78岁老师傅炒菜香不香？关键是这两点，一般大厨都不会外传

　　#风船计划2.0#
　　在饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，不管是青菜萝卜等蔬菜，还是猪肉牛肉等荤菜，我们都知道这美味的背后都离不开对食材的选择，合理的荤素搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。一道菜肴香不香？有时候选用一个合适的烹饪方法就显得格外的重要！这直接会关乎到一道菜肴是否美味，是否发挥出香气四溢的效果。但是在我们生活中却很少能运用到合适的烹饪方法去制作菜肴，一方面是我们没有厨房相关的知识，缺乏烹饪菜肴时的指点！有的时候我们只会单纯地把食材煮熟，或者把食材在锅里炒熟而已！所以当我们在家吃自己炒的菜，和在饭店吃大厨炒的菜都会有着天壤之别！
　　比如一道炒青菜，同样的食材，差不多都是用油盐酱醋调味，但是两者却有着不一样的味道。视乎饭店大厨炒的青菜味道却格外的香，青菜的颜色也特别的油绿好看，而且还不发黄！所以炒菜好不好吃？关键在于烹饪技巧！                                炒菜就用它，手工铁锅                         77                                                                购买
　　这期，从厨78岁老师傅就一一和大家分享炒素菜和荤菜都应该用哪些烹饪技巧！一般饭店大厨都不会外传！
　　炒蔬菜的技巧：
　　如青菜，大白菜，通心菜等蔬菜时。往往很多人都是用小火炒，这是错误的！因为蔬菜在锅加热的时间越长，水分就容易流失，颜色就越容易的变黄！所以炒蔬菜时，建议用中大火，快速地把蔬菜炝炒制熟，在炒的过程中要保证油要足够。这样蔬菜在高温的作用下锁住水分，口感才会清脆，颜色也不会变黄！在炒蔬菜时，盐要和蔬菜一起下锅，鸡粉，蚝油，味精这些调味料要等蔬菜快出锅时再放入。这样炒出的蔬菜口感香脆入味！
　　荤菜的烹饪技巧：
　　如猪肉，牛肉，鸡肉等荤菜在烹饪时，多数都是用来爆炒的多！所以初步处理肉类食材至关重要：记得这口诀就行＂横切牛肉，斜切猪肉，顺切鸡肉＂食材处理好后，就是腌制环节，用料酒去腥，用蛋清嫩肉，用淀粉水锁住水分使得肉更滑嫩。
　　在炒腌制好的牛肉，猪肉等肉类时。一定要＂热锅冷油＂！把锅烧热后，用冷油过锅，作用是防止肉下锅炒制时粘锅！在烹炒过程中，用中小火要停地翻炒，使得肉片充分地加热均匀，炒出的肉才会滑嫩爽口。
　　在炒肉类时，酱油分2次放入效果最好！第一次放入就是入底味，在炒肉过程中和其他调味料一起放入。第二次放入是在菜快要出锅前放，肉菜快要出锅前，一定用大火爆炒，在锅里的高温和酱油的碰撞下，会瞬间产生飘香的效果，也叫＂锅气＂！不管什么菜只要有了＂锅气＂就会飘香扑鼻。放酱油后烹饪的时间不能过长，时间控制在10秒左右最好！因为酱油的香气在长时间的高温下很容易挥发掉。
　　生活中有很多的烹饪技巧都需要我们在厨房烹饪过程中发现。所以常常烹饪菜肴才是关键！
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知了猴能吃，长了翅膀的知了为什么就不能吃？我第一个不服前几天发了个爆炒知了的视频，很多人居然说是不能吃的，我也是醉了，最高卖到200多一斤的知了居然被说成不能吃，这要是被知了知道了那得有多伤心啊。仔细看了评论，发现网友吃的一般都是知了3线城市2个人3道菜1荤1素1汤47元钱，你们觉得贵吗？中午跟同事出差回来已经一点多了，就在公司对面的餐馆随便点了几个菜，凑合着吃吧，爆炒猪耳朵22元一份，该软的地方软，该脆的地方脆非常的入味。西红柿蛋汤8元一份，天气太热了，汤是必点的教你红烧日本豆腐烹饪小技巧，好吃的关键就在这碗料汁，快收藏今天和大家介绍一道红烧日本豆腐的做法，主要原料是日本豆腐，葱姜蒜末，生菜，火腿肠，生抽蚝油盐白糖其实最好是放点肉末，但是最近猪肉价格太高了，只能用火腿肠代替了1勺生抽1勺蚝油半勺糖一家三口的晚餐，5荤1素花了100多，老婆直呼太奢侈了平常晚上都是去丈母娘家吃的，但是因为老婆早上夜班刚下，所以直接回家睡觉了。晚上也不想再过去了，于是我就提前下班买了点菜回家烧。第一道菜是红烧土豆，土豆是之前丈母娘家拿的，表皮有一点兰州拉面也有炒菜？4个人4菜1汤128元，几乎都是一个味前几天和同事出差加班，回公司已经是晚上7点多了，晚饭都还没吃。因为公司对面的村子拆迁了，所以那边的餐饮店也都没掉了，只剩下公司楼下附近有两家，一家是小炒店，一家是兰州拉面。小炒店味3线城市139元1位的自助餐，百余种菜品可供选择，你觉得划算吗？前天是六一节，刚好是周末，中午睡了个觉，醒来就快5点了，不想烧饭，老婆很默契的和我说我们去吃自助餐吧。我欣然答应，叫醒女儿骑着小毛驴就去了。其实吃自助餐最好不要向我们这样临时起意，教你田螺塞肉的正宗做法，比黄磊做的还好吃，肉嫩多汁下酒又下饭田螺塞肉夏天是吃田螺的最佳季节，那么今天阿南就给大家介绍一道非常应季的菜田螺塞肉，田螺塞肉算是上海的传统名菜，属于沪菜系，做法其实也很简单，将田螺肉取出和猪肉一起剁碎，加调料拌匀塞炎炎夏日，教你做几道快手下饭菜，好吃又开胃5月吃什么夏天到了，天也变得越来越热，胃口也没那么好，在厨房随便待一下就满头大汗了，所以阿南今天给大家介绍几道好吃开胃做法又简单的快手菜。青椒炒牛肉准备材料牛肉，葱姜蒜，料酒，鸡精软糯Q弹的溏心皮蛋，拿来做凉拌酸辣又开胃，20个只需24。9元夏天教你做香辣开胃的凉拌皮蛋豆腐，软糯Q弹，唇齿留香好味道现在的天气越来越热了，天气一热，胃口就会变差，而且我是一个容易出汗的人，大热天的让我在厨房花个一两个小时烧菜，估计烧完我的红烧猪蹄怎么做最好吃？1瓶啤酒满屋飘香，软糯Q弹，看了就流口水自从肉价上涨以后，很久没吃猪肉了，前段时间看了向往的生活，黄磊做了一道黄酒炖猪蹄，鹿晗吃的停不下来，看的我也直流口水，今天实在忍不住了，就去菜场买了半个，原价30块一斤，老板说是老在婆婆家吃了一个星期的饭，再也不想回娘家了今天和同事小芳出差，路上没事就闲聊了起来，小芳说她老公这几天都加班，所以晚上都是去婆婆家吃的，那菜丰盛的啊，都不想回娘家了，我很纳闷，网上不经常都说婆媳矛盾吗？怎么你婆婆还烧好菜招

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简单易做营养早餐，南瓜加两物，老少都爱喝哟秋天天气开始越来越凉了，手脚也开始变得干燥起来，这时候喝点温润的粥品或汤水，感觉会好很多呢秋之美景在这个有点凉的季节里，吃上一顿暖暖的营养早餐，也是一件幸福的事呢今天分享的这道营养用3种简单食材，做出冬天正当时的营养早餐，粉糯又好喝导读用3种简单食材，做出冬天正当时的营养早餐，粉糯又好喝喜欢做营养早餐已经有好几年的时间了，每当看到由几种简单的食材，经过简单加工之后，变成一道道的营养早餐，营养汤谱和营养食谱，心这道创意营养早餐背后藏着一个感人的故事，寓教于乐，爱的味道导读这道创意营养早餐背后藏着一个感人的故事，寓教于乐，爱的味道创意营养早餐小蝌蚪找妈妈不知不觉分享了好多营养早餐，营养汤谱和营养食谱给朋友们了，这也是2020年第100篇专业价值文只款待心中最重要的人，菜品服务超赞，过生日的好地方只款待心中最重要的人，菜品服务超赞，有这样的一家餐厅，过生日会让你留下难忘美好的体验呢秋之美景秋天的美景真的特美，满眼的金黄，飞流而下的瀑布，小鱼儿在自由自在地游来游去好一派和谐的霜降后多喝这道银耳羹，很滋润，秋冬正当时霜降之后，很明显感受到天气越来越凉啦，手脚也开始感觉有些干燥了秋天的最后一个节气了，很快就要进入冬季啦2020年过得真快，要是能抓住秋天的尾巴去看看想看的风景，不错噢秋之美景这种天不用去顺德也能吃到正宗顺德菜？这家淡雅清新的餐厅让人念念不忘上周六已经入冬了，但完全感觉不到冬天的感觉吖天气晴朗，很适合外出走走，然后吃顿美食，犒劳一下努力工作整整一周的自己呢之前有去过世界美食之都顺德，特别喜欢当地的美食，好地道，让人念念绿色食材，秋天里的第一顿火锅，温暖身心之余让人念念不忘秋天即将过去，冬天也临近了，这个时候天气干燥并且慢慢凉起来啦，除了自己动手做营养食谱，最爱营养食材的餐厅了，努力工作之余，解放一下双手，享受一下VIP的感觉也不错呢秋之美景今天分享那一锅营养大骨汤，温暖人心，秋冬时节让人念念不忘秋冬时节，天气逐渐转凉，能够喝上一碗热气腾腾的汤，吃上香喷喷的肉肉，无疑是最抚慰人心幸福的事情之一啦秋之美景先来欣赏一下美丽的秋天景色，再来品品美食哈如果有那么一锅营养大骨汤，喝下最爱鲈鱼美，鲈鱼这样做，又香又嫩滑，上桌就被抢光光呢抓住秋天的尾巴，继续看看秋天的美景，把美好的回忆留在心间秋之美景如果在这样的一个地方徒步，周边空气清新，鸟语花香，那一片湖仿佛翡翠般呈现在你的眼前，是不是感觉特别的美好呢翡翠般的湖餐厅88元一道的脆肉鲩，在家就能做，味道赞，成本不到20元中山的脆肉鲩非常地道，自从在中山传家菜餐厅吃过这道菜后，对它念念不忘。除了低脂肪，高蛋白质外，最主要是好吃不胖啊，哈哈哈不过餐厅要88元一份，经常外出吃也不太实际，可不可以尝试自己鲫鱼这样做，又香又嫩滑，还有个有趣的小故事呢2020年进入冬季了，时间过得好快啊，今年的特殊情况也对我们的工作，生活方式产生了一定的改变和影响比方说线上教育发展得如火如荼，线上买菜APP迅猛发展，虽然不易，但也发生了一些有趣