前面介绍过北京小吃卤煮、豆汁儿，今天得说说炖吊子，有机会到北京一定尝尝炖吊子。
　　炖吊子，顾名思义，炖是食品加工过程，吊子是加工食品的器皿，北方有很多地方把砂锅叫砂吊子。
　　炖吊子有红锅和白锅之分。红锅汤色油亮浓艳，熬制红锅的步骤，加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让香料充分沁入食材里，捞出食材备用，炖煮汤备用；白锅汤清，白锅汤底可以用已经熬好的高汤，也可以直接用清水，主要讲究原汁原味。主要配料猪肚、猪肺、猪心及猪肠，这些配料在正式炖前要进行初步加工，特别要祛除猪肉的膻腥味，经过初加工的配料，切小片，放入砂吊子，大肠码放在最上面。炖吊子炖到软、嫩、顺、滑时，撒上香菜或者葱花出锅。我偏向认为，正宗炖吊子是红汤。

为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？谢谢邀请。我不是厨师，不过有下厨的爱好，探讨一下。做羊肉汤奶白秘诀其实就是肥肉大火时间长。因为只有肥肉才能熬出大量脂肪微粒，阻挡光线折射从而让汤水看上去是白色。具体做法如下一准备一天津海鲜八大碗具体指的是哪八大碗？海鲜八大碗食物细节里的讲究吃穿住行这几个要素编织着我们的生活，它们看似平淡无奇，却决定着生活的质量。有人将这些生活琐事研究得透彻，循着传统经验智慧，将日子过得有滋有味，也就是人们常清蒸鲈鱼时，别再用料酒，这3个小技巧去腥，肉质鲜嫩没有腥味说起清蒸鱼，想必大家最喜欢吃的就是清蒸鲈鱼了。因为鲈鱼的肉质非常鲜嫩，并且上没有小刺，营养要比其他鱼类要高，所以深受大家的喜欢。很多人在清蒸鲈鱼之前，喜欢用料酒将鲈鱼腌制去腥。实际大连海菜包子的做法是什么？大连是一个靠海吃海的城市，鱼虾自不必说，连包子都带着浓浓的海鲜味。海菜包子当然也是情怀美食。每个大连孩子的记忆中，都有那么一种妈妈给包的海菜包子的记忆农村的烟火味树上的香椿叶味西红泡菜坛生白花，倒白酒根本没用，四川人教你一招，坛水清亮不生花摘要泡菜味道咸酸，口感爽脆，是一种风味独特的开胃乳酸发酵蔬菜制品，很多人都喜欢吃，也有很多人直接在家腌制泡菜。但是夏天温度高，泡菜坛里面容易生白花，生花其实就是平时没有保养好坛子，处暑到了食欲变好，剩米饭做法太香了，粒粒分明孩子爱吃好像永远都在感叹时光匆匆，日子总是不知不觉就远去了，这不炎热的夏天已经彻底过去了。今天就是处暑节气，三伏天结束，天气也真的凉爽了。天气不那么闷热，食欲就跟着好了起来，挑食的孩子，一怎样处理藕片才翠嫩不发黑？大厨分享饭店使用技巧，看完收藏了怎样处理藕片才翠嫩不发黑？大厨分享饭店使用技巧，看完收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准好了吗？很多朋友在家炒的藕片，先别说味茄子难做，不用油炸做的红烧茄子，你知道吗？大家好，我是米三斗！今天是二十四节气当中的处暑，随着处暑的到来，天气就会慢慢的凉爽起来，今天做了一道媳妇最爱吃的红烧茄子，可是媳妇还专门吩咐油不能太大，这可怎么办？大家都知道做茄子你会做炸肉丸子吗今天做的炸肉丸子，很成功，外酥里嫩，色香味俱佳，儿子很喜欢吃，五花肉剁绒剁细，切一些葱姜用开水烫一下，只用葱姜水，因为葱姜加到肉里容易糊，把葱姜水分次加到肉沫里，朝一个方向不停的搅吃自助餐要吃成啥样才对啊？吃到吐恐惧吃自助餐怎么才能吃回本？按这样顺序拿，老板哭诉赔翻了！近两年，发现越来越多的人喜欢吃自助餐了，我们这个小县城就连续开了好几家自助餐店，我们小区门口就有一家，里面的环境卫生70后，有哪些东西是结婚时买的现在还在用着？压面条机，95年结婚，老婆会过日子，工作也比较轻松，每天蒸馒头，包饺子，烙饼烙馍，我负责炒菜，吃面条用手擀不方便，而且是手擀面适合吃汤面条，冬天吃的比较多，夏天真热适合吃捞面条，出