对不起，我要去扬州了！

　　三月的风一吹，杨柳一绿，那就到了扬州的季节。
　　在这里，春天不叫春天，叫烟花三月。
　　诗仙李白一句＂故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州＂，
　　从此春天的扬州名动天下。
　　扬州地处江苏中部，长江北畔，从上海出发自驾约3.5个小时，2020年连淮扬镇高铁开通，上海便可直达这座苏中小城。
　　＂历史底蕴＂与＂慢生活＂一直是扬州的名片。
　　旖旎的瘦西湖，是多少人来扬州的初心，就是为了一睹杜牧笔下的 ＂二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫＂。
　　（图：微博@浮生记书店）
　　遍植青竹的个园，晚清第yi园的何园，假山嶙峋的小盘谷···江南园林史上怎么会只有苏州。
　　（图：张卓君）
　　还有＂京杭大运河＂扬州段、声噪文坛的＂扬州八怪＂、欧阳修的平山堂，柔美秀丽的小秦淮河，走不尽的扬州小巷，这些都是这座城市浓墨重彩的历史底蕴。
　　（扬州八怪纪念馆的千年银杏，图：微博@摄影师清溪）
　　而慢生活，一多半来自于吃，扬州人好吃，那句＂早上皮包水＂，说的就是扬州的早茶文化。另外八大菜系的之一的淮扬菜，没有哪个城市比扬州更地道。
　　无论是《风味人间》还是《舌尖》系列，总有属于扬州美食的闪光时刻。
　　这座人文意义上的江南小城，连空气里都散发着好吃的味道。
　　扬州人吃早茶是有些许优越感的，倒不是贬义词，这是一种历史滚滚洪流里的传承，是扬州人的文化自豪。所以这既是他们的面子，也是数百年来沉淀下来的里子。
　　烫干丝
　　《舌尖》里说＂一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求＂，只要能得闲吃上顿早茶，烫干丝怎么也少不了。
　　（图：微博@-范小月）
　　白嫩嫩的豆干切成大小粗细均匀的，开水烫三次，在小盘子里堆成小山的模样，点缀上一撮姜丝。几种香料熬成的味汁从头淋下，一气呵成。上桌前，再掐根香菜。扬州人的早茶就此开始了。
　　三丁包子
　　吃着烫干丝的时候，松软雪白的包子已经在笼屉里热气腾腾。扬州包子似乎名声不显，但却能自成体系，是扬州人的＂国民早饭＂。
　　（图：张卓君 ）
　　氤氲的晨光里，若是遇到出门买早饭的爷爷奶奶， 十个里七个都要买上几个＂三丁包子＂。 所谓＂三丁＂，即鸡丁、猪肉丁、笋丁。包子皮蒸的热乎乎，一口松软，肉丁鲜香入味，还有脆脆的笋丁，香而不腻，还有丝丝清甜。
　　（图：蚂蜂窝@榛果大王 ）
　　蟹黄汤包
　　要是奢侈点儿，来一份鲜香入骨的蟹黄汤包，开个小豁口，吸管放进去吸溜一口，汤汁儿入口，鲜气四射。
　　在扬州人的早茶的世界里，还有香糯又清香的翡翠或者松子烧卖、皮薄到晶莹的蒸饺、甜甜软软的千层油糕···这些美味串起了整个早茶江湖。
　　（图：微博@-范小月）
　　富春茶社
　　地址：国庆路得胜桥35号
　　几乎每个来扬州的外地人，都一心要去富春打一次卡。知名度已经直逼瘦西湖！想感受老扬州人生活感的，必然得去国庆路上的老店。
　　（图：微博@美丽中国-我的大运河）
　　富春的三丁包子，极为有名。还曾代表扬州包子们去参加全国的包子大赛。面皮松软有弹性，一口到肉，面皮浸润着汤汁，鲜香无比。
　　（图：携程@大侠V5 ）冶春茶社
　　地址：丰乐下街8号（冶春园底商）
　　这两年，冶春的人气越发高涨，比起普通的茶馆，它多了几分诗意气质，尤其是盐阜路店，紧挨着冶春园，呷一口地道绿杨春，窗外是碧色的护城河，所谓枕水江南，不过如此，抬头间潋滟春光尽收眼底。
　　（图：东日西雨）
　　在像冶春这样的老字号大茶社里吃茶，极其考验师傅刀工的烫干丝一定是必点，再来一颗用吸管轻轻吸汤汁的蟹黄汤包，扬州话形容＂好吃到打三个嘴巴子都舍不得丢＂。
　　（图：某点评）花园茶楼
　　地址：兴城西路83号
　　比起声名赫赫的＂二春＂，花园茶楼更像是扬州本地人的自留地，天刚刚亮，店里已经人声鼎沸，有时候就算去的很早，也只能拼桌。在这里，你会看到和老字号茶社完全不同的景象，比如一口气买一百个包子的＂批发＂场景。
　　（图：某点评）
　　没时间在茶社里吃早茶的扬州人，通常会来一碗面，在扬州面条界，是虾籽饺面和干拌面的天下！
　　虾籽饺面
　　好像除了扬州，在别的城市很难找到虾籽饺面，灵魂是一碗虾籽汤，以蒜蓉胡椒佐味，香气扑鼻，再下一把碱水面和小馄饨，一碗上桌，夯实有力。
　　（图：蚂蜂窝@榛果大王 ）
　　胡椒辛辣，中和了虾籽的腥气，一碗吃下去酣畅淋漓，微微发汗，人一下子就舒爽了。
　　（图：艾格吃饱了）
　　小馄饨其实就是外人眼里的云吞，扬州人才不管那么多，都是馄饨，大小不同罢了。
　　（图：艾格吃饱了）
　　干拌+汤
　　热乎干拌上桌，底部的油和酱透过面散发着鲜香的气息，迅速和面拌匀，让酱色完美的包裹着面条。在扬州人的餐桌上，干拌面是一定要配腰花汤的。
　　汤汁剔透清澈，腰花整整一大碗，却无腥味，配上新鲜欲滴的小青菜，一口面一口汤，便是这一天元气满满的开始。
　　（图：艾格吃饱了）
　　共和春
　　地址：多家门店
　　扬州＂三春＂之一的共和春，比起富春、冶春，更加亲民，而且不局限于早上，下午也会营业，有点像扬州人的大众食堂。
　　汤底熬得鲜香，泛着隐隐油光。一口入喉，还能吃到里面细密的虾籽。小馄饨皮薄剔透，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。
　　老虎面馆
　　地址：国庆路得胜桥35号
　　少年宫对面的老虎面馆，已经开了十几年了，依然是不大的门面，人头攒动。 他们家一直是干拌+汤的套餐搭配。对了，要去他们家得趁早，这么多年了，依然过了点就打烊，可不管你坐了多久的车。
　　（图：某点评）
　　扬州人吃得了喧嚣热闹的早茶，也创造了精致细腻的淮扬菜。出神入化的刀工、分秒必掐的火候、讲究本味的调味等，每一步都来自一位厨师历久经年的打磨。
　　如果说早茶吃的是一份＂闹＂，那淮扬菜就是那一份＂静＂。
　　文思豆腐
　　扬州人对于豆制品爱的深沉，一道文思豆腐，是淮扬菜极致刀工的体现。嫩滑如水般的鲜豆腐，切成在几千甚至上万条细丝，放入水中，瞬间铺陈出一片粗细均匀的丝丝缕缕。
　　豆腐羹入口丝滑鲜润，舌尖可以触碰到游走的豆腐丝，轻轻一抿，便融化于口中，颇有一丝润物细无声般的滋味。
　　（图：蚂蜂窝@榛果大王 ）
　　大煮干丝
　　非一朝一夕能练就的文思豆腐更多只能在饭店吃到，而大煮干丝，便是＂飞入寻常百姓家＂。每一户扬州家庭里，都有个很会做大煮干丝的爷爷、奶奶。
　　豆干、火腿、木耳等食材切丝，入鸡汤炖煮，辅上虾仁等配料，每一条＂干丝＂都缠上了鸡汤的香味，一口入腹，鲜气绵长不散。
　　（图：微博@浮生记书店）
　　狮子头
　　若是不吃一道狮子头，就不算来过扬州。曾经有人评论文思豆腐和狮子头的区别，那就是看得见的刀工和看不见的刀工。
　　红白相间的五花肉，肥三瘦七，切成小小的细丁，而非直接剁碎，这样才能保留肉质的肌理，加入不同配料后捏成肉圆，或清炖或红烧。
　　扬州宴
　　地址：长春路38号瘦西湖东门对面
　　以城市而冠名的餐厅，气势自然十足。位于瘦西湖畔，《十二道锋味》也曾在这里取景，可以说占尽天时、地利、人和。扬州宴融汇了数百道淮扬菜，很像课堂里讨人喜欢的＂优等生＂，端庄而优秀。
　　（图：某点评）狮子楼
　　地址：多家门店
　　扬州有＂要吃狮子头，就去狮子楼＂的说法，老板吴松德师承淮扬菜大师周晓燕。一道加了咸蛋黄的狮子头，让他家在众多淮扬菜馆里与众不同。
　　（图：某点评）怡园饭店
　　地址：国庆路得胜桥35号
　　和前两家相比，怡园饭店＂老＂的多，来往间也多是本地人为主，多了几分随意淡然的气质，他们家的狮子头一清炖为主，蟹粉狮子头是一绝，分量十足的蟹粉与肉丁融合，文火炖煮，汤鲜肉嫩，蟹香四溢。
　　（图：携程@大侠V5 ）
　　时光的齿轮总是翻滚往前，一路抛弃，一路成长，而到了扬州，一切似乎慢了下来。于是有人说，发展不够快！
　　但扬州人冲你摇摇头，这是我们想要的＂慢＂。清晨的霞光初现，茶馆里已经升腾起热腾腾的轻烟，来得早的老人们，听上一曲扬剧，闭着眼跟着哼上一段，窗外鸟鸣春柳。
　　结束了早茶，阳光已经铺满幽深小巷里的每块青石板，带着被美食填饱的身心，开启一天。
　　（图：携程@大侠V5 ）
　　傍晚下班后，是水包皮的时候，老式澡堂子里是充满扬州方言的家长里短，年轻人约上三五好友去各种温泉澡堂放松身心。
　　（图：携程@大侠V5 ）
　　怡人自得，津津有味。
　　（图：微博@浮生记书店）
　　真诚热爱生活的扬州人，才能造就这遍地开花的美食地图，就算看完了这篇文章，也只能管中窥豹。
　　美味菌随手还能列出一大片···
　　国民度和兰州拉面不相上下的＂扬州炒饭＂，从来都不是简单的蛋炒饭，每一颗米饭都要裹着蛋液，这就是传说中的＂金包银＂。
　　扬州人爱吃鹅，甚至还出了全鹅宴。其中盐水老鹅深入人心，不少小区门口，都支着个老鹅摊子，不想烧菜了，就买个半只老鹅，回家下酒。
　　本应该文静细气的扬州人，也热爱烟火十足的烧烤，扬州中学门口的商老三烧烤，是《人生一串》的取景地。
　　还有各种藕粉汤圆、锅贴、油墩子、凤凰桥牛肉汤、咸香的豆腐脑、黄桥烧饼、臭豆腐、宝应长鱼面····
　　突然想起至尊宝的告白，如果给我的爱加个期限，我希望是一万年。
　　好的，就把这句话，送给好吃的扬州吧。
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