麦穗鱼有鲫鱼好吃吗？要不要去鳞肠肚和鳃？

　　麦穗鱼还是很好吃的，很香的，有些地方专门养殖麦穗鱼卖得。
　　现在人比较讲究了管是什么鱼都要杀干净。洗干净才能吃，麦穗鱼吃腐食和水草也很厉害，不杀洗干净真的难以下咽。
　　给你说一个快速杀麦穗鱼的小方法，找一个小孔网兜，可以是纱窗或者蚊帐做的网兜。
　　把麦穗鱼放进去，一手抓住网兜低一手抓这头，来回摇晃，这种方法去除小鱼鱼鳞很快。
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　　杀小鱼更简单不用去除鱼鳃，直接剪刀剪开，然后肚子刨开清洗，洗完后麻味油炸就可以了
　　各有千秋。
　　各人对这两种常见的鱼，都非常喜欢。
　　鲫鱼，炖汤，炸鱼，或者做糟鱼的首选。
　　麦穗鱼，有一道经典的菜，叫  醋溜香酥鱼。那味道简直了。
　　首先，把麦穗鱼清洗干净，轻轻用手挤压鱼的内脏，洗净，沥干。把葱姜蒜切沫或打汁。用来腌制小鱼15--25分钟。然后再风干。
　　国内下入宽油，等5成热。下锅炸透。炸制金黄酥脆。
　　然后另起锅，少许油，爆香葱香蒜和辛香料（根据个人口味）倒入一杯清水或者米酒或高汤。
　　然后倒入炸好的鱼。放入适当的香醋。大火2分钟即可。
　　首先谢谢悟空问答的邀请。
　　麦穗鱼是李亚目鲤科麦穗属的一种鱼类，亚洲的土著鱼。它体形稍侧扁，无须，唇薄。常生活于池塘，湖泊，沟渠中，以水草，小虫，微生物等为食，广泛分布于我国青藏高原之外的各地水域。
　　麦穗鱼的营养价值非常高，而且口感鲜美，比鲫鱼鲤鱼的口感好。
　　最主要的做法是油炸麦穗鱼。把小鱼洗干净，稍大的可以去掉内脏。加盐，花椒，葱姜等调料，适量搅拌均匀，腌制半小时后撒少许淀粉。热锅放油，油热后放鱼，反复翻转炸至两面金黄酥脆，装牌撒上孜然粉，油炸小麦穗就完成了。
　　麦穗鱼酱焖的做法也很好。麦穗鱼清洗干净，将葱姜蒜小辣椒切碎备用，热锅热油，放入葱姜蒜爆出香味，放入香其酱翻炒后加水，水漠过麦穗鱼的量就可以，水开后放入麦穗鱼和辣椒、盐，大火烧开后转小火继续炖，炖到只留少许汤汁就可以起锅了。
　　麦穗，我们一般还有种叫法，穿钉。长不大的一种鱼。贪吃，难钓，闹小鱼的首犯，最令钓鱼人头疼的玩意儿。
　　这种鱼嘴巴上有的会有凸起，嘴挺硬的。
　　吃的话，很难清理，太小了。一般就是去鳞，挤肚，清洗，油炸。不如白条鲜嫩。
　　多年不吃这个了，上不了台，入不了护。吃它不够费劲的
　　麦穗鱼是我国东部地区的土著物种， 由于其吃蚊子幼虫等特性，所以需要挤掉肠肚，因为鱼小鳞片不厚，鳃和鳞片不用去除。推荐两道菜谱给您：
　　一，香煎小麦穗鱼
　　食材：麦穗鱼小个、油、盐、葱姜、干花椒、孜然粉、玉米淀粉。
　　二，酱焖麦穗鱼
　　食材：麦穗鱼、油、盐、葱姜蒜、干花椒、香其酱、干辣椒段。
　　做法：1麦穗鱼清洗干净，挤掉内脏。
　　2葱姜蒜辣椒切碎备用
　　3起锅烧油放葱姜蒜爆香
　　4放入香其酱翻炒后加水煮开，视情况不要太多过麦穗鱼的量
　　5水开后放入麦穗鱼，辣椒，盐。大火烧开转中文慢炖收汁。炖到只有少许汤汁出锅撒上葱花即可！
　　麦穗鱼因为个头小，鳞片很细，用小剪刀开肚去内脏，洗干净就行。它没有鲫鱼的营养价值高，但因个小，基本上可以考虑它有刺无刺的问题，鳞细也不用去掉。有几种做法都很好吃：
　　1、用生姜，大葱，料酒，盐少许，腌制10分钟。起锅烧油，油温有6成热时，一条一条的下麦穗鱼炸至微黄捞出，油温升至寸8成热时，下全部鱼炸至金黄捞出控油。洒点花椒面即成。或者洒点辣椒面和孜然粉也可。两种味道，下酒超好吃！
　　2、泡仔姜，酸菜各下许，葱，蒜适量，花椒1O粒，泡椒少量。起锅放下许猪油，烧至7成热时，下泡仔姜（切成末）、葱（切成丁）、蒜（切成片），炒至出味下酸菜，炒至香味浓时，加水适量，把洗净的麦穗鱼下锅烧至汤白，用盐，味精，胡椒粉调味装盆，洒上小葱花即成。酸香浓，超好吃！
　　真实感受，分享：
　　1.用地笼或鱼虾网在有麦穗鱼的水域很好捕获。
　　2.从头部向下挤压肚子，去除体内肠肠肚肚，不用去腮和鳞。
　　3.用清水清洗，不断用手一个方向搅拌、搓洗。
　　4.控水，用咸盐和料酒、姜片腌制15分钟去腥。
　　5.再控水，10分钟后，用微潮的麦穗占干淀粉，下油锅小火炸至微黄后捞出控油。
　　6.等炸过的麦穗鱼基本凉透后，入油锅复炸，刷刷作响后捞出控油。
　　7.美味的炸麦穗完成，香的很！！放一天也不会皮塌，酥脆不腻！！可以约朋友小酌两杯！
　　麦穗鱼当然没有鲫鱼营养鲜味啦！
　　像我们钓鱼人，经常有钓到麦穗鱼，钓的多了就拿回家，煎着吃。
　　因为麦穗鱼小，要用剪刀，开肚处理，鱼鳞就不用去了。
　　准备好姜蒜油，先把油加热，放姜蒜，然后放麦穗鱼一条条放下去，煎好一面，又翻另一面煎。
　　最后下酒，那叫个香啊
　　麦穗鱼超级好吃，但是钓不好钓，记得小时候最多的一次钓了80多个，晚上炸了一盘特别好吃，麦穗不用吐刺，除了一根主刺没有小刺，都是肉，而且因为个体小，所以吃的时候那点刺都可以嚼碎。麦穗鱼一般不用去鳞，但是肯定都去肚的，不然很影响口感。常见的麦穗的做法有油炸，香煎，清蒸，黄焖等。一般想吃麦穗鱼可以用笼子去鱼塘里捕捉，也可以放鱼塘防水的时候用网去网，都有不错的效果。
　　麦穗鱼现在十分少见，过去农田的田沟里有生长，但后来化肥和农药的施用，造成麦穗鱼生存环境恶化而灭绝。麦穗鱼是一种个体十分小，而营养却十分丰富的一种乡间野生鱼种，最大体长才够一寸长，在麦成熟的季节，麦穗鱼腹部由白转黄，所以俗称麦穗鱼。鲫鱼也是一种常见的野生鱼类，鲫鱼味道鲜美，做汤宜打鳞片，红烧或油煎则不需去鳞，而麦穗鱼鱼鳞细小，没有去鳞的必要。