秘制五花肉(秘制红烧肉)
红烧肉做法简单,但是许多人都做不好,吃起来色泽红润,肥而不腻,好吃又下饭。做红烧肉一定要选瘦肥相见的五花肉,稍微薄一点的,买的时候别买错了。还有一种五花肉,洗净后切1.5厘米左右的小块,改好刀后放在一个大碗中,然后放油,油热以后把切好的五花肉炸一下,注意油温不要太高,炸制金黄色捞出备用,下面准备一个碗,加入桂皮一小块儿,切记不要加的太多,否则吃起来有苦味。然后再加入几片香叶,家里有白芷的话可以放一块白纸,白芷可以去腥增香,稍微放一点孜然,小茴香少许,花椒八角适量,冰糖少许,(冰糖可以炒糖色也可以不炒)姜片适量。食材准备好后,下面开始烹饪。炒糖色也可以用白糖,下面说一下不炒糖色的五花肉怎么做,把炸好的五花肉放到高压锅,加入适量的开水,把准备好的料装进料袋(家里有肉蔻的可以放半个)然后从锅边喷入适量的料酒,再从锅边喷入少许味极鲜酱,加入点蚝油(海天蚝油.李锦记蚝油都可以)烧开后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出去,这样做出来,红烧肉才能肥而不腻。然后准备几个葱叶子,没有葱叶子放葱白也可以,我习惯放酒盖的白酒,把高压锅盖好,开气后15分钟,一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就制作完成。这个菜也可以说是秘制五花肉,你们做做试试吧,保你好吃到爱上它