福建著名小吃海蜈蚣怎么吃？

　　是谁说＂广东人吃福建人＂的？大福建要是燥起来，广东人也会怕怕滴 就比如这条长达一米二的海蜈蚣，福建人炖煮煎炒样样行，666！
　　要知道，福建人吃海蜈蚣的历史由来已久，壹周君曾经查阅过资料，早在晋代，郭义恭在其所著《广志》中便有食用海蜈蚣的法子：＂得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人＂。而明代的《闽书闽产》更是将海蜈蚣描述为：＂泉人美谥曰龙肠＂。
　　可以想象福建人对海蜈蚣是有多么的钟爱
　　如果你觉得海蜈蚣这个名字听起来过于凶险，那么可以换一个称呼——沙蚕，其实它是无毒的，而且只吃素——食海藻。
　　福建沿海滩涂一带的乡镇盛产海蜈蚣，它们大多长在滩涂泥沙石块之中，有经验的渔民只靠一把小锄头，两只手就能轻松挖出一整条来，到落潮时，三五成群，拎着竹篮子，相约去挖海蜈蚣，不出意外基本上每个人都能满载而归。
　　别以为海蜈蚣看上去恶心，实际上它的肉质绵软细润，口感一级棒，壹周君的一个闺蜜就是福建石码人，在她的记忆中，小时候阿婆常常会将一堆海蜈蚣洗净，加上酱油，捣碎做成＂煎蛋＂，小朋友吃起来香喷喷，一个个赞不绝口。
　　还有那些长得肥肥胖胖的成熟海蜈蚣，会被取出污物，在太阳下晒干，变成金黄透明的＂龙肠干＂，一斤就要五六百元。用它来炖汤，颜色像牛奶，味道极为鲜美，是珍贵的闽菜名品。
　　当然啦，闽南人眼中，最正宗的吃法还是青蒜炒海蜈蚣，民国年间的《厦门市志》中就有记载，做法大同小异：＂以杵臼舂去其腹中细肠，洗净爆干。食时以油炒之，酥而甘，亦佳馔妙品也。
　　在莆田、福鼎等地，还有端午节吃炒面，必须加海蜈蚣的习俗。那里经典做法是将海蜈蚣与酸菜一起烹饪，鲜酸可口，是纯天然的＂下酒菜＂。
　　只不过现如今海蜈蚣的价格日益飞涨，估计也快成为有钱人专享的＂富贵菜＂啦
　　会问这个问题的人想必对福建恐怖小吃有所耳闻。没错，海蜈蚣是被网友列为福建恐怖小吃之一，同被列为福建恐怖小吃的还有老鼠干、土笋冻、鸡仔胎等。人不可貌相，这句话亦适用于海蜈蚣，看起来恐怖，吃起来那叫一个美味啊。相较于老鼠干和鸡仔胎，海蜈蚣还是比较敢吃的。
　　先来说一下食材本身，让你解除对它的误解。海蜈蚣，学名海蚕，是一种生长于东南海岸浅海海涂的蠕生动物，福鼎产的海蜈蚣由于生长的淡水和海水交汇处，肉质绵软细润，口感尤佳，被公认为上品。海蜈蚣最恐怖的地方就是身形像蜈蚣，但它无毒无攻击性，且腿很短。它的食物海藻海草为主，小虾小鱼为辅。它可食性非常好，口味鲜美，基本上不用放味精之类的，纯天然味很棒，蛋白质很高，钙质都很高，含脂量低。
　　那么究竟怎么吃呢？海蜈蚣做成的菜有很多种，有汤煮，也有香炒。做汤的话需要严格控制时间，从下锅烧煮到出锅必须在一分钟左右，煮熟的海蜈蚣要保持淡青色，这样的海蜈蚣会带有甜味。另一种做法首推蒜香海蜈蚣，将海蜈蚣切段，用沸水焯一分钟，下油锅内放葱、蒜台、辣豆瓣酱煸炒一会儿，加入海蜈蚣翻炒，最后放入青蒜小段，颠炒几下，加调味品，即可装盘。
　　福鼎沿海渔民还将海蜈蚣煮熟后晒干，制成海蜈蚣干，其价格昂贵，近年来成了不少人送礼的佳品。
　　（闽南网  岳萍萍）
　　流蜞是福州闽江口的特产，虽然价格高一般的人也吃不起，但流蜞的营养和口感是独一无二的，一年只有几天时间有，数量也非常少，如果现在能吃到流蜞的人真的是口福，福州流蜞差不多绝种了。四十年前满江有河流的地方都很容易捞到，一斤才几分钱。现在是有价无货。
　　沙蚕并非无毒，内含沙蚕毒素，要处理好才能食用，千万不要随便食用，油炸 烧烤 爆炒 白灼 椒盐 清蒸 生吃加芥末，海里的生物几乎全是美味，以前的话这个我们都是拿来钓鱼，鱼儿都很爱吃，现在的话都是人挺爱吃，人都和鱼开始抢食吃了。
　　海蜈蚣就是海蜈蚣，绝不是沙蚕，沙蚕藏泥沙中，白色长十多厘米左右，海蜈蚣和流蜞有区别，前者生长在海里后者生长在江河里，霞浦人煮海蜈蚣有酸莱炒，还有酒糟(白糟)焖，相当好吃，是福州人都有吃过，不过现在的话已经变得很少了，你们敢吃吗？
　　海蜈蚣，是不是听着名字都起鸡皮疙瘩，反正我是不敢吃，不过却是福建的著名小吃，也是福建人的最爱，海蜈蚣的做法也是有很多种，海蜈蚣煎鸡蛋、炒海蜈蚣、海蜈蚣煲粥、做汤等都非常的鲜美好吃。
　　我也是在福建待过四五年的人了，福建有很多著名的小吃，大部分我都吃过了，但是唯独不敢吃海蜈蚣，看着就全身起鸡皮疙瘩，福建人很喜欢吃海蜈蚣，经常用来做汤、煲粥，煎鸡蛋，味道鲜美，口感绵软细润，营养丰富，但是我就是不敢吃，下面就来分享一下福建著名小吃海蜈蚣怎么吃。
　　一、海蜈蚣煲粥
　　1、准备食材：大米、海蜈蚣、五花肉、姜、芹菜、虾米、葱、盐、黄酒
　　2、把大米洗干净，提前浸泡半个小时，把海蜈蚣用剪刀剪开，把里面的泥土清理干净，把牙齿和头也去掉，清洗干净，芹菜洗干净切小段。
　　3、五花肉洗干净切小块，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，锅里加入一点油，把五花肉放进去煸炒一下，加入姜葱翻炒均匀。
　　4、再放入虾米翻炒均匀，把浸泡好的大米沥干水分倒进去，翻炒均匀，加入适量的水，倒入砂锅中大火烧开，转小火炖煮。
　　5、煮粥的时候，要不停地搅拌，防止糊底，煮至粥变得粘稠，大米软烂，加入盐和黄酒，搅拌均匀，再放入海蜈蚣煮十分钟，撒入芹菜煮一分钟，撒上葱花出锅。
　　二、海蜈蚣煎鸡蛋
　　1、准备食材：海蜈蚣、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉
　　2、把海蜈蚣用剪子剪开，把里面的泥沙处理干净，把牙齿和头也去掉，清洗几遍清洗干净，切成小段放盆里，葱洗干净切葱花。
　　3、打入两个鸡蛋，加入葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油热倒进锅中，煎熟就可以了，非常的鲜美好吃。
　　小技巧
　　不管用海蜈蚣怎么做着吃，都要选择新鲜的海蜈蚣，海蜈蚣一定要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。
　　总结：海蜈蚣营养丰富，味道鲜美，口感绵软细润，用来炒鸡蛋、煲汤、煲粥、炒着吃等都非常的好吃，你们都见过海蜈蚣吗，都敢不敢吃，反正我是不敢吃，只能看着别人吃，喜欢吃的可以试试。
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　　很多人听到海蜈蚣可能就毛骨悚然，蜈蚣能吃吗？但其实这个海蜈蚣并不是真正的蜈蚣，海蜈蚣学名其实叫沙蚕，在分类学上属于环节动物门，海蜈蚣喜欢栖息在泥沙中，喜欢夜晚出来觅食，能游水，多产于黄海和渤海沿岸，是钓取海鱼的主要饲料。
　　一般成型的海蜈蚣有1米多长，身体两侧长满了触角，从外形上看，真的跟蜈蚣很像。虽形似，但其实海蜈蚣是一种胆小，温和，对人没有攻击性的软体动物，以吃海藻海草为主，听到的响声就会立刻钻进巢穴躲避。
　　海蜈蚣做法很多，煲汤，清炒都可以。不要放任何佐料，就少许盐即可，吃的就是海蜈蚣天然的鲜美，只是如何把海蜈蚣从洞穴中挑出来，需要技巧，尤其是1米多长的海蜈蚣，挑的时候更需要耐心和细心，否则很容易中间挑断，宰杀的时候也很考验技术，去头去尾，清洗干净才可以下锅烹饪。
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　　不是福建本地人，想要吃海蜈蚣（沙蚕)真的需要很大的勇气。光是看那种狰狞可怖的外形就会让很多人望而却步，更不要提雌虫排卵之后立即死亡，接着就会被雄虫吃掉，盛大的婚礼同时也是一次残酷的葬礼。
　　当初认识海蜈蚣是从学习钓鱼开始的，这种虫子是钓取海鱼的上好饵料之一，真正被提高价格是在扩大出口之后。有一次看新闻，发现海边有许多渔民都在沙滩上挖海蜈蚣，冲洗干净之后立即装箱，据说是出口到许多国家并且大受欢迎…
　　海蜈蚣的吃法多种多样，凉拌，蒸，煮汤，油炸，生炒都可以，去掉内脏晾晒之后还可以制干品，被当地人冠以＂龙肠＂或者是＂凤肠＂的美称，串门走亲戚拿上一捆也可以算是非常贵重的礼物了。在人们的认知当中，海蜈蚣不仅营养美味，还具有一定食疗保健的作用，在我看来就是物以稀为贵惹的祸。
　　在实际的烹饪当中，海蜈蚣可以用来增加汤的鲜味 ，煮汤吃面出锅之前放一些，作用和效果类似于海米。油炸出来的效果类似于煎鸡蛋或者干炸蘑菇，如果把外壳包在里面，有很多人会吃不出其中的区别。蒸海蜈蚣的方法可以参照蛤蜊蒸蛋，炒的方法参照各种小海鲜，河鲜即可。
　　海蜈蚣俗称海虫、海蛆、海蜈蚣、海蚂蝗，长10厘米左右。身体分节明显，体节两侧突出成具有刚毛的疣足，用以行动，刚毛有毒腺，刺到皮肤有红肿疼痛感觉。在潮间带极为习见，亦见于深海，在岩岸石块下、石缝中、海藻丛间，以及珊瑚礁或软底质中均为占优势的无脊椎动物。
　　烹饪方法：（炒）
　　第一个步骤就是要先把海蜈蚣浸泡一下。
　　炒海蜈蚣的烹饪佐料有：鸡蛋、食用油、盐、鸡精、醋、酱油、葱等。先准备两个鸡蛋打散，放入已经洗好的海蜈蚣中，再放入醋，用筷子搅拌一下，浸泡十几分钟，刚刚还在碗里乱动的海蜈蚣，浸泡后就都不动了。
　　浸泡完后加入其它调料，再放入葱调味。
　　接下来就是要开始炒了，先在锅里放入食用油，等油温加热到开始冒泡，把刚才已经调好的海蜈蚣倒入锅内，这样看就像在煎蛋一样。等翻炒到海蜈蚣变成金黄色为准，就可以起锅盛盘了。
　　海蜈蚣学名沙蚕，我老家福建闽东沿海有产，我从小吃到大，看着恐怖，味道却鲜美。我们那一般是海蜈蚣炒贡菜，是我们那一道名菜，海蜈蚣肉质Q弹，非常有嚼劲
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　　！还有就是晒海蜈蚣干，鲜味比水货要浓，价格可是很高的。小的时候海蜈蚣在本地滩涂还是很常见的，不过随着这些年消耗量增加，本地海蜈蚣愈发稀少了，本地渔民有些还租车去浙江沿海捉，这在我的记忆力还是挺深刻的！随着数量减少，价格也是水涨船高，现在都是属于高端消费了。