大连海菜包子的做法是什么？

　　大连是一个靠海吃海的城市，鱼虾自不必说，连包子都带着浓浓的海鲜味。海菜包子当然也是情怀美食。
　　每个大连孩子的记忆中，都有那么一种妈妈给包的海菜包子的记忆——农村的烟火味、树上的香椿叶味、西红柿的味、刚出锅的海鲜味、包子里的海菜味……
　　春天，海菜正当季，在海鲜市场里只要见到海菜，每个人脑袋里就飘来一个字：收！
　　海菜包子的主料当然就是各种各样的海菜，如小长叶海菜、海紫菜和海麻线等，可单种，也可以混合使用。
　　最常用的就是海麻线和小长叶海菜这两种。用猪肉馅、虾皮做配料，肉馅中的肥肉稍多些才比较好吃，搭配适量虾皮、牡蛎提升鲜美度。
　　海菜本身都是稍有咸味的，拌馅的时候用盐量一定要少。
　　萝卜丝、韭菜、大白菜这三种蔬菜当配菜，当然这算是三选一的配比了。
　　包子一般是用烫面做包子皮，也可以用混合面，比如玉米面2份加上小麦面粉1份。
　　两种面粉混着，缓慢浇入开水拌成湿面絮，稍放至不烫手时再把面絮和成面团，盖湿布饧20分钟左右。把饧好的面团揉至光滑均匀，擀成包子皮包入馅料，上蒸锅大火蒸20分钟即可出锅。
　　蒸好的大连海菜包子，皮薄馅多，被严严实实地封住口，像一只只浑圆滚滚的小老鼠。
　　几个人吃得人仰马翻。满嘴鲜香斜靠在椅子上，这便是最为妥帖温馨的饭饱日常。
　　海菜包子是大连的特色美食之一。
　　烹饪方法如下：
　　1.和面。大连做海菜包子都不是发面，用70度左右水揉成较软的光滑面团，面揉好后松弛半个小时。
　　2.调制肉馅。肉馅中放入生抽、蚝油、十三香、少许糖后，把葱姜水顺一个方向搅动，盐先不要放（海菜含有一定的咸度，放入海菜后再放调制咸淡）。
　　3.清洗海菜。海菜中会夹杂沙子和杂物（买时选择沙子少些的），一定要仔细清洗，清洗时水宽些便于清洗干净，海菜切碎后把水挤干放入肉馅中。
　　4.放入油（油量要稍微大些，最好放些猪油）、盐，为保持海菜原有鲜度，鸡精不需要加。
　　5.将面下成稍大面剂，擀成底部稍厚的面皮，放入调制好的馅包成饺子形状。
　　6.开水后依次码入蒸锅中，中火蒸15分钟。
　　做为一个大连银，每年海菜上市的季节，如果不吃上几顿海菜包子，就好像有点辜负大自然馈赠。
　　大连的新鲜海菜，基本天越冷也是它越鲜嫩的季节， 大连可以用来包包子的海菜，一般有两种: 窄叶海菜: 窄叶海菜也叫＂绿海菜 ＂，一般每年的一月份左右开始上市，越是鲜嫩越好。
　　海麻线:海麻线的上市时间要比窄叶海菜晚一些，因为长得像织毛衣的毛线，所以得名＂海麻线 ＂。大连的海菜包子基本都是以这两种海菜为主料，而且每年一过清明，海水温度升高以后，这两种海菜就会变老，也就无人再食用了!所以大连的海菜包子，对于老百姓来说就是季节性的美食。  海菜包子的制作方法:
　　【主料】窄叶海菜、大白菜心、五花肉
　　【配料】葱姜蒜
　　【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、花椒油
　　【做法】 海菜入清水中用筷子夹起一缕一缕的涮洗，把洗净的海菜攥干水分，然后简单剁几刀备用。
　　猪五花肉切成指甲大小的丁，锅中入油把肉丁入锅用小火慢慢炒出油脂关火。加入料酒、葱姜末、一品鲜酱油、盐，把肉丁拌匀备用。
　　大白菜心切成碎末，加盐刹去一部分水分，然后攥干水分加入五花肉中。把海菜也加入五花肉和白菜馅中，放入剁碎的蒜末，淋上花椒油拌均即可。
　　和面: 海菜包子大多以烫面为主，所以选择半烫面。用80 以上的热水分次加入面中，边加边把面粉搅拌成絮状，凉后揉成光滑的面团。再用凉水和面，把两者混合在一起揉均后醒制一会。掐成大小均匀的剂子，把馅料包进去，最好包成麦穗状。
　　蒸制: 蒸锅上汽后把包子入锅，用大火蒸25分钟左右，鲜溜美味的海菜包子就出锅了。
　　【制作要点】
　　海菜一定要选择新鲜的，没有隔潮的海菜，也就是闻起来只有海水的味道，没有其它异味的海菜。 海菜因为清洗不好会有沙子，影响口感和食欲。所以清洗海菜的水量要宽，用筷子夹起海菜一缕一缕的清洗，直至清洗海菜的盆底没有泥沙为止。 海菜属于特别喜油的菜，所以包海菜包子选用的肉肥一些为好。用小火把肥肉的油㸆出来一部分，这样包出来的包子才香。 海菜包子讲究个馅大，所以用烫面来包，尽可能的多往里放馅。 海菜包子里搭配点白菜或萝卜，可以吸收海菜的鲜味，增加海菜包子的口感。但是添加量不要超过海菜的一半，防止＂喧宾夺主 ＂。调海菜包子搭配点蒜末，会有增香、去异味的功效，使包出来的味道更鲜溜，大家不妨一试。  海菜包子调馅时不要调的太咸，防止掩盖住海菜鲜味。并且海菜本身就自带咸味，所以盐的使用量要控制好。 【美味小贴士】
　　海菜的营养价值极其丰富，而且因为都是海水比较凉的时候出产，真的做到了绿色、安全、无污染。
　　海菜包子现在在大连的饭店＂一年四季＂都有售卖，一般都是大量上市的季节采购好，然后入冷库保存。但是感觉口感和味道跟新鲜的还是有差别。  【海菜包子】的特点:
　　皮薄馅大，汁水淋漓，鲜香味美，鲜溜的能把舌头吞进去！来大连这个属于不得不尝的美味之一！ 海菜包子做为大连最美味的百姓美食，几乎家家户户在海菜上市的季节都会制作。只要海菜选择新鲜的、无泥沙的，那么一般不论如何包制，都能吃出海菜那特有的＂鲜＂！
　　1.将面粉过筛放入盆内，用开水浇在一半的面粉上，要边倒边搅，直至将面粉搅成棉絮状，另一半面粉用凉水搅拌成絮状，然后一起揉成光滑的面团。
　　2.将猪肉切成小丁，放葱花，用适量的豆瓣酱搅拌均匀。
　　3.加入稍多一些的油、适量的盐，放入洗净切碎的海菜拌匀，不需要再发其他调料，吃的就是海菜本身的鲜味。
　　4.将面团分成大小均匀的剂子，擀成皮包上馅。
　　5.将包好的包子依次摆入放好屉布的蒸锅中，开水锅蒸制15分钟即可，关火后再焖三分钟即可出锅。
　　个人做法，喜欢尝试。
　　我旅顺的。海菜包子有加菠菜，有加白菜，无论加什么必须放大油。也就是猪油海菜包子可以是死面，就是凉水和面。或者烫面就是温水一半凉水一半。但发面的不好吃。
　　至于放肉还是不放肉都可以。如果放肉，个人建议放五花肉或者是肥肉丁。
　　现在都绞肉。个人觉得还是切肉好吃。
　　海菜包子是大连的一大特色美食，皮薄馅多，味道鲜美，咬上一口满嘴香，深受大家的喜欢，海菜包子就是用海菜、猪肉、面粉、各种调料等制作而成，包子皮和馅料都很重要，包子也是我们北方人的最爱。
　　包子是我们北方人的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，皮薄馅多，营养丰富又好吃，包子可以做成各种馅的，酸菜馅的、猪肉馅的、白菜馅的、海菜馅的等等，营养丰富又好吃，海菜包子是大连的一大特色美食，味道鲜美，咬上一口满嘴香，大人孩子都喜欢吃，下面就来分享一下大连海菜包子的做法。
　　一、大连海菜包子做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、温水300克
　　馅料：海菜、猪肉、白菜、葱、姜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐
　　2、盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
　　3、把海菜里面的杂质挑出来，清洗干净，沥干水分切碎，白菜洗干净切碎，加入一点盐搅拌均匀腌制一会，猪肉洗干净切成小肉丁。
　　4、姜葱洗干净切末，锅里加入一点油，把肉丁放进去炸一下，炸至肉丁金黄变脆就可以了，盛出来，白菜腌制好后，挤干水分，加入一点油拌一下。
　　5、把海菜、猪肉、白菜、姜、葱全部放盆里，加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀，馅就调好了，面醒发好后，放在案板上揉搓排气，再揉成长条状，分成大小均匀的小剂子。
　　6、把小剂子用擀面杖擀成包子皮，包上馅料收紧口，全部包好后，盖上干净的布，醒发二十分钟，时间到上锅蒸，水开蒸15分钟，焖2分钟就可以出锅了，太鲜美了。
　　二、海菜包子小技巧
　　1、做海菜包子包子皮也很重要，配方比例要掌握好，面一定要和好，包子面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的包子才会蓬松暄软。
　　2、做海菜包子馅料很重要，馅料也是海菜包子的灵魂，一定要选择新鲜的海菜，白菜用盐腌制一下水分，最好用五花肉，肉炸一下，这样做出来的馅才会更香，口感更好。
　　3、可以根据自己的喜好来调味，包子包好后，一定要进行二次醒发，包子的蒸制时间根据自己的实际情况来定，蒸好后焖几分钟，这样做出来的包子蓬松暄软。
　　总结：海菜包子就做好了，蓬松暄软，味道鲜美，皮薄馅多，咬上一口满嘴香，实在是太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大连海菜包子，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大连人包海菜包子是烫面的．选海带伐子上的小叶海菜洗净切碎备用、五花肉切小块加入少许许酱油葱姜碎、油最好用猪油或者花生油盐调味加入适量白莱末或者萝卜丝都可以．包好蒸十分钟就可以吃了！
　　你好，我是桔子小厨，很高兴回答你的问题，大连海菜包子的做法是什么?作为地道的大连人，海菜是我家餐桌上每年春季都会吃的美食，春天的海菜是最鲜嫩的，这个季节做出来的海菜包子也是最美味的的。虽然说其他季节也能吃到海菜包子，但是春季的海菜包子尤其味美鲜香，是非常不能错过的美食。
　　接下来跟你介绍一下我做的大连海菜包子的做法。
　　一、食材清单：海菜1斤、猪五花肉半斤、面粉300克，细玉米面100克、虾皮适量、味极鲜酱油、香油适量、盐适量。二、烹饪步骤：
　　1、玉米面和白面混合均匀，然后缓慢地倒入220克开水，不要一下子全部倒入，要一点一点地加，搅成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。
　　2、海菜清洗干净，切碎，不用切的太碎，稍微大一些的吃起来口感好些。
　　3、五花肉切成片，然后再切成小丁。
　　4、切好的海菜种加入葱姜末，加入五花肉丁，再加入味极鲜酱油、香油、盐、虾皮，用手朝一个方向搅打均匀。
　　5、醒好的面团取出来，揉搓光滑，然后揪成大小合适的剂子。
　　6、擀面杖擀成圆饼状，调好的海菜馅放进去，个人觉得越多越好，尽量多的放馅，皮薄馅大的吃起来很满足。
　　7、冷水上锅蒸，开锅蒸15分钟即可。
　　美美地开吃吧。以上就是我的回答，希望对你有帮助
　　巧食为天地回答：在大连最让小编难忘的就是海菜包子。这种在特定季节，大连海边随处可见的海菜，价格便宜，味道鲜美。用来做汤是极为鲜美的。用来包包子味道也是很香。这大概是没在大连住过的人很难体会的。制作海菜包子，是可荤可素的。最重要的是加入些蒜油，提鲜还去腥。海菜的品种也很多，有紫菜，裙带菜，海带，海藻等等。一般会有海藻和紫菜混合的，味道自是鲜美。
　　海菜包子：
　　食材准备：
　　普通面粉300克，酵母3克，海菜500克，猪肉馅200克（三分肥七分瘦较适合，味道也会很香），花椒10粒，蒜末2勺，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，盐5克，植物油适量，葱末，姜末，十三香1茶匙。
　　制作方法：
　　1.碗中放入酵母，再倒入50 左右的温开水。搅拌一下静置10分钟等待完全乳化。
　　2.将乳化好的酵母水分少量多次的加入面粉中。边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成软硬适中的面团。盖上盖子醒发至原来的两倍大。
　　3.海菜反复清洗干净，（一般海菜会有沙子，要用多些的水反复捞洗。）然后切成小段。
　　4.锅中倒入适量的油，加入花椒炒香后捞出残渣。再加入适量的蒜末炒至金黄，再捞出残渣。
　　5.取一部分材料油，加热至七成热淋入海菜中。肉馅中加葱末，姜末，十三香，淋入加热至七成热的材料油。然后再加入酱油，蚝油，盐，向一个方向搅拌上劲。再加入海菜搅拌均匀。
　　6.醒发好的面团，分成若干等分。制成面皮。包入馅料。做二次醒发。
　　7.锅中烧水，水温50 左右，放入醒发好的包子。大火烧开后计时16分钟。（要根据包子大小来确定时间，一般在15分钟-18分钟之间即可）关火焖2分钟后出锅。
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　　海菜包子，我是第一次听说，因为我在内蒙古，我们这里只有土豆馅儿的包子，我们这里的包子个头大，吃，再配上奶茶就是移动早点平平时我们，早餐只吃一个包子就够了，因为一个包子，笑一个拳头那么大，再喝上一壶奶茶，这样一天，就不用吃饭了，最好吃的包子是在牧区，或者是在乌兰察布地区，那里的包子非常的好，如果如果大家来内蒙古旅游做客，吃早餐，吃早餐的时候，一定要吃包子，建议大家去蒙餐店吃包子，不要去什么小笼包吃那样的包子不好吃