过年做菜不用愁，12道宴客菜任你选，有荤有素，过年聚餐光盘快

　　#冬日美食季#
　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。香辣鱼块
　　食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
　　做法：
　　1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
　　2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
　　3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的
　　4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，再焖煮15分钟左右出锅摆盘手撕大拌菜
　　所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
　　2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
　　3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。
　　4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。
　　5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
　　6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
　　7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。
　　8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。
　　9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否则吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。 蒜泥拆骨肉
　　所需材料：带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、
　　做法步骤：
　　1.把猪骨头洗净，现在猪肉比较便宜，所以，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。
　　4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。
　　5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。
　　6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。 西葫芦炒鸡蛋
　　食材：鸡蛋2个、西葫芦1个。
　　1、西葫芦清洗干净，竖着对半切开后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末，小米椒清洗干净斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水，搅拌成水淀粉备用。
　　2、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油，油温7成热倒入打散的蛋液，鸡蛋炒熟后盛出。
　　3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀，加入切好的西葫芦片。
　　4、翻炒至西葫芦片断生后，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，大火收汁后即可出锅装盘， 香卤鸡爪
　　大人孩子都爱吃的家常卤鸡爪，鲜嫩多汁又入味，提前做好，放凉也不怕，当下酒小菜或开胃菜，都特别受欢迎。
　　食材：鸡爪1斤，八角，香叶，桂皮1块，干辣椒，花椒，白糖，葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐
　　做法：1，将鸡爪剪掉指甲，切成对半，清洗干净，准备少许姜片。
　　2，鸡爪冷水下锅，加少许姜片、葱段，再加1勺料酒，焯水1分钟捞出，用凉水清洗干净。
　　3，先炒糖色，锅热倒油，加2勺白糖，小火慢炒，炒到起泡，变浓稠时，倒入鸡爪，翻炒至上色。
　　4，沿着锅边淋上1勺料酒，再加1勺生抽，1勺老抽，加2片香味，1个八角，1块桂皮，少许干辣椒和花椒，炒出香味。
　　5，倒入适量开水，煮开后转小火，焖煮20分钟左右，焖干收汁就可以出锅了。蒸藕夹肉
　　【食材】：莲藕 适量、肉末 适量、胡萝卜 适量、蚝油 2勺、老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 1小勺、
　　【做法】：
　　1、把肉绞成肉馅儿，胡萝卜去皮后擦碎，和肉馅混合，放入蚝油、盐和糖拌匀，腌制20分钟入味；
　　2、将藕去皮，全部切成两层连刀片，将调好的肉馅夹入到藕片，全部夹好备用。
　　3、全部处理好后放入蒸锅里，水开蒸15~20分钟即可。
　　4、锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁，淋在蒸好的藕片上即可。葱爆牛肉
　　材料：牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
　　做法：
　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；
　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；
　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。鼓汁排骨
　　材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
　　做法：
　　1、将排骨切成小块，飞水;姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
　　2、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;放入蒸笼内蒸20分钟即可。家庭版红烧肉
　　【食材】：五花肉 适量，生抽 3汤匙，老抽 1汤匙、冰糖 15克，八角 1个，香叶 1片，黄酒 半瓶，生姜 适量
　　【做法】：
　　1、五花肉冷水下锅，放入一点姜片和料酒，大火煮开2分钟，然后放入冷水中洗净，切成均匀的方块。
　　2、用平底不粘锅，不用加油，五花肉直接放入不粘锅内，小火煸出猪油，把五花肉的每一个面都煎成金黄色。
　　3、煸好的五花肉放入砂锅，倒入黄酒差不多快要没过五花肉的量，酒能够让红烧肉更香而不腻。
　　4、放入姜块、八角和香叶，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
　　5、最后可以开大火收一下汁了，记得要翻动，要不然会糊。 辣白菜炒笋干
　　材料：笋干50克、辣白菜130克、绿尖椒20克、干辣椒6克、酱油1勺、白糖3克
　　做法：
　　1、提前将笋干泡一天，然后放锅里10分钟。
　　2、煮好的笋干沥干水切小段，辣泡菜切段备用。
　　3、绿尖椒切圈、干辣椒备用。
　　4、锅里热油爆香干辣椒，倒入笋干翻炒。
　　5、加入酱油和白糖继续翻炒。
　　6、加入辣白菜和绿尖椒翻炒均匀出锅。
　　小贴士：
　　1、笋干一定要泡超过10个小时，然后用水煮10分钟煮软才行。
　　２、不要加盐，因为辣白菜有点咸。水煮牛肉片
　　水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是关键，其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上，关键是下饭又实惠。
　　1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
　　2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
　　3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。
　　4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中。
　　5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。
　　6、放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。
　　7、淋上热油，激发出香味。 红烧肥肠
　　材料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
　　做法
　　1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
　　2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
　　3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
　　4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
　　5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
　　6、加入盐调味。
　　7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
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