炸糖糕为什么不起泡？

　　炸糖糕虽然是上海传统小吃，但我们这地方的人也特别喜欢。炸糖糕有用白面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做的。
　　用糯米面和黄米面做的，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加入老酵子或者酵母粉发酵。如果用老酵子和面蒸馒头，发好的面团要用碱水中和酸性。可是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用碱水中和。说是用碱水中和就不好吃了。
　　炸糖糕的糖馅料都是用糖加入少许面粉和熟芝麻拌匀，糖有用白糖的，有用红糖的。
　　发好的面团，分成小份。包入糖馅料捏紧口，下入5成热油中炸成两面金黄捞出。外酥香里甜软糯的。
　　还有用煮熟的红薯泥、南瓜泥或者土豆泥趁热加入糯米面揉匀包入馅料炸成的糖糕也非常软糯的。
　　用白面做原料，锅里加入水，一般水和面的比例是3：2。锅里在加入一点白糖，加入白糖是为了甜糯。等水烧开了，关火往锅里加入面粉，用擀面杖搅匀。稍微晾晾，加入少许油和面粉再揉匀。醒发半个小时就可以包糖馅了，醒好的面团分成等份的剂子，捏成小饼包入糖馅，捏紧口。防止流出糖。锅里加入油，油温升到5成热时下入，炸至两面金黄捞出。外酥里嫩香甜，胖胖的炸糖糕就成了。
　　还有用白面发酵了包入馅料炸成的糖糕也非常喧软但是不糯。
　　为什么人都愿意吃炸糖糕，因为它甜香软糯。就像幸福的生活一样。
　　对于这个问题，我的回答如下：
　　第1个：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。
　　第2个：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
　　你好，很高兴回答你的问题。
　　下面为你分享糖糕的做法，希望你喜欢。具体做法如下：
　　1. 锅中加入300克清水，加入30克白糖，煮开，水开关火，倒入到160克的面粉里
　　不烫手时，加入一些干面粉，手上抹上食用油，揉成光滑的面团
　　2. 取一个碗，一勺面粉，两勺白糖，搅拌均匀
　　3.揉好的面团，搓成长条，下成等分的面剂
　　搓成小碗的形状，放入糖馅，像包包子一样，包好，用虎口捏紧
　　油温6成热，放入糖糕，小火慢炸
　　炸至金黄熟透，飘起，即可捞出
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　　炸糖糕炸出来不起泡，怎么回事？根据我的多年经验，总结出有：没有用开水烫面、烫好后没有加入干面粉和油、糖糕皮太厚、火候过大等因素，主要是这几个因素造成的。
　　炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出来我们这边也叫麻球，都特别好吃，外皮酥脆，里面香甜软糯，看起来色泽金黄，吃起来更是美味，我家基本上一周都要吃一次，超级美味。
　　下面结合我的经历，给大家分享下，想做出好吃的炸糖糕，具体流程要怎么做
　　一、烫面
　　锅中加入400克清水烧开，加入20克白糖搅拌溶化，然后关火。再加入200克白面粉，一边加入一边搅拌，要慢一点倒入，以防产生面疙瘩，一直搅拌至面糊非常细腻，里面没有干面粉疙瘩为止。之后，把面糊倒在案板上，放凉。
　　二、制作糖馅
　　取15克白面粉、30克白糖、黑芝麻少许，混在一起搅拌均匀。
　　三、揉面
　　等面糊放凉后，上面撒点干面粉并倒15克食用油，包起来继续揉，揉成光滑的面团，再搓成长条，并分成若干小面剂。面剂不要分的太大，若太大的话，后面做出来的糖糕会很厚，这样炸出来就会发硬，并且不易变空心，自然吃起来口感也不好。
　　四、包糖馅
　　把每一个小面剂揉成圆球按扁，按成边缘薄中间厚的小圆饼，包入糖馅，然后像包饺子一样包严实，上面多余的面头拽掉，再团成球状，用再轻轻按压成小圆饼。先做好的小圆饼要用保鲜膜等给羔起来，以防水分丢失而干掉。
　　五、炸糖糕
　　起锅烧油，油温五成热放入糖糕炸，等飘起来后翻面，炸至两面金黄并鼓成球状，沥油捞出即可食用。这个火候一定要小，太大的话不仅容易炸糊炸硬，更重要的是外面熟里面还不熟，并且不容易起泡鼓起。
　　技巧总结：
　　1、必须要用开水烫面，烫过的面才软糯，炸的时候易起泡。
　　2、揉面时一定要加入干面粉和食用油，这样不仅起酥，更重要的是易起泡。
　　3、面剂不要分的太大，按出的圆饼薄一点，炸的时候更易鼓起。
　　4、油温要控制好，中小火慢炸，否则炸硬炸焦，不熟，并且还不起泡。
　　总结：以上就是炸糖糕的步骤，若炸出来不起泡，鼓不起来，或者发硬不软，一定是以上四点原因造成的，做的时候把握好这四点，就一定能做出好吃好看的糖糕了，大家光看不行哦，赶紧动手做做试试吧，有疑问可以在评论区，留言讨论哦
　　只要记住2个小技巧就行了  个个空心不留糖
　　第1个技巧：和面时一定要用热水烫面。就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来
　　第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
　　下面是炸糖糕为什么不起泡的愿因看看吧
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　　炸糖糕不起泡？牢记2个小技巧，个个空心不流糖，不起泡都难
　　第1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。
　　第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
　　炸糖糕不起泡？牢记2个小技巧，个个空心不流糖，不起泡都难！第1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
　　1、炸糖糕一定要用开水烫面，锅中烧开水之后放入面粉迅速搅匀，放凉和成面团，这样和好的面团更加的柔软，更有拉伸力，不容易开裂。
　　2、炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅，油温不能太高，否则容易开裂；全程小火，多炸一会，炸至表面金黄定型，这样能防止糖糕塌陷。
　　3、做糖糕的白糖馅里添加适量的面粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候就不会流糖了。
　　不起泡肯定是因为泡打粉放的比例不对，按照面粉的多少决定泡打粉的用量，一般情况下，500克面粉20克泡打粉的话，发出来的泡泡才会均匀并且丰富！