说到茄子的话，大家都是特别的熟悉的，因为这也是我们生活中非常常吃的一种蔬菜，而且现在也正是吃茄子的季节，有很多的人也都是会经常买上一些茄子来吃的。现在茄子的价格不仅特别的便宜，而且红烧茄子是一道家常菜，做法简单，深受大家喜爱的一道菜。
　　食材准备：
　　茄子 青椒 西红柿 蒜 盐 白糖 花生油
　　食材步骤：
　　1.茄子洗净切滚刀块后均匀地撒上些盐腌制10-20分钟
　　2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
　　3.大蒜若干，一部分切片，一部分切末。
　　4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油（可以加一点淀粉）
　　5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
　　6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
　　7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁。
　　8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
　　温馨小贴士：
　　1.烧茄子不费油的方法有两个，一：是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二：是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
　　2. 茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
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