沙田柚， 沙田柚数广西容县沙田所产最为出名。桂林市临桂县、阳朔县一带，土壤肥沃，排水良好，与容县沙田村的土质类似。种出的柚子无论形、色、香、味都和沙田村产品差不多，因此人们把临桂县、阳朔县一带产的柚子，也统称为＂沙田柚＂了。 柚树高十余米，枝叶繁茂，春季绽开小白花，霜降便是它的成熟、收获的时节。 广西-沙田柚成熟后色鲜黄，底部可见金钱状印环，俗称＂金钱印＂。它的果实上端是个短颈，下端大而圆，每个重一二斤、二三斤不等，底部有个金钱状痕迹，皮油黄。柚肉甜润多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一层厚皮，便于长途携带，能较长时间保存柚肉不变质，被人誉为 ＂天然罐头＂。柚皮可作蔬菜或制蜜饯，有化痰、止咳功效。 牛腩米粉 玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。 玉林猪脚粉 玉林猪脚粉 玉林被称为＂小吃之都＂，而其中的猪脚粉更有其独到滋味。最关键的，就是猪脚的炮制：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，就宣告大功告成。牛肉丸 牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松脆，汤清味鲜。 玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在＂脆＂字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。肉酿柚子皮 主料：柚子皮，猪肉馅 调料：豆豉、白糖、盐、料酒、香油、蚝油、葱姜、淀粉、高汤 做法： 1、 将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份； 2、 猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅； 3、 在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中； 4、 坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。 玉林名声在外的应该是狗肉，最具代表性的特产是牛巴，而我独爱玉林的牛肉丸。第一次吃牛肉丸，并非在玉林，而是在钦州 因为我当时的领导是玉林人，他特别喜爱吃牛肉丸，所以托人从玉林发了两件牛肉丸到钦州。当时食堂每次接待客人，都会煮一碗牛肉丸汤，每次参加接待，我最期待也是这道牛肉丸汤。吃过的客人，对牛肉丸也是赞不绝口。终于到了玉林，吃到了正宗的牛肉丸 到玉林出差，朋友带我去吃狗肉，我委婉拒绝，我更愿意去吃的还是路边的粉摊，牛腩粉里加上几个牛肉丸即可，朋友总觉得招呼不周，但我自己却觉得非常满意。那次，我第一次在玉林吃牛肉丸，而且是当天做的牛肉丸，特别有嚼劲好吃。玉林牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣 玉林的牛肉丸，因为牛肉丸全是由牛肉组成了，不像爆炸牛丸一样里面有馅，玉林的牛肉丸是实心的，所以当地人称之为肉蛋。牛肉丸吃到嘴里非常的Q弹，有嚼劲，有牛肉的清香。据说从高处扔下，可以弹到20厘米左右，厉害不！如果牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，这就是上等的牛肉丸了！玉林牛肉丸是怎么做的呢？ 其实，我自己在家试过用牛肉、猪肉做肉丸，都吃不出玉林肉丸的口感，最后都以失败告终。还是和大家分享一下网络上的常规做法，看你们能否做的成功。 第一步就是捶 ：选黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，捶成糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成＂肉膏＂状。第二步就是甩。 用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦岗内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。第三步炸（煮）。 将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。 要说玉林的美食，除了狗肉家喻户晓外，壹周君觉得说这个有点敏感，其实玉林还有好多好吃的，吃货们赶紧燥起来！ 凉粽，最早记载于西周处《风土记》‘角黍’,菰叶裹黍米,特点是只用糯米,煮熟后晾凉,用丝线勒成薄片,浇蜂蜜，又称‘三角粽’。 正宗玉林牛巴，色似咖啡，香味浓郁，韧而不坚，越嚼越有味。馈赠亲朋挚友的佳品。举办筵席以及逢年过节，喜以牛巴与油炸花生作冷盘。各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。 ＂千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。＂玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、从高处扔下，可弹起20厘米。 茶中玉林茶泡是种味道清甜的甜品，精雕细琢、其色白如雪。 玉林茶泡在宋代至清代，用茶泡净遍亲戚朋友俗称＂新人茶＂。 玉林白散承载了吉祥。 每逢过大年，好客玉林人拿出玉林独特食品招呼宾客。圆圆鼓鼓象筛子倒扣，各种各样的书法，通常是＂福、禄、寿、喜＂。甜甜脆脆的完全满足吃货小心思，吃完一个还想再吃。 小时候跟着大人屁股去＂喝喜酒夹扣肉＂就像领压岁钱一样高兴。过年少了扣肉就不能算是完满的年夜饭，玉林的扣肉最大的不同就是偏酸甜的口味，因为除了八角、桂皮等大料，其中还添加柠檬柑、酸梅，吃起来肥而不腻、口齿生香。在码放前酸菜垫在碗底，咸中带酸甜味！ 白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳捆绑，放在水里煮熟猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有油腻感觉。薄片后拌以酱油和香油合爆一下。 脆子是由糯米粉油炸制成，色泽金黄，呈一指宽圆柱形，口感酥脆，由生糯米粉和熟糯米粉＂熟坨＂是制作脆子主材料，嚼黄灿灿脆子，满足的很！ 你好，玉林好吃的东西可多了，但最让我难忘的有以下这几样： 1、玉林牛巴，江湖杂耍有一句俗语，叫作＂一招鲜，吃遍天＂。这句话用来形容＂玉林牛巴＂是最适合不过的了。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。香辣爽口，用来下酒，配粉配稀饭吃都非常好，拿来当零食吃也是一种非常不错的选择，每次去玉林，都要买上好几瓶牛巴。 2、白散，也叫米花，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。白糤是玉林人的传统年货，每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是＂福、禄、寿、喜＂。个人是很喜欢吃了，有米香，在口中咀嚼是越嚼越甜的那种，而且觉得可以填肚子，其实不止玉林有卖白散，广西其他地方都有卖，但是总觉得玉林本地的白散更好吃一点，哈哈哈。 说到玉林美食，最让我怀念的是小时候吃的用木薯磨成浆的粽子，那时候天气冷，起床后邻居给我一个木薯粽子，冷冷的天气，咬一口木薯粽子，好幸福啊。木薯粽子不同于米粽，米粽直接是用米泡了几个小时后熬出来的，吃起来口感没有那么细腻，但木薯粽子不同，它是用浆做成的，那个味道很特别。所以现在隔了十几年，还一直心心念念木薯粽。但现在已经没有人做了，估计很多90后也不知道什么是木薯粽子，如果有谁知道在玉林哪里可以买到这种木薯粽子，记得给我留言啊。 说完了情怀，我们再聊聊在玉林其他的美食 我们就不说其他答主说的美食了，比如牛腩粉、牛巴粉、空心菜、柚子等等了，我们说点特别的。 现在是冬天，我们就说这个冬天特有的美食吧。 在玉林冬天，特别是兴业，很多家庭开始制作腊肠、腊肉，去到兴业的大排档或饭店吃饭，总少不了腊肠和腊肉双拼这一道菜。在兴业，做腊肠和腊肉总会选择上等的猪肉来制作。 吃多了，我是玉林人，也是半个厨师，想吃什么是当时胃口而定。因为现时操作不同，养殖太快，什么味都没有以前的味， 想吃自己做，真正我还是喜欢吃玉林鱼生，横县的吃不惯，我们玉林吃的是香甜辣。用花生油浸着鱼片和十几种配料拌匀，卷着炒好的花生，米粉一起吃。这种吃法才叫爽，沒花生和米粉真正吃不惯。 玉林夏至荔枝狗肉节是玉林地区最隆重的传统文化习俗美食节，狗肉节能促进玉林农民经济增收，拉动城乡发展经济内需，带动玉林就业复工复产，恢复疫情困扰影响，提高玉林GDP增长，是玉林新的经济增长点。不吃狗肉，不知天下美味，狗肉滚三滚，神仙站不稳。在广西，几乎每个地方天天都有人吃狗肉，桂林灵川狗肉节、钦州水锅狗肉节、柳州（柳州柳城东泉狗肉粉，河池宜州区德胜脆皮狗肉，罗城稻香干锅狗肉，罗城仫佬狗肉腊肠，罗城怀群白切狗肉）生焖醇香狗肉。广西狗肉产业方 三六