秋冬进补，不得不提莱芜羊汤。做羊汤，原料选择格外重要。选羊一定要选在山里放养的健康黑山羊，通过看牙口来判断肉质老嫩。莱芜羊汤选用纯正的莱芜黑山羊，宰杀后，用清水反复冲洗，下锅讲究先老后嫩，辅以八角、茴香、花椒等佐料，恒温蒸煮。经过一系列工序，最后做出的羊汤汤色清亮、味道鲜美。
　　仅仅从工序上来说，莱芜羊汤并不复杂，纯正的莱芜黑山羊羊肉加上祖传的天然配方，大火熬制三个小时即可。不过，或许就是这种自然简单的烹煮流程，才使得羊汤汤汁清爽、味道纯正。热气腾腾的羊汤一上桌，食客们立马食指大动，几碗羊汤下肚，顿觉浑身舒坦。
　　莱芜羊汤家常做法
　　主料：羊腿1300克
　　辅料：生姜5片、香菜50克、小葱300克、大料3克、陈皮、盐和白醋适量
　　做法
　　1、羊腿肉、香菜等备料，羊腿剁成几块
　　2、锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分
　　3、放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束。
　　4、等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂
　　5、捞出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中
　　6、大瓷碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉，即可开喝了

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