" 一个"抱"字,栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐,犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱(蒸)豆腐,营养均衡,荤素搭配,嫩滑鲜美,入口即化,老少皆宜。 " 食材明细 肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤 1 豆腐切成大薄片,在盐水中浸泡约10分钟,捞出滤干水分,摆入较深的盘子里。 2 猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油,顺一方向搅拌均匀,备用。 3 姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末(粒),备用。 4 鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器打散,加入50℃的温水,鸡蛋液与温水的比例为1:1.5-2,打散,搅匀,过筛(蛋液更细腻)。 5 将蛋液浇在豆腐上。 6 放入蒸锅,蒸碗上盖一个盘子,防止水蒸汽滴落豆腐,影响成品的美观,中火蒸约15分钟。 7 炒锅放油,放入姜、葱、蒜,炒香,放入黄豆酱、辣椒酱,炒出红油。 8 放入肉末,翻炒至变色。 9 放入小米椒、青辣椒,稍翻炒,调入水淀粉(小半碗清水+1小勺淀粉)勾芡至汤汁微稠。 10 将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上,撒上葱花,OK。 11 荤素搭配,嫩滑鲜美。小窍门 1、打蛋时,鸡蛋液与清水的比例为1:1.5-2,水量过多,蛋羹不易成型。 2、鸡蛋打散后过筛,成品会更细腻嫩滑。 3、各类酱料已含盐,是否需另加盐根据各自口味。 4、调味料根据各自喜欢添加。 关注@嘴天下:让好吃、易做家常菜,飞入寻常百姓家! 如果你感觉今天分享的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或分享给更多喜欢美食的人; 把菜谱装进口袋,让吃饭变简单,欢迎点赞、评论、转发。