买猪头肉时，遇到这4种情况的，便宜也不买，难吃还不新鲜

　　虽然猪肉的价格跌宕起伏，但猪头肉的价格却依然是居高不下，堪称是＂肉中贵族＂。和单纯的猪肉不同的是，一口咬下去，弹性十足，卤味丰盈，肉质细嫩弹牙，满满的胶原蛋白的感觉。
　　无论是直接吃，还是黄瓜凉拌猪头肉，还是大葱凉拌猪头肉，还是炒着吃，等等都是味美十足的。它和《孔乙己》中的茴香豆一样，都是标配的下酒菜。
　　只不过，猪头肉虽然好吃，但却并不能说是＂只要是猪头肉就好吃＂。因为售卖者与卤肉者不同，猪头肉的质量肯定也是有所不同的。所以，在买猪头肉的时候，我们一定要注意挑选。
　　根据经验，老于总结了4种不能买的猪头肉。大家在挑选的时候，可以参考一下。
　　一，不买猪耳根附近的猪头肉。
　　购买猪头肉时，认准部位很重要。因为部位不同，猪头肉的价格是不同的，味道和口感肯定也是不同的。
　　猪耳根附近的肉是不建议买的，因为这部分的肉肥肉多，并且肥肉的脂比较厚，吃起来太腻。并且这个地方由于部位比较隐秘，所以如果商家处理不彻底的话，还会有猪毛，影响食欲。
　　但是，＂一拱二条三顺风＂位置的猪头肉，却是最好的部位。所以，我们在买猪头肉的时候，可以尽量地挑选这些部位。
　　下面详细为大家介绍一下：
　　1，所谓＂一拱＂，指的是猪鼻子的位置。这个部分的猪头肉最为鲜美软嫩，吃起来虽肥却不腻，并且还没有瘦肉的那种柴柴的口感。略微有嚼头，并且很入味。
　　但这部分的肉很少会有商贩单独拿来出售，所以我们在购买的时候，不妨让商贩给我们多割一点这个部位。
　　2，所谓＂二条＂，指的是整个猪舌头。它的肉全是瘦肉，没有肥肉。并且这个部位的瘦肉比寻常的瘦肉鲜嫩，不柴。同时，它还比猪鼻子处的肉更有韧性，有嚼头。
　　虽然猪舌头也是猪头肉的一部分，但它在售卖的时候，却是拿出来单独卖的。因为猪舌头的价格要比猪头肉更贵一些，并且猪舌头也不大，没法切开卖，一般都是一买一整个。
　　3，所谓＂三顺风＂，指的是猪耳朵。它的吃点在于，猪皮里裹着脆骨，同时夹杂着一点肥肉。而猪耳朵部分的肥肉，却是很多不吃肥肉的人都能接受的。
　　因为它的肥肉含量很低，脂肪含量也是整个猪头肉中最少的。吃猪耳朵吃的主要是胶原蛋白，以及脆嫩不腻的口感，甚至连小孩都很喜欢。
　　二，不买颜色鲜红的猪头肉。
　　猪头肉属于卤味，而做猪头肉的卤水根据颜色来分，大致可以分为＂红卤＂，＂白卤＂，＂黄卤＂。
　　＂红卤＂就是通过糖色来卤煮出来的猪头肉颜色；
　　＂黄卤＂就是加了黄栀子卤煮出来的猪头肉颜色；
　　＂白卤＂是不用糖色，也不用黄栀子卤煮上色，卤煮出来的猪头肉颜色。颜色比较淡，侧重于露出猪头肉本身的色泽。
　　因为每人对于这些量的把握不同，所以卤制出来的猪头肉会多少存在颜色上的差异。比如，有的猪头肉会呈现出枣红色，有的会呈现出偏黑系的极暗红色，有的则会金色，等等。
　　但是，无论外表看上去呈现出什么颜色，但切开后的肉，颜色都是大差不差，保持着基本的肉色的。
　　如果切开后，猪头肉的颜色呈现出鲜红色，那就不要买了。
　　这种肉是加了＂亚硝酸钠＂后，所卤制出来的猪头肉颜色。这是商家为了让猪头肉颜色更加鲜亮，让人更有食欲，并且更有卖相才这样的。
　　并且，加了亚硝酸钠的猪头肉还可以更加长时间的保存，这样就可以延长猪头肉的售卖时间了。
　　三，不买没有肉香味的猪头肉。
　　猪头肉通过高汤的长时间卤制，虽然已经充分入味，带着浓郁的大料味，但依然难免它作为猪肉的肉香味。
　　所以，好的猪头肉闻上去肯定是要肉香扑鼻的，这恰恰可以作为我们挑选猪头肉的一个重要因素。
　　买猪头肉的时候，我们可以略微地趴过去，用鼻子闻一下。如果闻着有异味，那肯定是不新鲜了。如果闻着全是大料味，而没有肉香味，这样也是不行的。这有点欲盖弥彰的感觉，仿佛是想要隐藏点什么。
　　四，不买没有弹性的猪头肉。
　　买猪头肉的时候，我们可以用塑料袋套在手上，用手按压一下猪头肉。如果猪头肉比较软，有弹性，那就证明猪头肉的肉质比较不错。
　　如果没有弹性，那就证明猪头肉的肉质不好。这样的猪头肉，我们是不能买的。
　　现如今，随着国民思想意识的提高，饮食安全显得越来越重要。而以上这4个特征，恰恰可以作为我们辨别猪头肉好坏的标准。
　　在食品上，我们不能只图便宜。质量不好的食品，再便宜也不能吃。而对于猪头肉也同样如此，不好的猪头肉即使打折处理，一折也不能吃。