凉皮配方是什么？

　　感谢邀请，凉皮都会做，配方只有辣椒油，每家都有自己的秘方和做法，这是朋友自己的配方，你可以照着做，但一定要改良，自己要多做，多试验，才能摸到窍门。
　　陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。
　　用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。
　　锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。
　　这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。
　　我是呱唧，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
　　凉皮的配方是什么？大家好，我是食味四季，我的回答是:这个春节假期格外的特殊，由于不能出门，每天在大鱼大肉的灌溉下，身体不由的长胖，口味也越发的刁钻，妹妹说她想吃凉皮了，一下勾起了我的味蕾，说做就做，凉皮的制作方法，其实简单，传统的方法就是洗面既能得到面皮，还可以获得面筋，再有就是关键的料水制作了，这个就是店家的独特配方了，今天就把我所学到的东西，逐一分享。
　　食之材 所需材料
　　主料:中筋面粉260克，水140克
　　调料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少许。
　　味之法 具体做法
　　1,发面搓洗， 面粉加水揉成面团，盆中放入清水，将面团直接放在里面搓洗，搓洗到最后就光剩下面筋，经过搓洗会变得比较散，所以记得要拿漏网接一下。
　　2.静置制皮， 搓洗出的面浆，放入容器中精致3个小时，沉淀后的面浆会分层，尽可能将上层液体撇出不要，剩余的面浆再次搅匀，将面浆均匀的铺在平底容器上。
　　3.上锅蒸制， 放入蒸锅，盖盖大火蒸至表面微微起泡，颜色透明，取出后立即将容器放入凉水水冷却，将蒸好的凉皮揭下来，然后重复制作即可。
　　4.调料享用， 将搓好的面筋蒸熟切块备用，将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟，取小碗放入生抽，香醋，辣酱油搅拌均匀，放入一点点糖提鲜，然后将面皮切成长条，撒入香菜，熟芝麻放入调料，就可美美的享用啦。
　　四之决 秘诀叨叨叨
　　1.生抽，香醋，辣椒油的比例为多少？
　　答:凉皮要想美味，调料的调制是关键，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例为1:1:1，当然也可以根据自己的口味去调节。
　　2.能不能分享一个简易辣椒油的制作方法？
　　答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用，然后取一个较大的容器，放入辣椒面，蒜末，少许的熟芝麻，盐，花椒，充分的搅拌均匀，小火热油浇在容器中，边浇边搅拌，少量多次，避免焦糊，直到浇完为止。
　　季之结 凉皮的伴侣
　　凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对，不知从何时起它们已经是一个经典的组合了，爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍，这一顿吃下来，保证你是十二分的享受，满足感油然而生。
　　食味四季 方法与调料
　　说起凉皮就会不由自主的想到夏天，但是春节吃腻了大鱼大肉，来碗凉皮可是十足的解腻，凉皮的制作又分为洗面法和直接法，我个人比较喜欢洗面法，因为可以得到面筋，如果吃凉皮没有了面筋这个，总感觉少了些什么，凉皮我吃过加普通调料的，也吃过香醋叫麻酱的味道吃起来各有千秋，关于凉皮另外一种的制作方法，下篇问答外给大家分享，喜欢的可以点个关注，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
　　原创问答，未经允许，盗版必究
　　凉皮一直都是我的最爱，劲道透亮，香辣爽口，好吃过瘾，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，凉皮想要好吃，配方很重要，香料水、蒜水、醋水、辣酱油、芝麻酱等都很重要，这些调料都是凉皮的灵魂。
　　凉皮大家都不陌生，每个地方都有卖，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉皮，开胃爽口，劲道好吃，香辣过瘾，凉皮好不好吃，调料汁很重要，大家在吃凉皮的时候，都会看到老板会放各种各样的调料，这也是为什么自己在家做的凉皮没有卖得好吃，下面就来分享一下凉皮的配方是什么。
　　一、凉皮配方之香料水
　　1、准备食材：八角3克、香叶2克、花椒3克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、香砂2克、丁香2个、山奈3克、水5斤、
　　2、把上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，锅里加入水烧开，把香料放进去，用小火慢慢煮制，煮十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后把料渣捞出来，再加入适量的盐、白糖调味就可以了。
　　二、凉皮配方之辣椒油
　　1、准备食材：细辣椒面75克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻20克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克
　　把香料洗干净，沥干水分放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。
　　把配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。
　　三、凉皮配方之蒜水
　　1、准备食材：蒜、水
　　2、把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点。
　　四、凉皮配方之醋水
　　1、准备食材：八角2克、桂皮3克、花椒5克、草果3克、小茴香5克、干姜3克、丁香1克、香醋300克、水100克
　　2、把香料洗干净，放锅里用小火炒制，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了。
　　总结：凉皮劲道爽滑，香辣爽口，好吃又过瘾，凉皮每个人做出来的味道都不一样，凉皮想要好吃，料汁很重要，上面就凉皮各种料汁的配方，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，喜欢吃凉皮的可以试试，保准做出来的凉皮好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　凉皮配方
　　正好今天晚上做的凉皮，是疫情期间食材短缺条件下不错的选择，即是主食又是菜。
　　因为我没有大小合适的盘子来做凉皮，所以今天的凉皮是用电饼铛烙的，不过味道很不错，竟然比我蒸的更筋道、更香。食材
　　面粉、盐、泡打粉、黄瓜、蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒油做凉皮和面：面粉里加盐（增加面的筋性），凉水和面，软硬程度和平日包饺子的面差不多。一碗半面，做了两人份凉皮，量很足。醒面：醒面40分钟，中间揉一次，让表面更光滑。洗面：用凉水洗醒好的面团，水变白换水。白色的洗面水倒入大盆中沉淀。洗5次后，洗面水变清，即可。洗的水有点多，就放在了两个盆里，沉淀过程中将上层清水倒出，再合为一盆，自己尝试的方法，好像不影响口感。沉淀：洗面水沉淀4小时，将清水倒掉，留薄薄一层的清水，不过也有个1厘米厚吧。将剩余洗面水和沉淀物充分搅拌，行成面浆，有条件的过滤一下，没条件这样也可以。烙凉皮：将电饼铛预热，刷油，将2勺子搅拌均匀的面浆倒入饼铛，晃动电饼铛铺匀，盖盖子上下火2分钟，就可以了。打开可以看到凉皮鼓起了。因为电饼铛比较热，新手可能做不圆，不过不影响口感。蒸面筋
　　面团洗剩下的一团就是面筋，揉入泡打粉，放置一边醒发。
　　我是准备烙凉皮的时候才蒸的，将面筋放入碗中，蒸锅放凉水开蒸，开锅后再蒸15分钟就可以了。这一步据说也可以是煮的，不过我觉得蒸的可能更好一点。拌凉皮
　　蒜切沫，兑凉白开，形成蒜汁。
　　芝麻酱用水泄开，小半碗。
　　烧水，放入花椒、八角、香叶熬15分钟，行成调料汁。
　　凉皮切条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。
　　然后就可以拌凉皮了，用一个大一点盆，放入凉皮、黄瓜、麻酱、盐，浇调料汁、蒜汁、辣椒油，搅拌均匀即可。如果有豆芽，花生碎也可以放点的，会更美味。
　　各种调料的多少，根据视觉效果判断，还可以边做边品尝。
　　美美的吃一顿麻酱凉皮，很爽。
　　凉皮配方？
　　今年这个春节和往年都不一样，实现了我吃了就睡睡了就吃的多年梦想，在家睡觉就是为国做贡献。宅在家里快一个月了，深深的体会到了坐月子的痛苦。
　　在家里不能出门的情况下，那么就只能多多研究厨艺了，家里的蔬菜和肉类都快要消耗光了的情况下，便开始绞尽脑汁充分利用家里的存货，来制作爱吃的美食。
　　面粉和大米一样，也是我家长期囤货的战略物资，那正好就可以利用面粉来制作美味的凉皮。酸辣的凉皮，唆在嘴里，油泼辣子的香味扑鼻而来，想想都过瘾。
　　众所周知凉皮是陕西的著名小吃，不仅在饭口能当做主食，还能在平时当做小吃，看似Q弹的凉皮，制作起来稍微有点费事，但是对材料的要求并不高，只要肯花功夫，成功率很高。在家制作凉皮的材料非常简单：
　　凉皮的材料：面粉800克，水400克，盐8克，熟油40克
　　配菜：黄瓜1根，豆芽或者胡萝卜适量
　　调味料：辣椒面，白芝麻，蒜泥，盐，五香粉，芝麻酱，醋，油
　　凉皮的制作步骤：
　　第一步：首先我们是制作凉皮和面筋
　　1.和面：把面粉装入盆中，一边倒水一边和面，把面团和好以后，反复揉面，让面团起劲。揉好以后的面团盖上保鲜膜，醒发半小时。
　　2.洗面：倒入和面团相同的水，开始洗面，揉搓抓洗都可以，水变得很浓稠的时候，把面浆水倒入大盆中，反复洗五六次，直到面浆水变清，剩下的面筋用清水冲洗干净。把面筋用相同的水泡三四个小时。面浆水同样静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。
　　3.蒸面筋和凉皮：起锅烧水，水烧开以后，把泡好的面筋放入碗中，上锅蒸15分钟，取出放凉备用。凉皮一般用罗罗来蒸，家里没有可以用平底盘，刷上一层熟油，面酱倒掉表面的清水，过筛后搅拌均匀，舀一勺倒在平底盘上，倾倒均匀，上锅蒸2分钟，起泡以后即可取出，戴上手套取出凉皮后继续蒸完为止。取出来的凉皮放在案板上，刷上一层熟油，方便后面重叠堆放凉皮。
　　凉皮的调料
　　蒸好的凉皮切成条摆盘，黄瓜丝和面筋块摆放在凉皮上，然后准备调料。
　　外面卖的调料都是提前做成汁，比如说蒜汁，芝麻酱汁，醋汁等，外卖的时候比较方便，在家里其实不需要。
　　首先是辣椒油：把辣椒面，白芝麻，少许盐，放入碗中，菜籽油烧热后，淋在辣椒面上即可。
　　调味：在摆好盘的凉皮上，放上盐，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最后淋上辣椒油即可。
　　多彩凉皮的做法
　　在家里宅着没事的情况下，可以制作多种颜色的凉皮，比如说五彩凉皮，七彩凉皮等，方法很简单，就是在蒸凉皮前，在沉淀好的面浆水中加入不同颜色的蔬菜汁，比如说菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝，火龙果汁等等。
　　蒸出来以后就会出现不同颜色的凉皮了。是不是吃的时候就会很有食欲了。
　　今天的分享就到这里了，如果有兴趣的朋友，可以自己在家里试试，要是制作成功了，不妨在评论区晒一晒。我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃凉皮的朋友，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
　　我家就是卖凉皮的，分享配方给你们
　　配方比例
　　1，高筋面粉500克
　　2，生粉        20克
　　3，盐            4克
　　4，酵母        3克
　　5    澄面       30克
　　6   水            2500克
　　7   油             10克
　　把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘！准备蒸，蒸的时候搅拌一下。
　　3--6分钟就可以。看火力大小。
　　注 ：油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。
　　凉皮是南北方都比较喜欢吃的一道小吃美食，在南北方很多城市里面大街小巷的摊上都有卖的，受到当地人民的喜爱，尤其是夏天的时候，来上一碗凉皮，再来上一瓶冰镇啤酒，这绝对是一种美美惬意的享受。
　　基本上大家吃凉皮还是选择在摊上或者饭店吃，因为第一制作凉皮比较费事，另外凉皮的配酱也是一种商家的不传之秘，所以在家自己做凉皮变成了很困难的事情。
　　其实在家做凉皮并没有想象中那么难，下面给大家分享一种家常做凉皮的办法，只要你按照这个方法一步一步来，你也可以做出美味的凉皮的，如果你不相信，你可以在家自己试一下，下面给大家分享一下具体的流程。一、自制凉皮
　　【材料】
　　面粉              500克                      水             260毫升             泡打粉         2克
　　【制作过程】
　　1、 和面，静止醒面，30-40分钟，中途再打开保鲜膜揉两次，使面充分融合，更筋道；
　　2、 洗面，准备一个大盆，把洗出来的淀粉水倒置大盆，这也是面筋形成的过程；
　　3、 直到面筋水清澈了；
　　4、 面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟；
　　5、 大盆里的面水静止3到4小时，时间短不容易成型，容易粘，时间长韧性不好容易断；
　　6、 静止时间到了，把上边的水倒了，剩余的淀粉水过滤；
　　7、 平底盘刷熟油，倒入一勺淀粉水，不要太厚，也不要太薄，均匀；
　　8、 上锅蒸，变色了起泡了，大约3分钟左右，盘底放入凉水冷却，凉皮表面刷油，以免粘连；
　　9、 依次做出几张凉皮。二、自制调料
　　【材料】
　　辣椒面                适量              盐                 1勺                    麻辣鲜            1勺          糖              一丁点                 白胡椒               一丁点（可有可无）                  花椒            一把               食用油                  适量                鸡精         适量
　　【制作过程】
　　1、 将盐、麻辣鲜、鸡精、白胡椒、白糖放入辣椒面拌均匀；
　　2、 冷锅下油，开小火，放入花椒，中小火将油烧开，在花椒变焦之前关火；
　　3、 准备一个漏勺，将花椒捞出来，捞出来之后再开火，油再次烧热后将油倒入已经拌好调料的辣椒面中，然后用勺子搅拌均匀，调料就做好了。
　　吃的时候配上点黄瓜丝、自制的面筋，再浇上自制辣椒酱，放点葱末和蒜末，味道非常香。
　　以上是给大家分享的家常版的凉皮的做法，其实也是非常简单的做法，大家有时间可以在家试着做一下，味道还是不错的。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
　　用料  							主料							高筋面粉250克盐4克凉开水590克   							辅料							辣油适量葱花适量
　　免洗版凉皮的做法					 										 						1.
　　先将盐和面粉倒入到盆子里
　　2.
　　倒入一大半的水，边倒入边搅拌。家里有蛋抽的，建议用打蛋抽搅拌，这样比较好混合一点。切记水不要一次全部倒完啊
　　3.
　　按照一个方向搅拌，搅拌到没有面疙瘩为止
　　4.
　　我们在将剩下来的水全部倒入其中，继续搅拌均匀
　　5.
　　然后将面浆过滤一下，这样过滤是为了让面浆更细腻
　　6.
　　做好的面浆，用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不（此时锅子里烧一小锅热水）
　　7.
　　找一个圆形的盘子，最好大一点，在盘子内刷上一层食用油防沾
　　8.
　　舀一大勺面浆到盘子中，晃动盘子，让面浆铺满整个盘底
　　9.
　　将盘子送入锅中，让其漂浮在开水上。中大火3分钟左右
　　10.
　　等凉皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出锅
　　11.
　　做好的凉皮放置在冷水上面凉却，然后即可脱模。剩下的面浆也依次操作，蒸成凉皮
　　12.
　　做好的凉皮切好放在碗内
　　13.
　　然后淋上辣油、撒上葱花即可。当然你也可以在放入黄瓜丝或者豆芽。可以根据自己的口味来放辅料
　　您好，很高兴能回答您的问题。
　　凉皮最高是陕西一带的小吃，是深受广大群众喜爱的传统美食。因为地域和生活习惯的不同，凉皮的制作方法也有所不同，各地对凉皮的叫法也不同，比如米皮、酿皮就是凉皮的别称。凉皮素来都以＂白、薄、光、软、筋、香＂的独特深受食客喜爱，别的省份做好的凉皮可以根据个人喜好调制出麻辣、酸辣、香辣等独特口味。下面我给您分享一下我自制的凉皮做法，希望能帮到您。
　　凉皮
　　主料：高筋面粉、食盐、酵母粉
　　辅料：绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、食用油、小葱、芝麻酱
　　制作方法：
　　1.将面粉倒入干净无油的大盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更加的筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子匀速将面粉搅拌成面絮，然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。
　　2.饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子面团无二，不同的是凉皮的下一步要洗面啦。往盆中倒入适量的饮用水，水量要刚好没过面团。
　　3.洗面之前要准备要一个干净无油的料理盆，方便讲面团的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，或者像搓衣服一样也是可以的。将洗面的浑浊浆汁，依次倒入另一个料理盆中。再单独加水，重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水越来越清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。
　　4.虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束，一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下，再精置澄清，不然会导致做出来的凉皮参杂面疙瘩不光滑。
　　5.洗过的面团剩下一块小小的面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，，覆盖保鲜膜让面筋饧发。
　　6.饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。
　　7.蒸熟的面筋外形程黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没有什么食欲，其实这就是我们平时在外面吃的凉皮的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。
　　8.经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后，出现水和粉分离的状态就可以开始做凉皮了。将上面一层清澈的水清清倒出，别惊动了下面一层淀粉。倒出后用干净的汤勺搅拌均匀面浆淀粉。
　　9.将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘，让浆汁在托盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。
　　10.开锅看到凉皮在锅中鼓起气泡就熟啦，将凉皮连盘取出后，放入凉水中冷却，将凉皮取下后放入干净的餐盘中，刷一层食用油防止粘连，重复以上步骤，将浆汁全部制作完毕即可。
　　11.配上辅料：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、小葱、芝麻酱拌匀，即可食用。
　　烹饪技巧：
　　1.做凉皮最好用高筋面粉，因为高筋面洗出的淀粉做凉皮口感更筋道；家里如果没有临时没有高筋面也可以用普通面粉代替。
　　2.洗面后的面筋有的人懒得放酵母粉发酵，直接蒸熟也可以，只是口感没有发酵后的面筋那么多蜂窝。
　　3.家里如果没有专业的凉皮托盘也可以用不锈钢盆代替，只要方便加热效果都是一样的。
　　4.做凉皮时浆汁的量自己掌握，浆汁多蒸出的凉皮就厚一点，浆汁少蒸出的凉皮就薄一点，根据自己喜欢的口感自行调节即可。6.拌凉皮时可以根据个人口味来选择调料，辣椒油、五香水、芝麻酱都是不错的选择。
　　普通面粉适量，和成团，不要太软，上劲，使面团三光，盆光，手光，面光，（揉面里面可以放点盐，增加凉皮的韧性）面柔和醒半个小时，醒好的面团里加入适量的清水，两个手一起揉面团，下力重，这样来回的加水洗，直到洗不出白色面糊为止，将洗出的水放一旁静止三小时，揉出的面筋放少许的酵母发酵，三小时后把面粉水上面的清水倒掉，然后使劲的搅拌沉淀的面粉水，就可以开始蒸了，锅里烧开水，把面粉水适量的倒入盘子里，放入锅里蒸，蒸好的凉皮是透明的，取出放入凉开水里面过一下，方便取下凉皮，图上油以防粘一块，凉皮完全蒸好后  蒸面筋
　　调料，我个人喜欢放一些黄瓜丝
　　锅里放入适量的菜籽油，放入洋葱，大料熬香之后取出，将热油倒入辣椒面中，就成了辣椒油，炒点芝麻和花生，这样更香，生姜大蒜加盐捣碎，放入适量的酱油，醋，糖，花椒油，耗油，这样一拌就完事了，一道夏天必备的凉皮就做好了