◈ 土豆炖牛肉 ◈ 用料 牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐 做法 1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒， 5.挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 ◈ 蒜蓉粉丝蒸大虾 ◈ 用料 虾8只、粉丝一小卷、大蒜两大只、料酒少许、生抽少许、盐少许、葱花少许 做法 1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。 2.腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。 3.粉丝泡软，放在盘子上打底。 4.在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。 5.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！ ◈ 秘制红烧鸡爪 ◈ 用料 鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤、匙老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片 做法 1.准备好食材和各种香料 2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 6.煮开后，加一汤匙料酒 7.加入两片姜 8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 10.放入冰糖 11.加入半茶匙十三香 12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 ◈ 仔姜排骨砂锅煲 ◈ 用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。 做法： 1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香； 2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻； 3)放入仔姜炒香； 4)放入泡椒炒香； 5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒； 6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。 7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦！ ◈ 红烧肉 ◈ 食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml 做法： 1.准备好所有的食材。 2.锅中油烧热加入姜片炒香。 3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。 4.炒至五花肉变色微发黄。 5.加入料酒炒香。 6.加入秘制红烧汁。 7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。 8.最后用大火收汁即好。 ◈ 蒜香鸡翅 ◈ 主料:鸡翅中 (适量)、大蒜 (适量)、调料料酒 (适量)、生抽 (适量、)糖 (适量)、姜末 (适量)、香叶 (适量)、盐 (适量) 做法： 1、原料备用。 2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。 3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。 4、大蒜去皮，洗净后切末。 5、取油锅，下入腌好的鸡翅。 6、微煎，然后翻面。 7、倒入适量的白糖，煎到上色。 8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。 9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。 ◈ 回锅肉 ◈ 食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 做法： 1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段 4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用 5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷 7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红 8.适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀 9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅 ◈ 金针菇日本豆腐 ◈ 用料 日本豆腐500g、金针菇500g、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺 做法 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块 大葱，蒜切碎，葱花备用 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右） 在这期间，勾芡备用 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多 关火，上碟，装饭开吃 ◈ 蒜香炒花甲 ◈ 用料 花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺、蒜蓉若干、葱若干 做法 第一步： 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。） 第二步： 锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。