酒店的干锅花菜为什么那么好吃，那是有原因的，方法和技巧很重要

　　气温越来越低，所以热气腾腾的菜肴就越来越受欢迎，比如砂煲系列的和干锅系列的，这类的菜品都带着暖暖的温度，带着浓浓的香气，吃着这样的菜就是舒服，干锅花菜就是这样的一道菜，并且是一道很多人都喜欢的菜肴。
　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
　　这是一道快手菜，可以说做法也很容易，只要在一些细节上多注意，你一样可以做出饭店的味道，真的一点都不难，下面来看看我是如何烹饪的吧！
　　干锅花菜的做法：
　　【主料】：花菜1颗、五花肉150克。
　　【配料】：蒜子5个、大葱1小段、青辣椒2个、小米辣5个、青蒜苗2根、洋葱半个。
　　【调料】：生抽、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、食用油。
　　【准备工作】：
　　1、我选用的是有机菜花，有机花菜相对普通花菜而言更松散，口感更脆嫩，也比较容易入味。
　　2、先从花菜的底部把花菜的枝干切断，剩下的花菜头不要，然后用刀尖切入根茎（菜花以下的部位），把刀稍微一撇，花菜就分成小朵了，这样才不容易把花菜切碎。切的时候不要太大朵，尽量切均匀些，这样成熟度就能保持一致。
　　3、把改好刀的花菜放大盘里，加入一勺盐，再加入清水没过花菜，食盐可以起到非常好的杀菌消毒的作用，然后用手把花菜在淡盐水中多翻动几下，然后在浸泡5分钟，这样可以更容易堆积灰尘和虫卵洗出来。
　　4、花菜泡好后再用清水冲洗2遍后就可以捞出控水备用。
　　5、在控干水份的花菜上均匀地撒点盐上去，不用太多，差不多有1/4勺就够，撒好后用手把花菜和盐捞拌均匀后放漏勺中控水备用。这次加盐有2个目的，第一是先让花菜入一个底味，第二是可以让花菜更脆。
　　6、五花肉去皮后切成2毫米左右的薄片备用。
　　7、蒜子用刀压碎，大葱切成葱花。
　　8、青辣椒切马耳片，小米椒切小圈备用。辣度可以根据自己的口味来增减。
　　9、青蒜苗切成3厘米左右的小段备用，蒜白的部位切斜刀。
　　10、大一点的洋葱只需要小半个，我这里用的是一个小洋葱，把洋葱切成细条。洋葱是用来垫干锅的，家里没有干锅的这个步骤可以省略。
　　11、先把调料汁准备好，这样可以减少烹饪的时间，让花菜的口感更脆，也不会弄得手忙脚乱的，碗中加入5克蚝油、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、然后搅拌均匀即可。
　　【烹饪方法】：
　　1、起锅加宽油，准备给花菜过油，大火把油加热到6成热后下入花菜。干锅花菜是不能焯水的，花菜焯水后容易失去脆嫩的口感，过油的花菜吃起来更香更好吃，颜色也会更好看。其实花菜过油后这个油我们还是一样可以正常地用来炒菜，一点都不会浪费。
　　2、花菜下锅以后要多翻动几下，使其能均匀受热，最多15秒左右就要倒出控油备用。
　　3、锅内留少许的底油，然后下切好的洋葱先煸炒一下，最多10秒就可以起锅垫在干锅的上面。注意这个洋葱丝不用去管有没有熟，煸炒的目的要把洋葱的香气给激发出来。
　　4、锅内加入少许的底油后改中火，然后把五花肉倒进锅内开始煸炒，要多翻炒，先慢慢地把五花肉的油给煸出来，用五花肉的油来炒花菜那才够香。
　　5、一直把五花肉煸炒到稍微有点微微发黄，并开始吐油的时候。
　　6、这时就可以下入压碎的蒜子和五花肉一起煸出香味，蒜子可以有效地起到增香的作用。
　　7、当蒜香味出来的时候，五花肉也已经吐了很多油出来了。
　　8、这时就可以把葱花倒进去一起炒出香味，葱花不能下太早，否则容易烧焦。
　　9、葱花下锅后，青红辣椒也可以跟着一起倒入锅内，然后改大火，快速翻炒炒出香味。
　　10、辣椒下锅后最多翻炒15秒，接着就可以把花菜倒入锅内，快速的翻炒均匀，让所有的食材相互碰撞，相互融合。
　　11、把所有的食材翻炒均匀后，就把预先调好的料汁沿着锅边淋入，锅边的高温可以把料汁的酱香气瞬间激发出来，并且把锅气也带出来了。要快速的翻炒，让食材和料汁完全融合在一起。
　　12、花菜下锅后不需要炒太久的时间，否则容易失去脆嫩的口感，然后炒出来的花菜的口感不脆，那么这就是一个失败的作品了。
　　13、花菜下锅后最多15秒后就可以下青蒜苗，快速翻炒几下就可以出锅装盘，这个过程最多有5秒就足矣。
　　14、把花菜打进垫好的洋葱上面，这道好吃下饭的干锅花菜的步骤就全部完成了。
　　技术问题，个人建议：
　　1、花菜如果不想过油的话，那么也不要去焯水，把过油的步骤省略，只不过花菜下锅后多煸炒些时间即可，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。
　　2、花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和蒸鱼豉油的盐分就足够了，或者你在起锅前尝一下盐味，觉得不够再补。
　　3、如果喜欢颜色重一点的可以滴上几滴老抽来增加颜色。
　　4、现在吃饲料大的猪腥味会比较重，特别是肥肉的部分，如果接受不了这味的，可以提前过水，具体做法是把水烧开，然后下切好的五花肉，最多1分钟就可以捞出病冲洗干净后控水。
　　5、如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。
　　结语：
　　这个菜很简单，但是味道很好，很下饭，不论是在家里还是在饭店，这个菜基本上都可以光盘，这就是中最好的证明，怎么样，你也试试吧！
　　看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！