年夜饭少不了下酒菜，这12道硬菜提前做好，随吃随热，好吃又省事

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。千层猪耳
　　〖 食材清单 〗 猪耳 猪皮 桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、红曲米 大蒜
　　1、准备适量的猪耳，再准备一些猪皮，全部放进锅中，然后放入料酒，葱姜，大火烧开焯水，烧开之后撇掉表面的浮沫，焯水后捞出，清洗干净，把猪皮表面的油脂给刮一刮
　　2、接下来准备大料，桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、然后添加少量红曲米，全部装进料包里面。
　　3、料包放进锅中，再放入老抽一勺，两勺生抽，再放入冰糖适量，大火烧开，放入猪皮还有猪耳，小火炖煮50分钟，一直煮到猪耳上色软烂就可以捞出来了
　　4、盘里面铺上保鲜膜，然后放上一层猪皮，再一层层地放上猪耳，每放上一层猪耳，浇入一些卤汤，最后用保鲜膜给包裹起来，然后放上重物给压6小时以上
　　5、压好之后取出，切成薄片，就可以直接拿着吃了，也可以直接摆入盘中，再搭配一个料汁，特别的美味…
　　6、接下来调一个料汁，准备一把大蒜剁成蒜蓉，然后翻入两勺陈醋，一勺生抽，一勺香油，一勺红油，一勺白糖提鲜，再放入葱花，充分的搅拌均匀。搭配千层猪耳朵，特别的下酒下饭。卤猪头
　　〖 食材清单 〗猪肉 葱姜 洋葱 大料包
　　1、准备一个新鲜的大猪头，先把猪头用火烧一下，烧掉表面的绒毛，之后放进水中浸泡5分钟，用刀刮一刮，清洗干净备用
　　2、将处理干净的猪肉放进锅中，倒入足量的清水，放入葱 姜，再倒入料酒，大火烧开焯水。直接给它焯透
　　3、 趁焯水的时间，准备一些炖煮的大料，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、香毛条、白蔻、肉蔻、白果、良姜、丁香、所有的大料都放进一个料包里面，再准备适量的大葱还有姜片
　　4、猪肉焯水过后捞出，然后放进温水里面，给它充分地清洗干净。
　　5、把处理干净的猪肉放进大锅里面，倒入足量的清水没过猪肉，之后开始给它调味，添加耗油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖提鲜、再放入一些奶乳汁，再放入一些焦糖上色，最后添加食用盐调味
　　6、起锅烧油，油热之后，葱姜还有洋葱块爆香，炒出香味，炒味葱姜表面微微焦黄的时候，把葱油倒进猪头肉里面，放入大料包，再放入黄栀子，盖上锅盖，大火烧开
　　7、大火烧开之后，往里面添加一把干辣椒，再倒入一罐啤酒去腥增香。之后继续盖上盖子，转小火慢卤70分钟，
　　8、猪头煮好之后，打开盖子，把大料包给挑出来，葱姜也挑出来，然后关火，继续盖上盖子焖2小时，这样更入味好吃，
　　9、焖好之后打开盖子，盛入盘中，切成小块就可以开吃，美味好吃的卤猪头就做好了。辣子鸡
　　食材：鸡1000克。花椒8克，辣椒(红,尖,干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克
　　做法
　　1、把整只鸡切成小丁。
　　2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
　　3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
　　4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
　　5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
　　6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。红烧排骨
　　【食材】排骨，姜，葱，香料包（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，白糖，蚝油，料酒，老抽
　　【做法】排骨剁成4cm左右的长段，放入沸水中焯烫出血水，捞出洗净备用；姜切片，3根小香葱洗净拴成结。 锅内倒油，在油不热的时候倒入白糖或者冰糖，小火慢炒出糖色。 待白糖炒化成棕红色的时候，马上倒入排骨翻炒均匀，接着放入姜片、花椒、香料包。 继续翻炒出香味，倒入少许料酒、蚝油和老抽给排骨上色，倒入没过排骨的清水，少许食盐，放入葱结。 大火煮开后转小火烧至排骨软烂，改大火收汁，即可出锅。 蒜香茼蒿
　　【食材】茼蒿，大蒜，盐，生抽
　　【做法】茼蒿洗净，切去根部老的部分，沥下水分，切成4-5cm的长段；大蒜拍扁切碎。 起锅烧油，油热后爆炒蒜末出香味。 先放入茼蒿的茎部翻炒几下，再放入叶子部分，快速翻炒至叶子变软，稍微变色，加入2g盐和5g生抽，翻炒均匀即可出锅。 胡萝卜花菜炒肉
　　食材：花菜、瘦肉、盐、红薯粉、酱油、蚝油、青椒、胡萝卜、糖、生抽
　　做法：
　　1、花菜一颗，剪小段洗净沥干水；
　　2、瘦肉切小片，用盐、红薯粉、酱油、蚝油，抓揉均匀，腌制10分钟；
　　3、青椒洗净切小片，胡萝卜洗净切薄片；
　　4、热锅先将腌制好的瘦肉翻炒一下至变色，装起备用。再倒点油，将青椒和胡萝卜放进去翻炒，然后将花菜倒进去，加盐、糖、生抽快速翻炒均匀；
　　5、倒入适量的热水，将花菜焖煮3-5分钟，收下汁水；最后将炒好的肉片放进去和花菜翻炒均匀即可。青椒炒骨肉
　　食材：600克猪骨头和200克青椒。白菜油50克，大蒜10克，料酒5克，盐，骨头汤100克，胡椒粉1克。
　　做法：
　　1、将扇骨冲水去掉血水，然后在水锅中煮熟以煮熟肉（煮好汤后可以炖骨头），然后撕成小块。将青椒洗净切成圆圈
　　2、将油放在锅中，加热大蒜，炒大蒜，加入骨头和辣椒，炒青椒，将葡萄酒煮入湖中，加入盐调味，将骨头放入汤，把胡椒放到锅里海带虾仁炒鸡蛋
　　【材料】：虾 适量、鸡蛋 适量、盐 适量、胡椒粉 少许匙、料酒 1汤匙、干海带 少许
　　【做法】：
　　1、海带放入清水中泡软，泡好的海带切成细丝；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀；
　　2、鲜虾去头去尾虾壳，挑虾线，洗净后放入料酒和胡椒粉，搅拌均匀静置10分钟；
　　3、锅内放入油，倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变红色，虾仁不用出锅，直接倒入蛋液翻炒至熟；
　　4、倒入海带碎，继续中小火翻炒1分钟左右即可出锅。红烧牛肉
　　食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉
　　做法
　　1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
　　2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
　　3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。水煮肉片
　　需要食材：猪里脊、圆生菜、鸡蛋、大葱、小葱、姜、蒜
　　需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、酱油、刀口辣椒、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、香油、辣椒面
　　制作步骤：
　　1、把里脊切成均匀的片，放入清水浸泡一下去除血水，捞出沥干水分，放入大碗里，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制底味。放入一个蛋清和淀粉抓拌均匀，淋一点油静置十五分钟。
　　2、把大葱切成葱花，姜洗净切成姜末，小葱洗干净切碎，大蒜剁成蒜末。把圆生菜掰开冲洗干净，撕成大块，直接放在汤碗里垫底。
　　3、炒锅上火烧热，放入葱姜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许料酒，加入酱油炒香，加入适量清水，放入刀口辣椒煮出香味。放入少许盐、味精、鸡精和白糖调味。
　　4、把汤锅转小火，均匀地下入浆好的肉片，煮至肉片变色浮起后捞出放在生菜上，将汤汁冲入汤碗里。撒上少许辣椒面、蒜末、小葱花和花椒粒。
　　5、锅里放一大勺油烧至八成热冒烟状，把干辣椒段放入炸酥，再淋在花椒和辣椒面上即可。火爆腰花
　　需要食材：猪腰子、葱姜蒜、尖椒、泡木耳
　　需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、香油、水淀粉
　　制作方法：
　　1、猪腰子撕去外面的筋膜，从中间片开，剔除腰臊部分。坡刀46度左右把腰花改成花刀，再用直切法把腰子改成麦穗状。放入清水里加少许料酒浸泡十分钟左右，捞出沥干水分。
　　2、大葱切段，姜切碎，大蒜切成蒜片。干辣椒剪成段。木耳撕成小朵，尖椒去根切成滚刀块。
　　3、把腰花放入碗里，放入少许盐和料酒拌匀，放入少许水淀粉浆一下。
　　4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热，放入腰花翻炒至变色后倒出。
　　5、另起锅放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱段、姜蒜和干辣椒段爆香，放入腰花翻炒一下，放入尖椒和木耳炒匀，烹入少许料酒去腥。
　　6、淋入少许酱油，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油提味即可装盘。葱香牛腩
　　材料：牛腩250克；油一勺盐一撮干红辣椒几个葱几根大蒜几个生抽几滴；
　　做法
　　1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；
　　2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
　　3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅啦；
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