选购猪蹄,买前蹄还是后蹄?区别还真不小,教你快速分辨
猪蹄,过年常备的"年货"之一,吃起来鲜香Q弹、别有一番滋味,在两广地区还有"发财就手"的美好寓意,很多家过年宴席的餐桌上总少不了猪蹄。一些人购买猪蹄烹饪后,会发现有时候买的猪蹄就"一层皮",肉很少,有时候却肉厚筋多,香糯弹牙,吃起来很是过瘾,这其实就是没分清"前蹄"和"后蹄"造成的。 猪前蹄和猪后蹄在有什么差别?
在营养价值上,猪前蹄和猪后蹄几乎没有什么差别,主要的区别在于适合的烹饪方法与口感。
猪前蹄肉比较多,骨头小、蹄筋多,吃起来香嫩Q弹、不油腻,适合用来红烧、酱卤等做法,吃肉的时候选前蹄准没错。
而猪后蹄则是属于油脂多、骨头多,而且没有蹄筋,如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪,吃起来会远不如前蹄,但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的,不仅能弥补口感上的不足,还能熬出来不少的骨油,味道鲜香。
因此在购买猪蹄时,如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水,就选用猪后蹄,如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了,做出来的猪蹄筋道Q弹,吃起来非常带劲。
为什么要学会辨别前后蹄?
前蹄肉多骨头少,不论是酱卤还是红烧等吃起来都会更香,实际价值要高于后蹄,而在不少的地方,商家在售卖猪蹄时,不论猪前蹄还是猪后蹄,通通都是一个价格,同样的价格当然优先购买前蹄了, 学会辨别前后蹄,弄懂不吃亏。
【分享3个辨别猪前后蹄的小技巧】
1、看猪蹄是否有蹄筋
前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋,而且横切面的关节比较小,在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面,如果有蹄筋就是前蹄,如果没有蹄筋横切面关节比较大,那就是后蹄。
有时候商家会将猪前蹄中的蹄筋抽出来,这样只看是否有蹄筋辨别前后蹄就不那么准确了,还可以通过其他方法来区分,这样更保险。
2、看猪蹄的形状与外观
猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄,但外观上差别还是很大的。首先看一下猪蹄的形状,猪前蹄比较短,而且横截面关节处与下面有一定的弯度,而猪后蹄与前蹄相较略长,而且截面关节处与下面呈一条直线,几乎没有弯度。
3、看猪蹄是否有七孔洞
辨别前后蹄除了以上提到的两种方法,还有一个很奇妙又直观的方法,在猪前蹄上有七个小孔洞,而后蹄是没有的,我们当地称之为"七星猪蹄",这是一种生理现象,所以在购买猪蹄时也能通过这个方法辨别前后蹄。
分享一个卤猪蹄的做法
所用食材:猪前蹄,生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜,味极鲜、老抽、冰糖,盐、味精适量。
1、锅中加比较多的水,放入一些姜片,2勺黄酒,将猪蹄冷水放入,煮开后3分钟捞出完成焯水,去除猪蹄中的血水,吃起来味道香,没杂味。
2、锅中加入适量的油,油热后加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。
3、加入5勺味极鲜,2勺老抽倒入锅中炒出酱香味,加入一把冰糖,适量的盐,一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片,将猪蹄放入,料汁过滤后倒入锅中,盖好锅盖焖煮25分钟,煮好以后打开锅盖,猪蹄翻个面中火收汁,汤汁收的差不多的时候猪蹄也就卤好了。 ——老井说——
过年期间,不管是自家的年夜饭还是招待亲友的宴席,餐桌上少不了一些过瘾解馋的硬菜,但烹饪这些"大菜"比较耗费时间,一些菜品需要的烹饪时间少则1个多小时,多则需要花费数个小时,既耽误时间忙完之后又让人觉得筋疲力尽,所以像卤猪蹄、红烧猪蹄、酱肘子等,可以年前全部做好,分装好放入冰箱中冷冻,待吃的时候锅中蒸一蒸、热一热就能上桌,往往只需要几分时间,不仅不会影响菜肴的风味,甚至越来越香。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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