为什么饭店羊肉汤都是奶白奶白的，在家自己做的羊肉汤都是清汤？

　　谢谢邀请。我不是厨师，不过有下厨的爱好，探讨一下。做羊肉汤奶白秘诀其实就是：肥肉、大火、时间长。因为只有肥肉才能熬出大量脂肪微粒，阻挡光线折射从而让汤水看上去是＂白色＂。
　　具体做法如下：
　　一、准备一块儿新鲜羊肉。以内蒙古四子王旗的为最佳。那里的羊肉是有品牌的，＂飞天牌＂，因为是神舟飞船降落地而得名。自由放牧的＂飞天牌＂羊那就是移动的奢侈品，每逢出栏时就有来自首都等地的大卡车等着。我2015年骑自行车横贯大草原时有幸吃过一碗当地牧民做的汆羊肉，什么调料都没有，就一把盐，天下美味啊！
　　需要一块肥瘦五五的羊肉，切成小块，先用清水加葱姜泡半天。如果对羊膻味十分敏感，就冷水煮沸撇去血沫。如果不在意就不用了，因为这一步会减少肉鲜味。
　　二、凉水加入羊肉、葱、姜、少许桂皮花椒茴香、料酒、几滴白醋、几粒宁夏枸杞，不要放盐。切忌不要放大料（八角）。那句著名的＂猪不椒羊不料＂，我是亲耳听全聚德传人讲的。这位传人因为＂公私合营＂而失去了产业，大隐隐于市，曾向我们展示过超人厨艺。一模一样的原料，一模一样的用具，经他的手做出来和我们的味道就是不一样，百思不得其解。把原料加好后，水一定要多加，然后大火煮沸，保持大火两小时。切忌不要＂小火慢炖＂。让沸水煮出羊油并乳化，汤就变成奶白色了。
　　三、两小时后放少许盐。不要多，否则夺了鲜味。加入一点香菜沫调色调味，一沸上桌。重口味的可以多放些盐。还有一个大厨亲授小秘方：出锅前加一点酱油和胡椒面煮沸。虽然汤色变深，但是味道也变浓了。
　　四、打开一瓶＂草原白＂，拍照发微信圈炫耀手艺，开吃。记得吃完羊肉汤后，草酒要见底。
　　作为一个餐饮者奉劝那些爱吃羊肉的，爱喝羊汤的，尽量去现杀现宰的羊肉馆，这种的羊肉馆的羊汤绝对是正宗的，味道也鲜美。相反路边的小羊肉汤馆有很多都是参假，打的是羊肉汤，其实里面放的全是添加剂，增白剂，羊汤宝之类的。一个碗里滴上一滴就全是羊肉的味道，里面放上香菜末，再放上从市场买回来那些便宜的羊杂碎，一碗羊汤就这样做好了。
　　虽然看着有滋有味，其实和真的羊肉汤那还是有区别的，味道绝对不一样。
　　如果长时间去吃这些有添加剂的垃圾食品，那么对自己的身体绝对是一种无形的伤害，几十年下去之后得了什么绝症和它脱不了关系！要想吃正宗的羊肉，又不想花很多的钱，那就自己去市场买点羊肉，回家自己做，如果想做到和饭店的羊肉汤那么白，很简单！我大体的跟你们讲一下，回家自己试试做，绝对可以好吃好喝。
　　第一：买回来剁好的羊肉或是羊排要绰水倒出，用自来水冲洗干净
　　第二：锅里放少许油，放入大葱大姜片，八角煸炒，然后放入羊肉继续煸炒，放入开水激一下，瞬间就会有白色汤了，然后再放入啤酒，放入枸杞子，白萝卜。
　　第三：倒在高压锅里，上气15-18分钟，出锅捞出，放入咸盐，鸡精，上面撒上香菜末，小葱花，出锅即可，味道绝对鲜美！
　　把羊肉买回来后放清水跑几个小时，然后用纯净水烧开再放羊肉，最好有羊骨头和羊油，放姜片和花椒，不要放盐，其他啥都不要放，羊肉熟了就捞出，再煮骨头和羊油，熬制的汤就是奶白色的，不要相信添加剂。
　　正常羊肉汤为清汤，在西安的水盆羊肉都是清汤。
　　有种东西叫浓汤宝！！！
　　你去批发市场买点化学香精，一盆水放一点下去，一锅汤那才香，有鸡味的，猪骨味，还有羊汤味的，那汤就浓香，但你自己别喝，那个吃多得癌的
　　因为饭店都是用骨汤包了，或者加牛奶了。良心点的把骨头敲碎，骨髓熬的。自己家的如果使劲熬，也能按出白汤，但费火不经济
　　糊汤粉了解一下，
　　因为你不会
　　真的羊肉汤不是白色的，如果是白色的，可能是用工厂生产的汤包做的