为什么宁波野生的大黄鱼这么贵？

　　日前，在宁波捕获的一只大黄鱼卖出来了一辆宝马的价格再度引起了热议。如此高的价格背后，其实是现如今野生大黄鱼已经十分罕见，濒临绝迹。如今，如果见到四五十厘米长正宗的岱衢族野生大黄鱼，每条价值少则几千元，多则上万元一条吧。
　　其实，野生大黄鱼并不是一直处于天价状态。早在上世纪６０年代前后，生长在靠近舟山渔场的宁波北仑一带的农渔民，吃大黄鱼是再平常不过的事，２角几分一斤的大黄鱼，要想吃红烧大黄鱼、黄鱼咸菜汤、咸黄鱼、黄鱼鲞都是＂小菜一碟＂。当时，不但有许多小贩挑着黄鱼走街串巷叫卖，而且村头、田间到处可以听到吆喝着卖黄鱼的声音。
　　然而这样的景象随着渔业机械化的来临而渐渐消失了。因为岱衢族大黄鱼年复一年到舟山群岛岛礁附近产卵、栖息，人们也年复一年在以岱衢洋为中心的洋面不断捕获大黄鱼。上世纪７０年代后，渔业机械化迅速在渔业领域得到普及，机帆船、渔轮的渔网更大，船速更快，捕捞洋面更广更远。
　　当大黄鱼在深海越冬时，或越冬后刚准备洄游到近海来产卵时，就被先进的鱼群探测器发现了，这些大黄鱼还来不及到岱衢洋来产卵就被机帆船、渔轮的大网陆续捕获。所以，如今野生岱衢族大黄鱼的踪迹也就越来越难以寻觅了。
　　去年夏天我在舟山东极岛外海度假旅游时有幸品尝过它，野生大黄鱼资源在东海外海几座小岛周边其实并没有特别稀缺，基本上渔船隔三差五能捕到几尾，夹杂在其他鱼获里面。在那边一饭店偶遇一船老大，喝了几杯酒熟悉了，知道他那时不时能捕到大黄鱼，就让他只要都给我留着，每天早晨四点半起床看日出，跑步，六点多到码头，打电话给船老大，登船选鱼，直接送到常去饭店的冰柜里，中午或晚上让老板给我加工。以 大约半斤到七八两左右的大黄鱼居多，超过一斤的就特别少，价格给的500-600元一斤算，我一直都没还价，毕竟知道在南京酒店都是两千+一斤，还没这新鲜。渔民其实蛮好打交道，只要你对他诚恳，直爽，之后只要有大黄鱼他都会给我留着，别人出价再高也不会卖掉，临走的时候我还特地打电话告诉他一声之后不要给我留了  口感：野生大黄鱼说实话凭啥那么贵，一个是资源稀缺，即使舟山也不多见，二是口感绝佳！！！我并不喜欢吃鱼，但第一次吃到大黄鱼我就喜爱上了，鱼肉真正的入口即化，不需要任何调料清蒸就足够，鱼骨都是酥的，完全不用担心鱼刺，另外上分量的大黄鱼体内会有鱼胶，鱼胶，非常棒的味道。
　　宁波的野生大黄鱼之所以那么贵，主要是因为数量太少了，＂物以稀为贵＂，再加上商家们夸张的炒作宣传，卖的价格就更高了，动不动就几千元上万元一斤。
　　大黄鱼是我国重要的海产经济鱼类，和小黄鱼、带鱼、乌贼合称为我国的＂四大海产＂，曾经辉煌一时。在上世纪70年代前后，东海渔民捕捞的大黄鱼根本就吃不完。最便宜的时候，一斤大黄鱼只卖1角4分钱，两只鸡蛋就能换上一斤上好的大黄鱼。
　　当时没有冰库，捕捞上来的大黄鱼无法保存，当地政府就动员群众去吃大黄鱼。但是即便如此，还是有很多小个头的大黄鱼在滩头堆积腐烂，最后被当作肥料。如今，这种场景再也看不到了，辉煌一时的大黄鱼产业已经永远成为了历史。大黄鱼是如何一步步走向濒危的？敲罟作业是首要原因
　　2016年，经过世界自然保护联盟的综合评估，中国的大黄鱼被列入了濒危物种红色名录，定级为极危（CR），造成这种现象是有历史原因的。
　　纵观大黄鱼的渔业史不难发现，导致野生大黄鱼种群资源濒危的原因基本都是人为因素，其中＂敲罟作业＂无疑是送大黄鱼＂上路＂的终极大杀器。
　　敲罟作业的源头是广东潮汕地区，1954年敲罟作业的方式传到福建，之后又传到温州等地。由于这种方式获得的产量极高，很快在全国很多地区都推广起来。
　　这种捕鱼方式很快就对大黄鱼的种群资源造成了致命打击。从1966~1976年，东海的大黄鱼捕捞产量全部都超过了12万吨，这种捕捞强度已经远远超过了野生资源所能够承受的水平。
　　1974年春天，浙江全省有2000多对机动帆船到所谓的＂中央渔场＂围捕越冬的大黄鱼，在渔船的＂层层围剿＂之下，大黄鱼的产量比去年增加了64.6%，猛增到16.81万吨，这也是我国渔业史上大黄鱼产量最高的一年。
　　但是从此以后，东海的大黄鱼数量就开始急剧下降了，到了80年代末90年代初，野生大黄鱼产量只能达到2000吨左右，只占渔业巅峰时期的1%。
　　1956~1986年我国大黄鱼的捕捞产量变化折线图。由图可见，1974年的大黄鱼产量最高，此后就一直在走下坡路。
　　眼看着野生的大黄鱼就要被捕绝了，幸好在1985年国内的专家成功突破了大黄鱼的人工繁育技术，人工养殖的大黄鱼开始兴盛起来。但是养殖产量并不理想，从1994~2004年浙江东部海区大黄鱼的产量最高只有9322吨，最低的只有1153吨，产量无法保持稳定，存在明显的＂瓶颈＂问题。何为敲罟作业？敲罟作业对大黄鱼有什么危害？
　　大黄鱼属于石首鱼科的鱼类，顾名思义，在大黄鱼的头部有两块用来保持平衡的耳石。 耳石上的纹路类似于树木的年轮，会随着年龄的增长而发生变化，这也是科研上用来鉴定大黄鱼年龄的重要指标。
　　耳石（otolith）的位置及结构。
　　不同鱼类耳石的结构是不同的，但基本功能都是相同的。
　　另外，大黄鱼在繁殖洄游的时候，会成群结队地在水面发出＂嘎嘎嘎＂的叫声，这种声音是大黄鱼通过肌肉拍打鱼鳔发出的响声。有经验的老渔民会通过这种叫声来确定大黄鱼繁殖区的具体方位，从而实现＂精准打击＂。
　　研究发现，大黄鱼的这种叫声具有种间通讯功能，能够使鱼群快速集结。人们就利用这种声波特点研制出了吸引大黄鱼的声呐，效果出奇的好。这种声呐诱捕方式加上敲罟作业，简直成了大黄鱼的＂噩梦＂。
　　敲罟作业
　　敲罟作业是利用声学原理而研发出的捕鱼方式，一般流程是：首先由两艘大渔船张好网，接着再用二十几条小渔船在大船的前方围成半圆圈。每个小船里乘坐3个人，其中一人负责划桨，另外两个人使劲敲打绑在船上的竹竿，大黄鱼的耳石就会随着声波出现共振现象，从而导致成片的大黄鱼集体晕厥。
　　这种方式利用了大黄鱼在生理构造上的弱点，＂大小通吃＂，一网打尽，属于典型的绝户网。至于敲罟法对大黄鱼种群的危害也是显而易见的：由于是在繁殖期捕捞，很多大黄鱼还没来得及产卵就被捞走了，很不利于后代的种群恢复。如今的大黄鱼有多贵？野生的和养殖的不在一个档次上
　　官井洋自然保护区是国内最大的大黄鱼繁殖保护基地，但最近几年都有资源调查结果显示，保护区内大黄鱼的规格小龄化、幼龄化现象很普遍，种群恢复现状并不太理想。另一边，人工养殖的大黄鱼也面临着性早熟、品质退化以及发病率升高等问题。
　　野生的大黄鱼非常少见，有时候捕上来一条渔民都要高兴大半天。在2019年年初，舟山的一位渔民捕获了一条1.85公斤重的野生大王鱼，全长65公分，上岸后马上就被商家以1万元的价格收购了。
　　一般情况下，野生大黄鱼的市场价格和规格大小是呈正相关的，简单来说就是越大越值钱。1斤8两以上的大黄鱼价格超过1000元/斤；如果重量在2斤左右，每斤售价在1500~1600元之间；重量超过2斤的大黄鱼，市场售价在3000元/斤以上。
　　不过，养殖的大黄鱼就廉价得多了。在福建宁德地区，养殖大黄鱼的收购价在13~20元/斤左右。一斤以下的大黄鱼价格一般不会超过15元一斤，1.2~1.4斤的大规格大黄鱼能卖到20~23元一斤，这个价位还是比较亲民的。（注：数据来自中国水产养殖网）
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　　当然是好吃，三十几年前还经常能在市场上看到买来吃，而且价格也不算太贵，我小时候只买三毛五一斤野生大黄鱼，可现在因过度滥捕已经很少见了，就是看到也是买不起了，网络上看到三斤多一条野生大黄鱼要好几千吧，可惜子孙没福了。
　　这两条是真正的野生黄瓜鱼，上个礼拜托朋友买的大的一条2、3斤，小的一条1、2斤，两条花了5000元大洋。
　　余幼时还未大跃进，在老家宁海，一切还是旧时江南生活。那个时代黄鱼是便宜的珍品。说是珍品，因为黄鱼在老家能上婚宴，而当时带鱼就没有这个资格。低鱼一等。为何便宜，我想是享受落后之福。当年鱼港边没公路，铁路。更没有制冷设备。这一船一船大鱼出海，只能肩挑到县城销售。小小县城，粥多僧少，大黄鱼再珍贵也得便宜。宁海流行大黄鱼烧米面。叫黄鱼汤面。米面就是同老妈米线，遵义羊肉粉的米线，粉是一回事。这黄鱼汤面真是海鲜粉一绝。汤鲜肉嫩面滑葱绿。再加浙江人最推崇吊鲜佐料——山笋与雪里蕻咸菜。就进入＂一绝＂的境界了。后来第一次听说黄鱼贵了是在三年困难时代。那时人人肚子饿。大概饿了允许分自留地吧。有一天，在我家住的上海外滩附近弄堂中悄悄传言，外虹桥有乡下人摇小船来卖山芋南瓜了。于是居民纷纷拿米袋去河边采购自留地产品（自留地解决了吃饭问题）。当年也是一切向钱看的。没有粮票肉票，在饭店里花高价也能吃到肉和饭，当年上海人称上高级饭店，这比今天上五星级饭店还上档次。有囊中羞涩馋嘴市民只能在窗外围观，画饼充饥。一日见一老农民在喝酒吃饭，菜是一盆红烧大黄鱼。见市民围观，顿生明星感觉。骄傲地对观众说：＂有什么好看的，二只大南瓜＂。就是说当年上海饭店一盆红烧大黄鱼，等于黒市二只大南瓜的价钱。第二次听说黄鱼贵了。主要原因是交通发达了。冷藏车可把黄鱼带鱼运到全国各地。于是僧多粥少。黄鱼涨价情理之中。还有80年代老家人说，现在敲梆捉鱼。利用声波震死大小黄鱼。这敲梆就是给黄鱼放原子弹，黄鱼遭遇灭顶之灾，不贵才怪。吾辈看来与＂黄鱼汤面＂无缘了。
　　吃了黄鱼肉，既不会长寿，也不可能治病，只不过正宗东海黄鱼是全身金黄色的，煮烧前要撕去黄鱼头顶的一块皮，不撕去这皮黄鱼烧了后很多腥味，烧了后用筷一夹一粒粒的菱形状，可以说没有鱼骨刺，味美。不过现在为什么会卖到这么高价搞不清楚，可能这种鱼是金黄色的，有一种吉祥兆的缘故吧！不过黄鱼肚里面有一鱼胶听说是产妇吃了会增加奶水，也不知道是真是假，鱼胶口感有点滑并带有一点腥苦味，没有其它什么味道，不喜欢吃鱼胶的人洗的时候直接扔掉了。黄鱼做法最好吃的是二种方式一是咸菜烧黄鱼，二是咸菜黄鱼汤
　　东海(舟山群岛)四大渔讯，大黄鱼 是之一，大黄鱼有个特点， 它的头部有个耳石，遇到惊吓会自动爆炸，鱼就死了，浮出水面了，我们知道之后先是用敲锣打鼓，后来放鞭炮，效果不理想。后来用手榴弹，再后来用炸药包了。用到这种手段鱼还怎么生存？我们江苏人那时称为饭鱼，(比粮食便宜)。又爱国鱼，不吃爱国！
　　菜场的＂野生＂黄鱼和养殖黄鱼价格悬殊，＂野生＂160元一斤，养殖的22元一斤，从外表看，野生纤瘦，养殖略带点肥肚，买过一次＂野生＂，不知是厨艺不好，还是＂野生＂的不野，和养殖的别无区别，自后，再也没买过野生黄鱼了。要说深山的灵芝、人參能卖天价，可能性是大的，野生大黄鱼换取宝马，尔等收入的我们有点不可思议，对于濒临灭绝的物种，炒作是为了更好的保护，但绝不应该超出预期。如果说长江鲥鱼，也属于快灭绝的物种，七十年代，我也吃过不少于十次，哈哈，把十辆宝马吃到肚里了，够土豪吧!
　　70年代未，中山公园对面的花园饭店，一条一斤余糖醋大黄魚2元6角。工厂食堂七八两的糖醋黄魚才2角6分，那可是条条野生的。:随着六七十年代广东潮汕那边的大规模捕捞方式的传入，宁波这边也开始了效仿。用这种独特的捕捞方式可以一口气将该海域的大黄鱼捕捞个精光。而这则导致宁波的大黄鱼产量每年都在指数式的增长。但与此同时又没有那么大的需求，所以到了七十年代的时候宁波这边野生的大黄鱼甚至都贱卖到了五六分钱一斤。其结果就是，到了八十年代之后，宁波附近的海域上就再也难寻野生大黄鱼的踪迹了，而野生大黄鱼的价格自然也就开始直线飙升