老醋花生酸甜开胃，是下饭佐酒的一道极佳小菜，深受大家的喜欢。 老醋花生的家常做法: 1、凉锅凉油，火调到最小，倒入花生米，不停翻炒。炒至花生米微微变色，听着有噼啪的声音，关火，用油的余温将花生米炸熟炸透，盛出放凉。趁热倒入一点点白酒会让花生米更加酥脆。 2、圆葱选取里面比较嫩的几层，切小块（丁）。 3、圆椒用刨子刮去表皮，切与圆葱同样大小的小块。不去皮也完全可以，我比较矫情，喜欢去皮吃，因为去了皮口感更脆嫩。 4、将圆葱与圆椒丁放入碗内，撒少许盐拌匀，一是入味，二是杀去点水分。 5、醋、白糖、生抽熬个糖醋汁，比例大概 2: 1.5: 1——2:2:1 左右即可。放凉。 6、将圆椒和圆葱冲洗一下，挤去水分。将放凉的花生米倒入，倒入放凉的糖醋汁拌匀即可。 老醋花生，怎么才能做的比较好吃？喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！ 去年 岳母家开荒种了一些花生，好像是3月份开荒播种，经过整整一个夏季辛苦的打理，9月份就收获了好多新鲜花生，去年十一的时候，还给我打包了好多带回家； 岳母家的新鲜花生，多半是做盐水煮花生，岳母每次都很认真的和我说，花生米这样做，不知道多好吃，又健康，还不那么麻烦，不用将花生米给剥出来，特省事； 我爸妈 同岳父岳母完全相反，虽然也知道盐水煮花生非常健康，又有营养，但是他们老是嘴上说喜欢吃，做的时候，将花生米直接放入油锅中就给炸了，老爸爱吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一点，撒上食盐拌匀，放入玻璃瓶中保存，吃的时候，倒出小半碗，几乎每餐都会吃点； 虽说老爸 常说花生米是人生果，营养健康，含有人体必需的氨基酸，但我老感觉常吃油炸的花生米好像油腻了些，长年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，给他们做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，闻着就非常开胃下饭； 老爸每次吃的时候，都会说：花生米这样做非常适合下酒，但我们爷俩又不喝酒，是不是有点不合适？每每这个时候，老妈都会说，花生米这样做蛮好吃，不油腻、非常开胃，非要下酒吗？我们家当做佐餐开胃的小菜不行吗？ 老醋花生，怎么才能做的比较好吃？ 老妈说一次，老爸就好几天不提花生米的事，时间长了，老爸就会说，老醋花生吃了好多天了，要不换个口味，吃点油炸的； 前两天，老妈要我教她做老醋花生，说：你爸只要吃油炸的花生米，我就给他加工成老醋花生，让你爸彻底死心，之后我给老妈详细的介绍老醋花生的做法，它是这样做的： 1、冷油下锅，放入花生米，如果是热油放花生米，炸好的花生米容易外焦内生，冷油炸花生米，花生米在炸的时候，才会受热均匀； 2、做老醋花生，一定要将花生米放凉变脆后再凉拌，而且最重要的是，要现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了； 花生米放凉的时间，我们准备一些配料，少许的洋葱、黄瓜丁、最好有腌制好的酸萝卜，白的红的一样来一点最好，最后还要准备一瓶野山椒； 3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我们开始调制料汁，将野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少许到碗中，我比较喜欢野山椒的味道，所以每次做都用这个汁水来做调料汁的底味； 3、之后往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食盐、4勺的陈醋、2勺的生抽，搅拌均匀； 4、将放凉的花生米放入玻璃碗中，之后将我们刚刚准备好的萝卜丁、洋葱、黄瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中； 5、最后将我们刚刚调制好的汁水，全部放入碗中，搅拌均匀，稍稍腌制一下，就可以开吃了，最好是吃多少做多少； 老醋花生，怎么才能做的比较好吃？ 写到最后，还想啰嗦几句，做老醋花生，最好是现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了，那样就不好吃了； 喜欢吃老醋花生的同学，在家做的时候，可以稍微多放一些陈醋，这样会让您做的老醋花生，香而不腻； 如果您不太会调制调料汁，我告诉您一个简单便捷的方法，直接去超市购买那种带甜味的甜醋来做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水； 老醋花生，怎么才能做的比较好吃？上文是我家做老醋花生的方法，仅供大家参考，大家也可以在评论区留言，大家一起聊聊，您在家是如何制作的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您； 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 【老醋花生】属于正儿八经的凉菜，吃起来酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼几下香的很，吃了一口想二口，还要喝上一口小酒，安逸的很，巴适得板。乃是下酒 ＂神器＂，经常出入于各种场合，无论是闲来无事弄上一盘，还是在朋友聚餐时来上一盘，又或者是各种宴席之间。这道美食【老醋花生】的出现的身影都特别多。这道美食【老醋花生】看起来十分简单，甚至有时候可以用用单一来形容。可是起口味却集中了香酥脆，咸口，酸爽于一身。这道【老醋花生】的做法上是非常简单的，今年春节过年就它来款待客人做下酒菜，在合适不过了。 【老醋花生】 准备食材： 花生米一代（1斤多点），老陈醋1瓶（咱们需要3两左右），一个紫洋葱，2根小葱，油一勺，小红椒几个，以及适量的白糖和食盐。 做法： 1、一般咱们可以直接从外面购买花生米，这样比较方便，买回来之后放到清水里进行清洗，沥干水分，记得咱们一点要沥干水分哟。2、花生米没有了水分之后，开始把植物油放到锅里，把花生米下到油里，油与花生米差不多高度，这个时候咱们才点火，用小火慢慢的炒制，当花生米撞击锅铲的响声变了之后，就可以出锅了晾凉，多余的油分。3、咱们把小红椒洗净，洋葱洗净切成小块、小葱切段，然后一起放到凉了花生米里，倒一勺蚝油、适量的白糖、适量的精盐进去拌匀，放着。4、把冷锅烧热，把多余的水分烧干，倒入约3两的老陈醋，开火煮，看见醋在冒泡的时候，就叨叨花生米里面，翻动均匀，放好晾凉，放入冰箱里面2个小时，或者冬天里咱们放上半天就可以了。 小技巧： 1、花生米先洗一下，这样不仅让花生米更干净，还能让花生米吸收一些水分，不容易糊。2、花生米是冷锅冷油小火，响声变了就可以出锅了，这个听的响声很明显的变化。3、不喜欢糖的就不用放，并不是一定就要放。醋的多少也是可以自己调节的，多放一些也是可以的。 这道好吃的下酒菜【老醋花生】就做好了。在逢年过节的时候用这道菜来招待客人下酒非常合适，绝对给自己长脸的一道佐酒菜。你只需要简简单单的4步就轻松搞定了，看起来挺复杂，其实很简单。不仅如此，这道菜对于没有高血脂的三高人群来说也适合他们经常使用，促进身体健康。 老醋花生是食客挺受欢迎下酒小菜、也是家庭菜馆最简变简单的烹调方法。 原料：花生米半斤、小葱20克切末、红尖椒1个切小丁。 步骤； 一、老醋汁的做法、话梅1包、冰糖600克、老醋1瓶、柠檬 1个切片、锅内放入清水200克烧开、放入话梅冰糖、熬化后放入老醋、柠檬 片、浸泡半小时左右老醋汁配方熬好了。 二、锅内放入适量的凉油放入花生米250克、油温小火慢慢加热慢慢浸炸、待油温慢慢升高花生米炸至嘎巴嘎吧的响声后8成熟时赶紧倒出油漏瓢控油，花生米凉后取凉菜深盘装入炸好的花生米、浇入熬好的老醋汁、撒入香菜末、适量的红椒圈即可食用、颜色鲜艳、酸香酥甜。是下酒的好菜肴。 谢邀回答。今天给小伙伴们介绍一款酒店版的老醋花生，有精确到克的比例。虽然是酒店版，但是调味料都是比较常见的，家庭的小伙伴们也可以轻松制作，简单方便，随取随用。 老醋花生是一款经典小凉菜，使用花生米 经过干炸 晾凉 拌匀老醋汁，使成品花生米表面挂匀一层酱汁。食用时夹起一颗放入嘴中，爆裂的花生米混合着酸、甜、咸、香的酱汁，美味瞬间充斥整个口腔，这时再嘬一口小酒，那真是回味无穷。老醋花生的特点就是脆、酸、甜，鲜、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品几个特点即可。下面我把做的好吃的几点经验分享一下。 1.花生米的选择与炸制： 最好选用颗粒大小均匀的花生米，以大白沙品种为最佳，这样炸出的成品口感才能一致。 2.酱汁的粘稠度： 老醋花生要想做的挂汁，酱汁必须粘稠，所以酱汁要经过熬制以后变粘稠再调拌。 3.酱汁的调制： 老醋花生以酸甜口味为主，所以糖和醋的比例很重要，我一般选择糖醋比例1:1。 4.主辅料的搭配： 老醋花生一般搭配配些圆葱丁和青红椒丁，一来丰富口感，二来搭配颜色，但是主辅料也是有比例的，我制作时主辅料一般比例控制在3:1之内，成品口感最佳。 我觉得只要抓住以上几个要点，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，希望题主参考。~【老醋花生-酒店版】~ 原材料和调料： 大白沙花生米，色拉油，白糖，老陈醋，蚝油，蜂蜜，浓缩橙汁。 开始烹调： 第一步：花生米的初加工. 花生米二百五十克，挑去杂质，放入锅中，加入清水没过，大火煮至开锅去浮沫，再煮一分钟左右倒出，控去水分。 第二步：花生米炸制. 锅入适量色拉油，油温四成热，下入控干水分的花生米，保持小火慢慢炸制，当花生米颜色变红，锅中无啪啪声响时捞出，倒在托盘内晾凉。 第三步：酱汁的调制： 蚝油一百克，老陈醋一百克，白糖七十克放入锅中，小火开始加热，开锅三分钟左右至粘稠关火，稍微晾凉加入蜂蜜二十克，浓缩橙汁四十克拌匀。 第四步：辅料的切配. 圆葱去皮切成花生米大小的丁五十克，青红椒切同等大小的丁三十克。 第五步：正式调制. 晾凉的花生米加入辅料再倒入酱汁调匀即可走菜。~【老醋花生制作之疑惑解疑】~ 1.问：花生米为什么过水煮呢？ 答：过水后的花生米，一是可以去掉表面脏污，使炸出的颜色更红正，二是花生米过水后再油炸，成品更酥脆。 2.问：老醋汁为什么加橙汁？ 答：加入橙汁是为了增加果香味，使味道更倾向于复合味。当然了也可以不加橙汁，按照上面比例只用陈醋、蚝油和白糖也可以调出基础老醋汁。 3.问：蜂蜜和浓缩橙汁不需要熬吗？ 答：不需要，浓缩橙汁加热后味道会淡很多，并且会变稀。加入蜂蜜可以调节粘稠度并使老醋汁不容易脱芡。 4.问：老陈醋经过高温以后，醋味会不会消失很多？ 答：陈醋在加热过程中醋味确实会消失，但并不是很多，因为我们也就加热了三分钟左右。但是同样醋味会变的柔和，醋香味也浓了很多，并不像生醋那么冲。 ~【老醋花生制作之小技巧】~ 1.花生米和酱汁要等晾凉以后再拌，热汁时调拌不容易挂芡。 2.酱汁可以按照比例多熬制出一些，在使用的时候直接拿出调拌即可，非常方便快捷。 写在最后 每个人老醋汁的调制比例应该略有差异，但是老醋花生成品的基本要求不会变的，只要掌握好老醋花生的几个特点，加上我的操作流程，我觉得您也能做出口味绝佳的老醋花生。 以上就是我觉得老醋花生好吃的做法，希望给大家参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有不同做法和见解，欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 老醋花生怎么做简单又好吃？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想＂最快且最简单＂ 的制作出一道＂还要比较好吃＂ 的老醋花生，其实吧，方法也不是没有，除了必须选择＂不需要二次烹饪＂ 的食材搭配以外，还可以加上一些辅助工具一同进行烹饪。 ＂老醋花生＂——这是山西传统的一道汉族名菜，主要是以花生、醋作为主料，搭配上一些配料一同烹饪制作而成，因为口感酸咸爽口、香脆解腻而备受大众喜爱，同时也是一道下酒小菜， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【老醋花生的美味正确做法——懒人做法】——特点：口感香脆解油腻、做法分析透彻、简单明了、一看就会。 【主料】：带皮花生300克 【配料】：黄瓜1根、老醋（老陈醋、陈醋或米醋） 适量 【调料】：食用油、香油、生抽、食盐适量 【工具】：面包桶1台（没有也可以，不过相对会慢上一些） ——【开始烹饪】—— 第一步＂加入花生＂： 先将面包桶清洗干净，擦干桶内水分，然后将买回来的带皮花生300克一次全部倒入桶内，选择＂炒干货或干货＂ 按键。 第二步＂滴几滴油＂： 待面包桶开始搅动花生米时，往花生米内加入几滴食用油（油量要少，几滴就好）， 然后就可以暂时不用管了，可以刷刷麟大官人别的菜谱先看着。（路人甲：？？？） 第三步＂花生装盘＂： 待面包桶时间到了以后，花生米就炒好了，此时刚炒好的花生米还是比较软的，暂时可以不管它，直接盛盘静置放凉后，口感自然就会变得香脆起来。 第四步＂改刀黄瓜＂： 此时我们可以先处理一下配料，将黄瓜洗净沥干水分，改刀切成合适小块备用。 第五步＂调味盛盘＂： 取一大碗，加入生抽2勺、老醋2勺、食盐1勺、香油少许，用筷子拌匀，然后加入切好的黄瓜块、炒熟的花生米，一同再次拌匀即可装碟食用。 出品图： 这样一道制作非常简单、口感香脆爽口、好吃解腻的老醋花生就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之＂你问我答＂】—— 1、为什么花生不直接买熟花生，这样不是可以更加快捷吗？ 答：..........想法很好，但是却不理智，因为即使做的再快，如果味道不好吃也同样白做。 理由： 花生米如果直接买炒熟的成品，其实是有两大败笔的，一是这样的花生米你并不知道它存放了多长时间，所以它的香味已经溢出较多，吃着就会相对不香，用来做凉拌明显味道会比较差；二是因为这样的花生米其存放时间较长，相对容易受潮，所以这样的花生米吃着还很可能不会香脆，口感方面较差， 所以为了保证这道香醋花生的花生足够＂香脆＂ ，那么花生米就一定要用生花生米现做为佳。 2、为什么面包桶炒花生时要加入几滴食用油？（重要的一点） 答：..........这样做是为了润锅，避免炒制时烧糊花生，同时保证花生不太脱水，保留香脆口感。 理由：面包桶内在进行炒制花生时，花生会全程接受高温，如果不滴入几滴食用油，花生很可能会直接因为高温而炒的太干，最后直接糊掉，所以一定要滴入几滴食用油（同我们炒花生时先润锅一个道理）， 这样花生米因为油膜的包裹，水分不容易挥发，所以最后的花生米吃着也会足够香脆。 3、我要是没有面包桶的话，又该如何制作？ 答：..........非常的简单，我们只需要一口炒锅和锅铲即可，步骤如下。 ——》》炒锅制作步骤： （1）先把花生米泡洗一下吸收一定的水分。 （2）起锅烧热，直接下入花生米转小火进行煸炒，炒干花生表面水分即可进入下一步。 （3）往锅内加入少许的食用油，转中火将油温升高，然后转小火快速炒制。 （4）炒至花生米表皮发红变为微红色即可关火，继续颠锅炒上几下，即可盛盘。 （5）同理切好黄瓜块，然后一同进行调味拌匀即可食用。 ——》炒花生技术小提示： 1、花生米一定要先泡洗一次，泡洗20秒左右即可，这样做是为了让花生皮内部先吸入一定的水分，避免花生在高温炒制过程中出现外层炒熟而内层还未熟透的情况（详情可参考我上面一篇炸花生的问答）。 2、炒花生一定要油温烧热后转小火不停快炒，避免花生局部烧黑烧糊。 3、炒至花生微微发红即可关火，利用余温颠锅继续翻炒几下花生米就刚好变红，此时口感上的香脆度是最好的。结语 虽然这个做菜教学相对以往要快上很多，显得没有之前那么＂啰嗦＂，但是大家也不要慌，关注我，明天，后天，大后天，您以后有的是几乎嫌我啰嗦的，哈哈！ 我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载） 您好、很高兴能够回答您的这个问题，老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜欢，并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售，要想做到好吃，窍门是必须要掌握的，今天我就和大家分享一下我的制作窍门，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱 所需原料：红皮小花生米、青椒、洋葱 所需调料：盐、白糖、山西老陈醋 首先我们先来制作老醋花生米的料汁，（千万不要以为老醋花生米就是简单的拿醋泡一下花生这么简单，这里面的学问可是大着呐，要想好吃就必须要下一番功夫才行呦）家里吃饭用的米饭碗装上小半碗老醋、里面加入三大勺白糖、少许盐和混合均匀，炒锅上火加入醋汁小火熬，等到香味出来，尝一下味道，酸甜口味自己掌握，把味道调整均匀之后就可以出锅了，凉一会后把做好的汁放入冰箱里保鲜备用。 第二就是油炸花生米了，这也是关键的步骤之一，花生米先用水洗一下然后吹干，锅中加入冷油，将花生直接下锅开火加热，等到花生旁边冒小泡后关小火慢慢炸，变色后捞出晾凉 第三，洋葱和青椒切粒放在花生里，表面浇上一层熬好的醋汁即可。 特别注意：无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。 好了今天的回答就到这里了，更是美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家 很高兴回答这个问题：老醋花生是家庭餐桌上经常出现的美食，酸甜可口，回味无穷，老少皆宜，营养丰富。自己吃招待客人都是不错的选择，要怎样做好这道受人欢迎的家常菜呢？ （1）取小半个洋葱切成小丁，一个青椒切成丁，一小碗花生备用。 （2）锅里放油，冷锅冷油，放入花生米，开火小火慢炸，中途不断用勺子搅拌，使其受热均匀，等听到噼哩叭啦的爆裂声时，注意声音逐渐没有，花生逐渐变色时，关火，倒入漏勺控油备用。中间要颠动一下，以免油的余温捂糊了花生，颜色发黑有苦味。 花生米凉后，与洋葱丁和青椒丁放入小盆中备用。 （3）小碗中加入一勺蚝油，一勺生抽，二勺糖，三勺米醋，少量盐，搅拌均匀备用。勺是喝汤的小汤勺即可。 （4）把兑好的料汁倒入锅中，小火熬制冒大泡浓稠关火，倒入放花生米，洋葱丁，青椒丁的小盆中，搅拌均匀即可，美味的老醋花生就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。 谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人 请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。老醋花生，一道从油炸花生米的基础上演变出来的菜肴，山西的传统凉菜，其特点就在老醋的上面。 对于陈醋，是要分几年陈酿的。一般情况下的老醋花生并不是我们在小饭店吃的那种弄点醋泡着的花生就可以叫做老醋花生了。而是要用5年陈的醋，尤其是头道醋兑着其他调料熬制的老醋汁，才是做老醋花生的真谛。 我来把制作步骤来给您顺一遍。 首先选择小粒花生米，凉油下锅。 炸至花生米浮起来，用勺子推动不费力的时候捞出。 炸好的花生米用一点白酒撒到里面去拌一拌，花生米会更加快速脱出剩余水分，更加脆。 切点青椒碎和葱碎备用。 来了，关键点来了，准备5年陈醋，这个很关键，醋的质量不好，出来的老醋花生效果不会好的。然后把3倍醋和1倍生抽放在锅中，再加点蜂蜜，用小火熬一下，不要开锅，热了就可以，然后放凉。 把切好的葱花和青椒碎放到醋汁里。 最后，把炸好的花生和制作好的老醋汁拌在一起，ok，大功告成。 老醋花生，不是炸花生泡醋。 一碟老醋花生，一杯小白酒，潇洒。 老醋花生给你分享完了，如果你喜欢，评论区里聊起来吧。 感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。 让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！ 【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。 老醋花生。 家常做法。 主料，花生，青椒，洋葱。 调料，盐，生抽，蚝油，白糖，米醋，油，白酒， 步骤。 第一步，将青椒，洋葱切成小丁儿。和花生大小差不多。 第二步。锅里放油。凉油下入花生，用小火将花生炸熟。花生炸熟，盛入盘中，撒少许白酒。撒白酒的意思是让花生更加酥脆。 第三步。兑一下老醋汁，三勺醋，两勺糖，少许生抽，少许盐，少许蚝油，搅匀，倒入锅内。熬制。熬制稍许粘稠。倒入碗内，凉凉。 第四步。将炸好的花生和切好的青椒，洋葱，放入盘里，浇上熬好的老醋汁，搅拌均匀即可。