车前草你吃过吗?做成包子老好吃了,口感肉头没有异味你也尝尝吧
周末回家看老人,顺便又去邻居家的果树地里挖了些野菜,今年特别幸运,居然挖到了很难碰到的车前草,虽然都出来花挺了稍微有点老,但是我把花挺都给揪掉了,只留叶子,焯烫过后尝了一下还是挺嫩的可以吃哈!于是就做了一锅车前草猪肉馅儿的水煎包吃,味道好极了,口感特别好没有异味真的挺好吃。
做水煎包最好用不粘锅,成品效果特别棒,底部焦脆颜色焦黄特别漂亮,上面看着也特别蓬松暄软,总之水煎包的口感要比蒸包子好吃,很多人总说做不好蒸包子,那真的建议你试试改蒸包子为水煎包试试看!肯定比蒸包子成功率高,基本不会失败,就算稍微发的不是特别充分,成品也看不出丑的,而且底部有油煎了一下,底部焦脆上部蓬松暄软,口感真的很棒,它也比做馅饼容易,做馅饼做不好的话就会很硬咬不动,但是水煎包就不会硬,所以建议包子馅饼都做不好的就改做水煎包保你成功。
看我今天的水煎包,底部焦黄焦黄的但是又不硬,口感真的很棒。
今天这车前草猪肉馅儿也是很少能吃到的,这野菜不错,没有异味基本没人不接受的,只要你能挖到建议你也试试看。
就是我包包子的水平还是不行,捏褶子总是捏不好看,下次继续努力。
看,这就是车前草,虽然花挺老了,只要把它揪下去就行,多洗洗焯烫一下再用,避免草酸过多,做好的包子口感可好了,肉头得很。
所需食材:面粉400克,清水220克,鲜酵母10克,猪肉馅儿350克,车前草400克,葱姜20克,生抽25克,蚝油15克,香油25克,盐6克,十三香1克。
1首先把所有要用的食材准备好放在一起,猪肉馅儿我是自己绞得彻底化冻即可,车前草没有的话也可以用菠菜代替。
2盆中称400克面粉然后放入10克鲜酵母和220克室温水,用筷子搅拌成絮状以后再下手揉成光滑的面团,面团放盆里盖湿布开始发酵。
3再把车前草摘去花梗和老叶子剪去根部洗净,用开水焯烫2分钟,然后捞出来过冷水拔凉攥干备用。
4焯烫过的车前草剁碎,葱姜切末。
5猪肉馅儿放大碗里,加入切好的葱姜末,然后加入1克十三香、25克酱油、25克香油、15克蚝油拌匀腌制一会儿。
6看到面团发酵到体积明显长大两倍,用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,观察洞口不回弹不塌陷就是发酵合适了。
7面团发好了就把剁碎的车前草放在肉馅儿里,待包子皮擀好了再加入6克盐拌匀。
8把发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上,搓长条切成小剂子,按扁以后用擀面棍擀成中间厚四周薄的包子皮。
9每张包子皮里放入尽量多的馅儿然后包成包子。
10所有的包子都包好,尽量包的大小一致些,我这有大有小不太好看。
11不粘锅里刷一层薄油,然后把包好的包子摆放进去,我这锅够大所以一锅都给放进去了,盖好盖子先不开火,在锅里醒20分钟再开火,小火加热。
12盖盖子小火煎到包子底部出现硬壳。
13然后加入用面粉和清水再加几滴油调的面糊水。
14面糊水的高度到包子的一半高就行,不过如果你的包子很大个就可以多放点水延长时间避免不熟。
15盖上锅盖继续小火煎,直到听着有丝丝啦啦的声响了可以打开锅盖看看。
16待锅里的水分挥发干净并且出现硬咯吱了就可以了,再表面撒点葱末和黑芝麻即可关火出锅了。
小提示:
1包包子的面不必揉得过硬,适合自己喜欢的口感即可,没有做馒头那么讲究。
2野菜馅儿比较吃油,所以猪肉馅儿不要用太瘦的,不然成品会有点柴不够香。
3水煎包的水位到包子一半的高度即可,最后一定要把汤汁收干出现硬咯吱才可以关火,那样底部才会焦脆。