顶花黄瓜头刀韭＂，这是被懂得吃蔬菜誉为＂蔬菜四大鲜＂。在这其中就有头刀韭菜，也就是头茬韭菜。俗话说还有＂头刀韭，二刀肉＂之说，也就是说头茬韭菜非常好吃，味道非常的鲜，割猪肉要割第二刀，也就是说猪肉头都是血脖，这块肉腥味特别浓，第二刀肉也就是五花肉炒菜特别的香。 头刀韭菜经过一个冬天的休眠期，孕育了一个冬天的营养即将发芽的能量。头茬韭菜味道特别香，头茬韭菜又特别的鲜，味道特别的浓，而且头茬韭菜叶子特别肥厚，颜色特别又黑。对于二茬韭菜就没有那么大的生长的力量，韭菜叶颜色葱郁，叶子又比较薄一点，味道就显得淡了一些，但也还是不错的一道美味叶菜。对于农村老大妈好多不愿意吃头茬韭菜，原因有两种情况：第1种情况现在头茬韭菜比较贵，农村老大妈种了那么点的韭菜不舍得吃，卖给喜欢吃的年轻人或者是城里人，多赚一点钱，自家再吃第二茬韭菜，毕竟现在头茬韭菜地头上的收购价格就达到了三元每斤的行情。 对于第2种情况就是农村老大妈会把头茬韭菜割掉，扔了。主要是因为头茬韭菜农村老人有经验的都说，头茬韭菜是发物，对于一些顽固的疾病医好了以后，如果一旦吃了头茬韭菜，将会复发。比如说顽固的牛皮癣、精神病、羊羔疯等等，但现实情况当中确实出现了这种状况，尽管没有一定的科学道理，可是现实却验证了这一点。其实，不只是这位农村老大妈不吃头茬韭菜，前些天我回家的时候，家里的老父亲老母亲，也把头茬韭菜割了扔掉，我感觉到非常的可惜，可是他们也不让我吃，因为本人到了肌腱炎刚刚医好，说万一有其他副作用等之类的，主要是因为有这些意外的疾病复发的可能性。对于一些发物不只是头茬韭菜，还有头茬香椿在农村一些老人也不吃，而吃第二茬的香椿芽。 总之，韭菜头刀非常的鲜，韭菜叶厚味浓，颜色重；二刀韭菜鲜味稍微淡一些，韭菜比较薄一点，味道也比较淡一点。但总体来说，头茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜，都非常的好吃。对于农村一些大妈不吃头韭菜，这也是有情可愿的，因为他们多年的生活经验总结，头茬韭菜是一个发物，有可能引起一些顽固的疾病的复发。当然另一种情况就是不舍得吃，卖个高价钱，多换一点收入，体现了老农民的本色。 4月的春季是野菜食用的高峰季节，而同时也是韭菜开始食用的时候，相信大家都听过农村流行的描绘春天美味的一句俗话＂香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花藕＂，意思就是春季到来，农村四大美食是最佳的食用时候，此时的香椿芽，韭菜、顶花黄瓜和谢花藕是最美味的。关于头刀韭菜的说法，在民间有两种说法，一种是头刀韭菜最香最好吃，另一种说法是头刀韭菜不能食用。首先我来说下我们当地对于头刀韭菜的说法 因为春季是万物复苏的季节，很多野菜也开始进入采摘的时候，其中包括春笋、香椿芽、刺嫩、蕨菜等等，而韭菜则是农民自己种植的，也开始进入采摘期。其中香椿芽是最近比较火热的，大家都知道香椿芽头茬是最香最美味的，价格也是最高的。而韭菜其实和香椿很相似。香椿第一茬摘完之后半个月，第二茬又会重新发芽，不过第二茬比第一茬的味道明显有区别，没有那么香。其实韭菜也一样，初春时期的韭菜刚刚长成，此时的韭菜由于经历过冬季寒冷的洗礼，生长缓慢，经过长时间的吸取底下养分，韭菜储存的营养成分相当丰富。虽然头刀韭菜长势不如后面的高大肥，但是头茬韭菜有个很明显的区别，就是韭菜的根部是红色的，而且整体细小粗糙。虽然外观看上去是比较不起眼，但是味道绝对是韭菜达到巅峰的状态，香味浓郁，营养价值是最高的。所以头刀韭菜在我们当地一般非常受欢迎，炒鸡蛋味道真的是绝美，一次能吃一大盘。 在我们当地，头刀韭菜有经验的人一眼就能看出来，价格虽然贵一点，但是绝大部分人都喜欢买头刀韭菜食用，因为韭菜的味道最浓于，营养价值也可以说是最丰富的阶段了。然后我们说下第二种关于头刀韭菜不能食用的说法 我不知道大家有没有听过说一些事物是带发的，也就是发性的食物，这个发其实我自己也不知道具体怎么描述。但是头刀韭菜是在春季发出来的，有些地方的人认为这种食物发性比较大，应该少吃。确实发性的食物有些体质的人适不适合食用的，尤其是一些经过手术的人，或者有伤口的人，不应该吃这种带发性的食物，一方面不利于伤口愈合，二来很容易旧病复发，对身体的影响确实非常大。还有就是农村人说鲤鱼也是发物，要少吃，这也是为什么鲤鱼价格便宜，没有很多人吃的原因。为什么叫头刀韭菜？ 我们一般摘韭菜都不会直接用手去采摘，而是用刀去割，因此头一次割的韭菜就被人们叫做头刀韭菜了。 我个人还是觉得头刀韭菜是肯定可以食用的，只是要看人，如果刚手术或者有伤口的人还是不要吃，普通人还是可以食用的，毕竟头刀韭菜的味道是最浓于的，不吃有点暴殄天物的，大家觉得呢？ 这几天天气很温暖，韭菜的生长很快，刚好是吃新鲜韭菜的时候，不知题主是哪里人，我们这里不管是农村老大妈，还是城市老大姐，都愿意吃＂头刀韭菜＂，没人喜欢吃后几刀，头刀韭菜一直也是卖的价格要比后几刀高。 有人会说头刀韭菜，可能农药含量较高，所以人们都选择吃第二刀的，在我们这里不存在这种担忧，超市对韭菜管理最为严格，如果农药含量超标是不能在超市的，别的蔬菜好像都没有韭菜这般严格。 且来说说头刀韭菜与二刀韭菜的区别吧。 头刀韭菜也就是韭菜长出来之后第1次收割，这时候的韭菜最有韭菜味，它的根是紫色的，韭菜叶是翠绿翠绿色的，用它来包饺子最新鲜好吃。前几天我们家就在门前的小地里割了头刀韭菜，切了豆腐干，放了些虾仁和扇贝丁一起调馅，包出来的饺子那叫一个新鲜好吃，简直就是一绝。 那二刀韭菜又如何呢？ 一般情况下二刀韭菜，就不如头刀韭菜的味儿那么浓重了，凉地的韭菜还好，大棚韭菜看起来根发白，叶子也略微有些发黄，再往后几刀更是吃起来像吃草，丝毫感觉不到是在吃韭菜。 如何才能保证后几刀的韭菜像第一刀一样的鲜美？ 再割了头刀韭菜后要及时施肥，不然肥料跟不上，韭菜就没有营养，也就长不好。但是切记不能立马浇水，否则水倒灌入根部混着泥土，把韭菜芽就灌注了，韭菜就不长了。 虽然说＂头刀韭菜＂一直是韭菜卖家吆喝的卖点，不过只要科学浇水施肥，二刀韭菜吃起来也还是不错的，难道南北方生活的人们在吃韭菜方面有如此大差别？大家都喜欢吃头刀韭菜还是二刀呢，欢迎留言评论。 关注【乡村关中】分享新锐思想，解答实事求是，评论有理有据。洞察社会万象，打开脑洞天窗，开启新生思维。 春天第一鲜除了香椿就是韭菜了，韭菜又叫＂起阳草＂。 春暖花开，阳气上升的季节，韭菜开始冒了尖，积攒了一个冬天的能量在灌溉后的短短几天攒足了劲的生长，是最适合春天食用的蔬菜了。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者，＂三农＂问题民间观察员。 韭菜是多次收割型蔬菜，割了一茬撒点肥料浇点水，慢慢的又会长出来第二茬，正常田野里的韭菜一年可以割好几茬。那为什么市场上头刀韭菜和二刀韭菜受欢迎程度价格都不一样呢？关于题主所问农村老大妈为什么不愿吃头刀韭菜，作为＂三农＂问题民间观察员的【乡村关中】对此问题有以下几个观点： 一，头刀韭菜和头茬韭菜的区别。 韭菜的繁殖方法有播种和移根两种方式。 每到春秋两季都会有人通过播种或者移根的方式培养韭菜，或是栽种在院子里的小菜园，或者是栽种在自家果树园子当中。通过播种或移栽后第一次生长出来的韭菜叫做头茬韭菜 。韭菜从春季生长开始到秋季生长结束，历时几个月时间，第二年春季韭菜露头，长出来的韭菜第一次收割下来被称作头刀韭菜 ，接下来的后续收割称为第二刀，第三刀……这就是头刀韭菜和头茬韭菜的区别。二，大妈不愿意吃头茬韭菜的原因。 通过移根繁殖的韭菜因为根系已经发达，长出来的韭菜和后面生长的韭菜区别不大，不存在农民大妈愿不愿意吃的事情。通过播种方法种植出来的韭菜， 第一次生长出来后根系太弱，长势一般都比较弱，韭菜叶细茎细，看起来非常羸弱，所以，农村人不会收割食用。通常都是割掉继续施肥浇水促进韭菜根部正常生长，俗称：＂养根＂。由于头茬韭菜长势不好，太过纤细择菜的时候非常麻烦，所以，头茬韭菜的第一刀韭菜农村大妈是不愿意吃的。三，春季头刀韭菜价格高的原因。 头刀韭菜是春天伊始的第一波韭菜，也叫＂胎下韭＂ 。以前有句俗语这样讲＂谢花藕，胎下韭，新娶的媳妇，黄花妞＂ ，意思是说刚谢了花的藕带，春天刚长出来的韭菜，新娶回家的媳妇和还未出阁嫁人的黄花大闺女都是美好的象征，非常令人着迷。由此可见头刀韭菜的鲜与嫩都早已深深烙在人们的心中了，春季向往的也就那么一点口腹之欲了。这也是为什么菜市场上头刀韭菜价格略高的原因了。 四，购买头刀韭菜两看一闻辨真假。 田野自然生长的头刀韭菜在形态上明显和二刀韭菜有区别，如何能确定自己购买的是田野中的头刀韭菜呢？【乡村关中】给你支一个小妙招，可以通过＂两看一闻＂来区分。头刀韭菜茎的底部大约有2厘米的地方呈现着紫红色， 而二刀韭菜的颈部都呈现的是绿色，这是第一看。头刀韭菜的叶子顶端呈现出椭圆形 ，二刀韭菜的叶子顶端一般都是尖尖的，这是第二看。田野生长的韭菜和大棚韭菜在气味上明显有差异，也就是所谓的＂韭菜味＂ ，大棚韭菜的味道远没有自然生长的韭菜味道重，辛辣味强烈。五，头刀韭菜这样吃简单美味。 ＂好吃不如饺子，好看不如饺子＂。春天收割的头刀韭菜，剁碎，混入炒好的鸡蛋，虾仁，火腿，简单调味之后做成饺子 ，瞧着它在滚烫的水中翻滚，忍不住想快速吃一口，一口咬下去红的，黄的，绿的，恰好与春天的风景如画相映衬，几盘下肚，肚饱溜圆，小憩一会，这才是生活的美好。总之，春季万物生长之际，韭菜是人们厨房里必不可少的一道菜，没有菜园子的城市居民，在市场上挑选韭菜时一定要仔细辨别商家的产品，查看下自己购买的韭菜是否是田野中的头刀韭菜，以免花了高价买了个水货。 条友们，对这个问题有何高见？我们留言评论区恭候。 喜欢【乡村关中】请点击右上角红色【关注】，在下方评论区评论+点赞+关注+收藏+转发 ，我创作更多优质＂三农＂资讯分享朋友，敬请关注。（文字原创，图源网络，侵权必删）本问答权属【乡村关中】，未经允许，严禁转载。本题作答：职业农民、农技培训师＂三农＂问题民间观察员基哥。本题责编：【乡村关中】团队小汤圆。 大家都知道韭菜是多年生宿根草本植物，所以播种之后，只要不损伤根系，就可以连续多年生长。所有有时候我们会将头茬韭和头刀韭这两个概念混淆。 什么是头茬韭菜？ 所谓头茬的韭菜，指的是在种子新播种之后，生长出来的头批韭菜。这批韭菜由于是新长成，韭菜的根系比较细小，所以水肥供应量就比较少，韭菜长的也就弱。一般菜农为了促进韭菜根系的生长，确保以后的韭菜长势良好，就不会收割这茬韭菜，而是让其继续生长，直至根系发育完全，这种做法俗称＂养根＂。 那什么是头刀韭呢？ 头刀韭，指的是开春之后，韭菜恢复生长之后长出来的第一批韭菜。这一批的韭菜可以说是一年之中韭菜的精华。首先来说是老韭菜根，根系发达，养分、水分都供应充足，韭菜生长旺盛，水分比较大，脆嫩爽口，但辛辣味却不冲鼻。再加上冬季低温冻死不少的害虫、病菌，所以病害发生少，农药用量也就比较少，残留也比较少。 头刀韭在农村被人们誉为＂四大嫩＂之一，还有＂头刀韭菜二刀肉＂的讲究，这样的韭菜怎么会不吃呢？所以农村老大妈说的不吃的韭菜，并非是头刀韭，而是头茬韭。 至于头刀韭和二刀韭的区分，只不过是在收割的时期上有所区别，二刀韭指的是头刀韭收割之后的下一茬口的韭菜。 骏景——殷
