12款经典蒸菜菜品，厨师值得拥有

　　蒸菜相对于炒菜、炖菜、油炸来说，更健康，做法上难度不高，更大程度上保留了食材的原汁原味、营养不流失。
　　蒸菜利用水蒸气为传热介质，使食物在成熟的过程中，更易保留其原味和食物的营养。
　　妈妈蒸菜卷
　　主料： 猪肉蓉500克，虾仁100克，白菜叶600克，葱花3克。
　　调料： 盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，天邑一品鲜酱油4克，老汤50克，
　　制作步骤：
　　1.猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。
　　2.白菜叶焯水，捞出冲凉待用。
　　3.将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。
　　自制剁椒：
　　剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。
　　煲仔粉蒸肉
　　这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。
　　制法：
　　1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。
　　2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。
　　3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。
　　农夫蒸玉米
　　原料：
　　干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
　　制法：
　　1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。
　　2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。
　　3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。
　　说明：
　　1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。
　　2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。
　　糯米珧柱蒸膏蟹
　　主料： 膏蟹300克 糯米200克
　　辅料： 瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
　　做法：
　　1.把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
　　2.把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
　　3.把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
　　海胆柱脯鲜虾蒸蛋
　　原料： 大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一只，鸡蛋两个，香菜叶一片。
　　调料： 盐、鸡粉各适量。
　　制作步骤：
　　1.把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用。
　　2.虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸干水份，待用。
　　3.宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用。
　　4.鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒34在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至7成熟时，取出，把海胆铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至9成熟。
　　5.再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。
　　瓜船粉蒸肉
　　主料： 猪五花肉500克
　　辅料： 南瓜300克
　　调料： 蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
　　制作方法：
　　1.五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
　　2.面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
　　3.南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
　　出口误区 ：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
　　特点： 口感软糯，风味浓郁。
　　蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
　　食 材 ：
　　娃娃菜、粉丝、大蒜、白砂糖、油、红尖椒、白胡椒粉、豆豉油、香葱
　　做 法 ：
　　1.将娃娃菜撕成若干瓣，大蒜切末，香葱切成粒，红尖椒切碎，粉丝放入水中泡软。
　　2.锅中加油，加热到七成热，倒入蒜蓉炒香，再加入适量生抽、清水、白砂糖烧开，倒入白糖搅匀盛出。
　　3.将泡软的粉丝摆盘，将娃娃菜摆好造型，淋上熬好的蒜汁。
　　4.将菜放蒸屉上蒸15分钟左右，出锅后撒上香葱、辣椒碎，最后淋上些豆豉油即可。
　　咸烧白
　　食材： 五花肉、广东梅菜
　　辅料： 花椒、酱油、盐、菜籽油、味精、胡椒粉
　　步骤：
　　1.将五花肉洗干净用清水煮八成熟捞出，煮的时候可以放老姜、八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
　　2.梅菜切细用少量油炒一下，炒的时候放点花椒和干海椒，再放点酱油提味。
　　3.热少许油放适量红糖，将煮好的肉在里面烙皮。将烙好的皮切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里过一下。
　　4.在码好的肉上均匀的放上炒好的梅菜，均匀的放上姜片、山柰、八角、干海椒（可放可不放），上锅蒸一个半小时左右。
　　5.蒸好出锅用一个更大的碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
　　香芋蒸排骨
　　现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。
　　主料： 排骨200克，香芋100克
　　调料： A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克
　　做法：
　　1.将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。
　　2.将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。
　　山椒蒸千岛湖鲫鱼
　　这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣。
　　主料： 千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克
　　辅料： 姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15克
　　做法：
　　1.千岛湖鲫鱼洗净摆盘，加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒，四周摆上蛤蜊，上笼蒸8分钟，取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。
　　2.鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒，锅内放入色拉油，加入少许花椒油烧至七成热，激到鱼身上爆香料头，再淋入热料汁即可。
　　渣辣子蒸肉
　　原料：
　　五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。
　　制法：
　　1.五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀；
　　2.取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块蒸2小时，上桌时反扣盘中，撒葱花点缀即可。
　　点评： 肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓。
　　渣辣子的制法：
　　将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。
　　粉丝蒸鲜鱿鱼
　　原料： 鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量制法： 1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成